Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Dous novos métodos permiten detectar a adulteración do aceite de oliva virxe extra con outros aceites vexetais de calidade máis baixa

Estas técnicas cuantifican a concentración de axente adulterante presente no aceite cando é inferior ao 14%

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 15deMarzode2011

Investigadores do Departamento de Enxeñaría Química da Facultade de Ciencias Químicas da Universidade Complutense de Madrid desenvolveron dous métodos para detectar a adulteración do aceite de oliva virxe extra con outros aceites vexetais de máis baixa calidade (aceite de girasol, millo, refinado de oliva e bagazo). Estas técnicas permiten tamén cuantificar a concentración de axente adulterante presente no aceite cando esta é inferior ao 14%.

O primeiro método consiste na determinación precisa da densidade e índice de refracción dos aceites. Este sistema, aínda que é sinxelo e rápido, só é válido para aceites moi diferentes ao aceite adulterado na composición química, como son o aceite de girasol e o de millo. O segundo método, segundo explica o grupo de investigación nun artigo publicado na revista “Journal of Food Engineering”, é o sistema máis preciso para a detección das adulteracións mencionadas con anterioridade e consiste no emprego de parámetros caóticos calculados a partir da calor xerada polo aceite durante o seu quecemento.

O caos inherente a un determinado proceso físico é moi sensible a pequenos cambios nas súas condicións iniciais. De feito, esta foi a propiedade sobre a que se baseou este traballo. Se se ten en conta que a adulteración é a substitución e/ou adición dalgún compoñente á sustancia pura, se a mostras adulteradas e puras sométeselles a un mesmo proceso físico, é moi probable que o caos inherente ao proceso sexa diferente xa que, en definitiva, a propia presenza dun adulterante supón xa unha modificación das condicións iniciais, explican os autores. Unha vez modificado o grao de desorde dos constituíntes do aceite mediante a adición dun axente adulterante e posterior quecemento de entre 30 e 600 graos centígrados, é necesario establecer unha relación matemática entre a variación do caos e a concentración do axente adulterante que o motiva.

O grupo de investigación deseñou modelos lineais moi sinxelos baseados en variacións do grao de caos das mostras. Dada a sinxeleza matemática do modelo, a versatilidade do mesmo debe atribuírse á natureza caótica do modelo. Entre os resultados estatísticos máis sobresalientes cabería destacar que o modelo deseñado é capaz de determinar a concentración de adulterante por baixo do 0,8% en masa cun erro inferior ao 5%.

Os científicos recoñecen que este método de detección, aínda que é novo, dista de ser 100% eficaz na detección de todo tipo de adulteracións. Con todo, abre unha porta a unha posible liña de investigación para o desenvolvemento de novos modelos matemáticos co fin de erradicar este tipo de actividades fraudulentas que poden afectar de forma seria e directa á saúde.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións