Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Enfermidades transmisibles por alimentos en Europa

Salmonella e Campylobacter son os microorganismos responsables do maior número de infeccións de orixe alimentaria na UE

Un estudo elaborado polo panel BIOHAZAR, que reúne expertos da Unión Europea na avaliación de perigos, presenta a situación das enfermidades transmisibles polos alimentos, centra os problemas que hai que avaliar, tanto por número de casos (morbilidad) como por nivel de mortalidade, e tenta determinar os alimentos que poden supor un maior risco para os consumidores. A información deberá servir tanto a gobernos como a comunidades autónomas, así como empresas alimentarias, posto que con só un traballo conxunto e coordinado poderase reducir o número e o perigo dos casos.

As bacterias son os patógenos microbianos responsables da maior parte das infeccións de orixe alimentaria na UE. Todas elas teñen unha orixe común na transmisión a persoas, desde animais asintomáticos, por medio de alimentos. Se clasificamos o interese do microorganismo en función do número de casos, temos que comezar, como sempre, por Salmonella e por Campyobacter , con 192.703 e 183.961 casos respectivamente. Detrás destas dúas bacterias, que desde hai anos son as que maior risco teñen, atópase Yersinia, con 10.381, unha bacteria que ata agora non era considerada importante. Con todo, a transmisión desde a carne fresca de porco e algúns produtos derivados, así como as contaminacións cruzadas desde diferentes superficies, está a facer aumentar a súa morbilidad. Finalmente atópanse as infeccións por E coli, un microorganismo con interese crecente, especialmente pola variedade de casos e a gravidade dos síntomas nas cepas eterohemorrágicas.

Por outra banda, se no canto da morbilidad consideramos a mortalidade, Listeria monocytogenes é o responsable da maior parte da mortalidade en humanos. O número de persoas en Europa é relativamente baixo, con 1.267 descritos. Esta cifra supón unha incidencia comprendida entre 0,2 e 0,3 casos por 100.000 habitantes, o que nos indica que a cifra se estabilizou nos últimos anos. Con todo, a mortalidade é de 107 persoas/ano. Isto supón algo máis do 8%, o que nos indica que a mortalidade é máis do dobre da esperada para o resto de patógenos. Iso lévanos a controlar especialmente este microorganismo, posto que nos últimos anos non hai brotes asociados ao mesmo. No entanto, apréciase un goteo ao longo do ano que destaca pola mortalidade asociada.

Zoonosis clásicas

Cada vez é menor a prevalencia dos procesos considerados clásicos. Así, a brucelose, con 1.337 casos, é a maioritaria de entre elas. Normalmente a súa transmisión asóciase aos pequenos rumiantes, moitas veces relacionado con animais portadores ou con fallos nos sistemas de detección nos animais e polo consumo de produtos derivados destes animais, entre os que hai que sinalar o consumo de queixo feito con leite non pasteurizada. En canto a outros procesos, a tuberculose (86 casos) e a rabia (2 casos importados) son procesos con escasa significación.

Alimentos implicados
Os ovos contaminados son os responsables do maior número de casos de salmonelosis

A maior parte dos casos de salmonelosis relacionouse co consumo de ovos contaminados ou de produtos con ovo. A relación tan directa entre microorganismo e produto obriga a aplicar un control estrito que pode ser ineficaz se non asumen este problema os consumidores e evitan a elaboración de alimentos empregando para iso ovo cru non pasteurizado. Tamén preocupa especialmente a existencia de cepas de Salmonella e Campylobacter resistentes aos antibióticos, entre os que destacan as fluoroquinolonas, xa que son microorganismos moi difíciles de tratar e que en casos graves suporían a morte probable das persoas afectadas. Estes microorganismos detéctanse sobre todo a partir de animais e carne. Consecuentemente, imponse un control rigoroso deste produto para minimizar o risco, algo que na actualidade non se está facendo en España.

Tamén se describiu unha importante cantidade de casos asociados ao consumo de auga contaminada ou de mala calidade. En canto a Listeria monocytogenes, os niveis de contaminación inaceptable en alimentos cifráronse en 100 ufc/g. Os alimentos que regularmente inclumplen este límite son produtos da pesca, queixos e alimentos envasados sen osíxeno listos para o consumo. Nestas condicións Listeria posúe unha maior velocidade de crecemento, o que aumenta significativamente o risco.

Influencia da idade e sexo

A idade e o sexo teñen influencia na aparición de casos de toxiinfecciones de orixe alimentaria. É frecuente o incremento en nenos anciáns e mulleres embarazadas. Neste último grupo é especialmente significativo con Listeria monocytogenes. A diferenza entre nenos e anciáns parece estar relacionado co diferente estado inmunitario, especialmente nos anciáns, onde esta circunstancia fai que a mortalidade se incremente, xa que ao ter outros problemas de saúde, a infección puntual pode facer que se agrave o estado de saúde xeral, abocando á morte nalgúns casos.

En canto aos casos asociados ás mulleres embarazadas é frecuente observar abortos cando se produce unha infección por listerias. Normalmente, a concreción da causa e dunha orixe alimentaria conséguese se tras o aborto realízase unha análise microbiológico do aborto. Cando isto se fai de forma rutineira, o número de casos aumenta.

PARÁSITOS E PREVENCIÓN

Img salmonella1
Os parásitos son uns organismos que poden provocar enfermidades nalgúns consumidores. O número de casos é pouco importante se o comparamos cos asociados ás bacterias. En total, describíronse 2.349, incluíndo triquinosis, toxoplasmosis e tenias. Con todo, aínda que o número de casos sexa baixo, é preocupante o seu impacto en grupos sensibles da poboación. Especialmente rechamante é a situación da toxoplasmosis, xa que non se adoita estudar en alimentos, polo que existe unha clara infravaloración o problema. En consecuencia o problema queda completamente oculto.

A redución da prevalencia das enfermidades descritas non é sinxela. Un dos primeiros puntos a seguir é o do control de Salmonella nas granxas de poñedeiras e en ovo e na alimentación de todas as especies produtoras de carne, especialmente as aves e os seus derivados. Ao mesmo tempo, requírese un control específico de Listeria monocytogenes, con especial coidado en alimentos envasados e a aplicación adecuada do frío. Este punto, dada a elevada mortalidade, fai necesaria a implicación de todos os sectores, coa finalidade de xeneralizar a análise a todos os produtos, especialmente se van destinados a nenos, anciáns e mulleres embarazadas.

A aplicación do sistema APPCC ha de facerse de forma obrigatoria dunha vez, en toda a cadea. Ao mesmo tempo, os controis oficiais hanse de facer dunha forma correcta, co desenvolvemento de autorías sanitarias que garantan o cumprimento efectivo das normas, para reducir os niveis de contaminación dos alimentos, especialmente por patógenos.

Bibliografía

Anónimo. 2006. Review of the Community Summary. Report on Zoonoses. EFSA J. 403:1-62.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións