Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Disruptores endocrinos no prato

Os disruptores endocrinos son sustancias que poden inxerirse como contaminantes alimentarios e prexudicar o normal funcionamento das hormonas no organismo

Os produtos químicos son compoñentes esenciais na vida cotiá. Pero hai algúns, os coñecidos como disruptores endocrinos, que poden ter efectos nocivos sobre o sistema endocrino do corpo. A contaminación química a través dos alimentos débese á contaminación ambiental do aire, auga e chan (metais tóxicos ou dioxinas) ou ao uso de produtos químicos como pesticidas. Estas sustancias poden estar presentes nos alimentos como resultado das distintas etapas de produción, envasado, transporte ou almacenamento. O artigo detalla e explica cales son as principais sustancias con actividade hormonal e como reducir a súa presenza na cociña.

Imaxe: vankad

Os alimentos son complexos sistemas de mesturas de sustancias como nutrientes, imprescindibles para unha correcta saúde, e doutras químicas que son potencialmente tóxicas. Os disruptores endocrinos son unhas delas, sustancias nocivas para o organismo que alteran o sistema hormonal do corpo humano. Asócianse a enfermidades crónicas como o cancro de mama ou próstata, disfuncións fértiles, danos cerebrais, obesidade ou diabetes. A lexislación establece que todo alimento que conteña niveis de contaminantes inaceptables desde un punto de vista de saúde pública non se pode pór no mercado. Pero moitos dos contaminantes químicos son de orixe e, por tanto, é moi difícil a prohibición total, por tanto, o obxectivo é manter niveis tan baixos como sexa posible.

Na maioría dos casos, a contaminación química a través dos alimentos débese á contaminación ambiental do aire, auga e chan ou ao uso de produtos químicos como pesticidas ou medicamentos veterinarios. Os efectos sobre a saúde poden ser diversos, en función de factores como a dose que se inxere, a duración, a forma de exposición, os hábitos de consumo e a interacción con outras sustancias químicas. Unha ampla gama de sustancias, tanto naturais como artificiais, poden causar alteracións endocrinas, como dioxinas, pesticidas, bisfenol A ou metais pesados.

Sustancias con actividade hormonal

Os produtos químicos con actividade hormonal, é dicir, os disruptores endocrinos potenciais, inclúen:

  • Hormonas naturais de calquera animal, liberadas no medio ambiente.
  • Sustancias químicas naturais. Incorporan toxinas producidas polos compoñentes das plantas e certos fungos.
  • Produtos químicos artificiais. Algúns destes produtos terían capacidade para provocar cambios endocrinos. Neste apartado están algúns praguicidas (DDT e outros compostos clorados); produtos químicos presentes en produtos de consumo e médicos (algúns aditivos plásticos); e produtos químicos industriais (bifenilos policlorados, dioxinas).

Plásticos

Os plásticos revolucionaron moitos aspectos da vida moderna. Con todo, dous das sustancias que se atopan nos plásticos xeran preocupación: os ftalatos e o bisfenol A.

Os ftalatos engaden flexibilidade a unha ampla gama de produtos de plástico. Tamén se atopan nalgunhas pinturas, tintas, adhesivos e produtos cosméticos. O problema é que poden migrar aos alimentos se estes empréganse para a fabricación de envases. A Unión Europea ha limitado o uso desta sustancia química. Estes disruptores endocrinos non están unidos químicamente ao polímero de plástico, o que fai que a calor ou as ondas de microondas fagan que se liberen dos envases e migren á comida.

O bisfenol A é unha sustancia que se utiliza para elaborar materiais en contacto con alimentos e que está a xerar un importante debate no a UE. Este produto emprégase para facer policarbonato e resinas epoxi-fenólicas, un tipo de plástico ríxido transparente que serve para elaborar envases de alimentos e outros obxectos. O seu uso está prohibido na fabricación de biberóns. Aínda que se cre que unha das vías de exposición máis importantes é a da comida, non se descartan outras, como a exposición ambiental ou por contacto.

Pesticidas

Os pesticidas son amplamente utilizados para moitos propósitos, sobre todo para o control de pragas agrícolas. O potencial para a exposición humana a estas sustancias químicas é grande. Entre os pesticidas que poden actuar como alteradores endocrinos está o DDT, que é quizais o que máis se estudou. Debido aos seus efectos reprodutivos negativos sobre a fauna e a tendencia a persistir no ambiente, o DDT prohibiuse en EE.UU. en 1987 e en España nos anos 70. Con todo, a presenza destes compostos aínda permanece entre a poboación. Cada clase de pesticida difire algo na forma específica en que se absorbe. Os nenos pequenos poden estar en maior risco.

Policlorobifenilos e dioxinas

As dioxinas orixínanse en procesos de combustión, por reacción dalgúns precursores como os hidrocarburos e compostos clorados en presenza de osíxeno. Non só xeran problemas de saúde por exposición atmosférica, senón que tamén poden contaminar alimentos. Calcúlase que un 90% da exposición total a estes tóxicos ten lugar a través dos alimentos, como o peixe e os de orixe animal, que son os máis involucrados.

Os policlorobifenilos (PCB), usados na industria eléctrica pola súa resistencia á calor e baixa condutividade, son, igual que as dioxinas, moi resistentes e bioacumulables no tecido graso, o que fai que se incorporen con facilidade á cadea alimentaria. Desde os anos 80, as accións encamiñáronse a acoutar a presenza destas sustancias no medio ambiente e, por tanto, tamén nas persoas.

Metais pesados

A exposición a metais pesados a través da dieta é difícil de evitar. Sustancias como cadmio, mercurio ou arsénico poden estar presentes no medio ambiente, teñen formas de toxicidade moi concretas con efectos que varían en función da súa concentración. Unha das particularidades destas sustancias é que son bioacumulables e persistentes, ademais de que están distribuídas por todo o planeta. No momento no que se incorporan aos tecidos de plantas e animais, iníciase o camiño pola cadea trófica e entran a formar parte dos alimentos. Os máis susceptibles de contaminarse son o peixe e os crustáceos, que é habitual que acumulen arsénico e mercurio, e os cereais, que almacenan cadmio. A exposición a estas sustancias a través dos alimentos é moi difícil de evitar.

Como reducir a súa presenza na cociña

Os disruptores endocrinos son sustancias químicas que poden aumentar a produción dalgunhas hormonas e diminuír a produción doutras. Poden imitar, interferir e, en xeral, causar estragos no sistema endocrino, como estimular o desenvolvemento de cancro. A súa particularidade é que non teñen un efecto rápido no corpo, senón que este é acumulativo, por tanto, canto maior e máis continuada é a exposición, máis riscos de sufrir alteracións endocrinas. Para reducir a súa presenza na cociña é recomendable:

  • Gardar os alimentos en recipientes de vidro, tanto para a almacenaxe na despensa como na neveira.
  • O seu úsase o microondas, empregar tamén envases de vidro.
  • Axustar os tempos de cocción que indica o fabricante cando se quente un alimento no microondas.
  • Tentar non consumir peixe cru. Isto é moi útil no caso do mercurio e do sushi.
  • Elixir envases "libres de bisfenol A".
  • Lavar ben froitas e verduras.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto