Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Dioxinas na mozzarella

Un dos produtos culinarios máis famosos de Italia vese ameazado por un ineficaz control de seguridade durante o seu procesado

O risco asociado á exposición de dioxinas cobrou un interese crecente estas últimas semanas pola posible contaminación con dioxinas de queixo mozzarella procedente de Italia. A alarma saltou ao resto do mundo e vetouse o comercio do produto en numerosos países. No entanto, e segundo a Comisión Europea, o Goberno italiano ha asegurado que se están levando a cabo estritos controis de seguridade paira garantir de novo a calidade do produto. Un total de 25 industrias situadas na zona de Campania e elaboradoras de mozzarella xa se viron afectadas.

Os niveis de dioxinas achados en queixo mozzarella, fabricado con leite de búfala, foron superiores aos límites comunitarios, aínda que «non moi elevados», segundo a Comisión Europea. As dioxinas chegarían aos animais a través da forraxe, polo lixo acumulado desde hai anos na rexión de Nápoles ou polo fume orixinado ao queimala.

Proceso contaminante

As dioxinas orixínanse pola combustión, a altas temperaturas, de produtos clorados, é dicir, que conteñen cloro na súa composición xunto con compostos orgánicos, fundamentalmente formados por átomos de carbono e hidróxeno. Son químicamente estables e moi solubles en graxas. Teñen tendencia a acumularse en chans, sedimentos e tecidos orgánicos, e poden penetrar facilmente na cadea alimentaria. A incineración de residuos sólidos ou perigosos, a fundición de metais, a fabricación de papel e a produción de moitos praguicidas ou outros produtos químicos altamente tóxicos son varios exemplos de procesos nos que se forman as dioxinas.

Una sustancia chamada DDPC

A forma máis común de exposición ás dioxinas é a través do consumo de alimentos, como carne e produtos lácteos

As dioxinas, ou DDPCs, son una familia de aproximadamente 219 diferentes sustancias químicas tóxicas, todas elas con características similares pero diferente potencial. Trátase dun grupo de compostos que conteñen dous aneis bencénicos clorados enlazados o un ao outro a través de dúas pontes de hidróxeno entre as moléculas de osíxeno presentes. A máis importante é a 2,3,7,8-DDTC, una das máis tóxicas e a máis estudada. As industrias non sintetizan dioxinas de maneira intencionada, salvo nos casos de investigación.

A gran maioría son compostos que se orixinan como subproductos resultantes de distintos procesos de combustión. Pasan ao medio ambiente con relativa facilidade, ao liberarse no aire son transportadas longas distancias e sedimentan; cando se liberan de augas de refugallo, algunhas se evaporan no aire, aínda que a maioría tamén sedimentan. Por tanto, son compostos que entran facilmente na nosa contorna e, en consecuencia, na cadea alimentaria dos animais. No entanto, os niveis en animais son detectables.

O ser humano pode estar exposto a dioxinas de distintas maneiras. A máis común é polo consumo de alimentos, principalmente carne, produtos lácteos e graxas, cuxa inxesta representa máis do 90% de DDPC paira a poboación. O contacto da pel con pesticidas ou herbicidas comporta tamén intoxicación e os lugares preto de vertedoiros de residuos non controlados que conteñan DDPC ou preto de incineradoras que liberan a sustancia poden ser tamén perigosos. Con todo, a fonte máis importante de contaminación adoita ser o traballo diario nas industrias que producen DDPC como impurezas. É, por tanto, estritamente necesario un control da seguridade.

Na comida
Ao ser sustancias dificilmente solubles en auga e facilmente en graxas, os alimentos adoitan estar máis contaminados e as dioxinas tenden a bioacumularse no tecido adiposo. Nas plantas poden atoparse dioxinas procedentes das cinzas orixinadas por combustión de sustancias. Una vez forman parte da planta, os animais inxérenas e as dioxinas son absorbidas e almacenadas na graxa do animal. Posteriormente, a vía de saída máis habitual é a través do leite. O mesmo pasa no noso organismo, as dioxinas que se inxeren mediante alimentos son almacenadas na graxa corporal onde poden permanecer longos períodos de tempo.

Determinar a presenza e a cantidade de dioxinas nos alimentos é una das principais preocupacións das autoridades sanitarias de todo o mundo. Calcúlase que a inxesta diaria de dioxinas está comprendida entre o 1,2 e o 1,9 pq/ Kg (picogramo/ Kg.) de peso corporal e día nun peso medio de 67kg. As autoridades fixaron como inxesta máxima tolerable 10pc/Kg. de peso e día.

O leite é a principal fonte de dioxinas da nosa dieta, englobando de igual maneira os seus derivados. A carne e os seus derivados seguen ao leite en cantidade de dioxinas; os aceites e as graxas atópanse en terceira posición; séguelles o peixe, cunha diminuída cantidade e, finalmente os ovos, cuxa cantidade de dioxinas é significativamente menor. Os vexetais, pola súa banda, non conteñen apenas dioxinas, normalmente as cantidades presentes están moi por baixo da cantidade máxima admisible.

MENOS DIOXINAS

ImgImaxe: John Weiss
Reducir os niveis de dioxinas que se liberan ao medio ambiente foi a maneira máis efectiva de diminuír os niveis nos alimentos. Nos últimos 20 anos, a Axencia de Protección Ambiental (EPA, nas súas siglas inglesas), buscou repetidamente a maneira de reducir e controlar as dioxinas no ambiente. Nun traballo conxunto coas industrias, principais formadoras de dioxinas, adoptáronse medidas paira reducir e controlar as sínteses destes compostos na atmosfera e o resultado, na década dos 90, foi dunha redución do 90% do nivel que se alcanzou nos anos 80.

Esta redución indica que as medidas tomadas foron as apropiadas. Durante estes últimos anos, a Administración de Alimentos e Fármacos (FDA) e o Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), están a controlar os niveis de dioxina presentes nos alimentos ou nas comidas paira animais e realizando exhaustivas investigacións cada vez que detectan niveis de dioxina en alimentos que superan os históricos paira ese produto. Se as investigacións determinan que hai una fonte específica de risco de síntese de dioxinas, a FDA adopta as medidas necesarias paira eliminar a fonte causante. No entanto, aínda queda moito por facer e, despois de máis de vinte anos de exhaustivo traballo, as autoridades sanitarias continúan loitando contra a produción de dioxinas e contra a aparición destas nos alimentos.

Por este motivo, ademais de tentar reducir os niveis ambientais e controlar a presenza de dioxinas nos alimentos, o USDA non deixa de investigar paira tentar comprender mellor de que maneira incorpóranse as dioxinas nos alimentos e atopar as mellores formas de reducir, aínda máis, os niveis de dioxinas nos alimentos e no ambiente.

No ámbito doméstico, os consumidores que desexen minimizar calquera posible exposición ás dioxinas deberían consumir una dieta baixa en graxas, equilibrada e cunha ampla variedade de alimentos. Con todo, é importante resaltar que non hai motivo paira alarmarse polos posibles problemas que poidan levar as dioxinas paira a saúde, xa que paira notar os efectos máis tóxicos e nocivos teríanse que inxerir elevadas cantidades de comida.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións