A seguridade dos alimentos e os pratos que se elaboran no ámbito doméstico é responsabilidade absoluta do consumidor, posto que se entende que os produtos xa pasaron contrólelos pertinentes antes de chegar ao domicilio. Neste ámbito, rexístranse máis da metade das toxiinfecciones alimentarias, por iso é polo que sexa imprescindible coñecer a que perigos enfrontarse, como previlos e, no caso de que se detecten, como eliminalos e minimizalos.
Imagen: Elisa DeljaninUn alimento pódese contaminar con gran facilidade, pero detectalo non é tan sinxelo. A primeira ollada, un produto contaminado ten unha boa cor ou textura. Con todo, no seu interior ou exterior alberga certo perigo capaz de provocar algunha intoxicación ou enfermidade ao consumidor. Un alimento contaminado non só estao cando se desenvolven os casca de ovo, a rebaba das latas, plásticos, herbas ou ramas. O máis significativo procede do un trapo húmido, senón que debe limparse con xabón para aliminar as bacterias. É máis, se só utilízase auga, auméntase a carga bacteriana, xa que necesitan auga para multiplicarse.
As billas son outro punto que non se debe pasar por alto. Se se abren coas mans sucias e péchanse coas mans limpas, os restos se esparcen. Pódese pechar a billa con papel de cociña. Débese tomar conciencia tanto da hixiene do manipulador como dos utensilios e soportes que utilice durante o contacto con alimentos. Para evitar os perigos biolóxicos, ademais destas correctas prácticas de hixiene, hai que ter en conta estoutras:
Almacenar os alimentos crus separados dos cociñados.
Almacenar os alimentos en envases pechados.
Os alimentos cociñados non deben exceder o cinco días de almacenamento no frigorífico.
A cocción dos alimentos debe chegar a unha temperatura de 60ºC no seu interior.
Nunca debe descongelarse a temperatura ambiente, senón no frigorífico, nin conxelar un alimento que xa se ha descongelado.
Non exceder a data de caducidade prescrita polo produtor.
Esta contaminación natural orixínase cando se utiliza unha planta que contén algunha toxina causante de toxiinfección alimentaria. Debe terse moito coidado en:
- As elaboracións de comidas con materias primas silvestres sen control sanitario.
- O uso de fungos non coñecidos, sobre todo, cogomelos.
- O consumo de carne de caza sen control veterinario.
- O consumo de marisco de praia non controlado.
- O consumo de froitas non coñecidas.
Na maioría dos casos, esta contaminación ocorre de maneira fortuíta polo descoñecemento do consumidor ou por erro. Hai que prestar atención a todos os alimentos que se consomen, aínda que se sexa un experto nestes máis peculiares. Unha pequena confusión pode chegar a ser un grave erro.
