Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Detección rápida de micotoxinas en trigo

Un proxecto europeo traballa no desenvolvemento dun biosensor rápido para detectar a micotoxina deoxinivalenol no trigo

As micotoxinas son metabolitos producidos por mohos (Aspergillus spp, Fusarium spp) cuxa presencia en niveis superiores aos tolerables representa unha ameaza para a inocuidad dos alimentos e un risco para a saúde. Segundo a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO), o deoxinivalenol (DON) é “quizais a micotoxina de Fusarium máis corrente que contamina cereais de millo e trigo”. Un proxecto europeo leva tres anos traballando para desenvolver un sistema de detección rápida desta micotoxina en trigo. Este artigo explica en que consiste o achado e como se contaminan os cereais con micotoxinas.

Img trigal art
Imaxe: Rubén García / Consumer Eroski

Os mohos do xénero Fusarium, comúns no chan, producen dous tipos de toxinas, segundo información da Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN): as estrogénicas (zearalenona e zearalenol) e as non estrogénicas, que inclúen os tricótesenos e das que a máis importante é o deoxinivalenol (DON). Millo e outros cereais son os principais produtos contaminados.

Desde fai tres anos, o proxecto europeo MYCOHUNT (Desenvolvemento de Biosensor rápido para a detección de micotoxinas en trigo), no que participan a Asociación Española da Industria de Panadaría, Pastelería e Pastelaría (ASEMAC) e a Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compostos para Animais (CESFAC), traballa para conseguir un “sistema de toma de mostras de trigo e un biosensor de detección rápida de DON no trigo”. A investigación, que finaliza en setembro de 2013, pretende ademais “facilitar unha nova técnica de mostraxe que garanta unha transparencia do 90% do granel”.

Micotoxinas e trigo

O DON entra na cadea alimentaria e transmítese ás persoas a través do consumo de cereais e produtos a base de cereais

Segundo os responsables da investigación, a contaminación do DON constitúe un risco para os cultivos e alimentos destinados a animais e, en consecuencia, para os produtos alimenticios. Tanto a Unión Europea como España dispoñen dunha normativa estrita sobre concentracións máximas permitidas de DON en produtos alimenticios. Por tanto, é importante contar con sistemas analíticos cada vez máis sensibles que permitan detectalo, sobre todo se se ten en conta que entra na cadea alimentaria e transmítese ás persoas a través do consumo de cereais e produtos a base de cereais.

Segundo o informe Avaliación de certos contaminantes en alimentos, elaborado pola FAO e a Organización Mundial da Saúde (OMS), a principal fonte de exposición alimentaria a DON en Europea é o trigo. O deoxinivalenol forma parte da categoría de “non clasificable en canto á súa carcinogenicidad para a especie humana e inclúeo no grupo 3”, como o establece a Axencia Internacional para a Investigación do Cancro (IARC). Este organismo, pertencente á OMS, encárgase de clasificar as sustancias en grupos:

  • Grupo 1. Procesos industriais, compostos químicos ou grupos que son cancerígenos para as persoas.
  • Grupo 2. Probables carcinógenos para as persoas. Están o grupo 2A alta probabilidade cancerígena e o grupo 2B baixa probabilidade cancerígena.
  • Grupo 3. Produtos que non poden considerarse cancerígenos para as persoas.

Previr a presenza de micotoxinas

Para controlar e previr a presenza de micotoxinas deben establecerse condicións de almacenamento óptimas, é dicir, unha boa ventilación, temperatura e humidade. As micotoxinas crecen sobre todo en ambientes de provisión con temperaturas tépedas e unha taxa elevada de humidade. Este factor é importante porque adoitan aparecer en alimentos que se acumulan en grandes cantidades, aínda que tamén poden atoparse noutros como froitas e verduras. As temperaturas óptimas de crecemento oscilan entre os 24ºC e os 28ºC.

En diversos estudos demostrouse que as micotoxinas teñen unha gran estabilidade, tanto a temperaturas elevadas como a certos procesos industriais, por iso é polo que sexan tan importantes os controis nas primeiras etapas de produción. Segundo a FAO, unha das bases na redución dos niveis de micotoxinas en alimentos está en aplicar o sistema de Análise de perigos e Puntos Críticos de Control (APPCC). O obxectivo é identificar os riscos dos alimentos e aplicar os sistemas de xestión máis adecuados ao longo de toda a cadea alimentaria.

No fogar, as principais pautas para un previr micotoxinas en xeral, e de deoxinivalenol en particular, consisten en eliminar a auga de cocción da pasta, por exemplo, e seguir unhas boas prácticas de hixiene durante a preparación dos alimentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións