Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Dispoñibilidade do aluminio nos alimentos

A pesar de que o aluminio chega ao organismo a través da dieta, os seus efectos non levan risco importante nas persoas

img_te 1

O aluminio é o terceiro elemento máis presente na cortiza terrestre, xunto co osíxeno e o sílice. É un metal moi abundante na terra, que a miúdo se combina con outros elementos e forma compostos químicos frecuentes en chans, rocas ou na composición de minerais. Con todo, este metal tamén pode chegar ao organismo humano a través da dieta, xa que ao ser un elemento tan presente no medio ambiente, localízase en vexetais, pastos ou auga corrente. Os seus efectos son tóxicos para a saúde e, por iso, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) estudou en varias ocasións o seu límite de inxesta para asegurar a súa inocuidad.

Img te1
Imaxe: motograf

A EFSA estimou en 2008 que a biodisponibilidad de aluminio en humanos era baixa, do 0,1% en alimentos e do 0,3% en auga de consumo. Calcúlase que a carga total de aluminio no corpo humano oscila entre 30 mg e 50 mg por cada kg de peso corporal. A metade distribúese no esqueleto e o resto repártese entre a pel, o tracto gastrointestinal, nódulos linfáticos e outros tecidos brandos. En animais de laboratorio, acháronse restos de aluminio no bazo, fígado, ósos, riles, corazón, pulmóns e no cerebro, despois da inxesta oral deste elemento. A pesar diso, os expertos manteñen en vigor o estudo realizado en 2008 e aseguran que o aluminio non leva risco de efectos secundarios.

Este metal absórbese a través do estómago e os intestinos e se excreta polos riles. Segundo o estudo, estímase que se absorbe menos dun 1% do aluminio inxerido e representa un 0,01% en relación cos outros constituíntes presentes no global da inxesta diaria de alimentos. Os expertos estiman que o seu consumo a través dos alimentos non supón ningún risco para a saúde.

Dieta, principal vía de entrada de aluminio

Vexetais, té e especias son os alimentos cun índice máis elevado de aluminio

A dieta é a principal porta de entrada de aluminio no organismo humano. A maioría de alimentos contéñeno, xa que é un metal omnipresente no medio ambiente. Os vexetais, o té ou as especias teñen o índice máis elevado en aluminio, mentres que a carne apenas contén restos. Segundo a EFSA, a inxesta diaria procedente da dieta oscila entre tres e dez miligramos, en función do tipo de alimento e o seu contido en aluminio. Estes alimentos están elaborados con sales de aluminio (non autorizadas en todo o mundo), o que provoca que a cantidade deste metal sexa maior.

O consumo de vexetais é a principal vía de entrada, ademais da inxesta de auga. Aínda que parece que a cantidade de aluminio é inferior e non causa problemas, a auga de consumo tamén contén pequenas doses. A Organización Mundial da Saúde (OMS) engade, pola súa banda, que un consumo elevado de analxésicos e antiácidos pode elevar a inxesta de aluminio ata cinco gramos ao día, xa que son tamén fonte deste metal.

Utensilios e envases de aluminio

Outra vía de entrada son os envases alimentarios, como as latas. O aluminio con que se fabrican entra en contacto co aire e forma o óxido de aluminio, estable a un pH entre 4,5 e 8,5. Por este motivo, é un elemento idóneo para almacenar moitos tipos de alimentos. Garante que estes aumenten a súa vida útil sen alterar as súas características organolépticas, xa que unha laca interior protectora impide, ademais, o contacto do metal co alimento.

Os utensilios de cociña de aluminio tamén poden favorecer a presenza deste metal nas comidas, aínda que a cantidade é tan pequena, que non ten impacto no consumo total. O mesmo ocorre co papel de aluminio. No entanto, aínda que non se contabilicen nos estudos oficiais, non deben omitirse.

En potas e tixolas, o aluminio atópase na súa forma insoluble, por iso é polo que a súa transferencia aos alimentos sexa mínima. Con todo, aconséllase ter precaución no momento de cociñar alimentos acedos como o tomate ou o limón, xa que poden disolver a capa superficial de óxido metálico e favorecer a migración de aluminio nos alimentos.

SAÚDE E METAIS PESADOS

A acumulación de metais pesados no organismo pode ser a causa de varias enfermidades. Aínda que as autoridades competentes velan para que a presenza destes compostos tóxicos non supoña unha rega para a saúde, o risco cero non existe. Entre os máis perigosos destacan o mercurio, o arsénico, o chumbo, o cromo ou o cadmio. Considéranse tóxicos polas concentracións nas que poden atoparse e non polas súas características esenciais, posto que todos os seres vivos necesitan moitos destes elementos para funcionar de maneira adecuada. Iso si, en concentracións moi inferiores.

Estudouse de forma exhaustiva a relación destes metais pesados con algúns trastornos graves de saúde. Varios tipos de cancro, danos renais, atrasos no desenvolvemento cerebral, alteracións no sistema inmunológico ou, mesmo, a morte poden ser consecuencia dunha exposición prolongada a eses elementos. Segundo os expertos, a relación metal-enfermidade non está probada ao 100%, pero si hai unha gran probabilidade. O arsénico pode desencadear bronquite, cancro de esófago, pulmón ou enfermidades vasculares. O cadmio está asociado con cancro de próstata, nefrotoxicidad, alteracións neurológicas ou hipertensión. O cromo, pola súa banda, relaciónase con cancro de pulmón e alteracións de fígado, e o mercurio afecta sobre todo o sistema respiratorio.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións