Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Enterobacter sakazakii, un patógeno emerxente

As fórmulas de leite en po son os alimentos máis comunmente implicados na aparición do microorganismo

img_lactanciap 3

Enterobacter sakazakii é unha bacteria da familia das enterobacterias, coñecida como patógena desde fai relativamente pouco tempo. Trátase dun microorganismo cunha clara acción contaminante que afecta sobre todo os bebés prematuros e, en xeral, aos lactantes de menos de 6 meses de idade que reciben lactación artificial. A incorrecta esterilización dos biberóns, a recontaminación por unha mala hixiene ou a contaminación do leite son os factores de maior risco. Por iso, unhas adecuadas prácticas hixiénicas ao preparar o produto son fundamentais para evitar a multiplicación do patógeno.

Img biberon2

A bacteria Enterobacter sakazakii adoita crecer nos biberóns, polo que afecta sobre todo a recentemente nados, que adoitan sufrir infección intestinal con complicacións de tipo nervioso. A pesar de que o reservorio da infección non se coñece moi ben, é probable que os alimentos non sexan os únicos implicados na aparición de casos, tendo en conta que se trata dunha enterobacteria.

Por este motivo deben considerarse outros factores, como as condicións de hixiene xeral, limpeza e mantemento refrigerado dos biberóns e outros alimentos despois da súa preparación. Como na maioría dos microorganismos do seu grupo, a prevención pasa por aplicar unhas adecuadas medidas hixiénicas. Todo iso, unido aos controis que realizan actualmente os produtores, garante a seguridade dos alimentos dos lactantes.

Os bebés afectados por un brote asociado a este microorganismo quedan como portadores durante un período de tempo comprendido entre 7-8 semanas, durante o cal as feces eliminan grandes cantidades do xerme sen necesidade de que se manifesten síntomas, o que constitúe unha vía de contaminación cruzada importante. No entanto, aínda cando esta situación sexa factible, a poboación en xeral e os bebés maiores de 6 meses están pouco expostos ao patógeno, por iso é polo que o perigo estea localizado en períodos moi concretos.

Controlar o problema
E. Sakazakii é un microorganismo cunha elevada capacidade de formar biofilms en superficies

Para o control deste microorganismo recórrese á análise dos grupos microbianos aos que pertence. O primeiro deles, o das enterobacterias, é un parámetro sinxelo, aínda que moi xeneralista. Curiosamente, e a diferenza doutros patógenos pertencentes ao grupo coniforme, como Escherichia coli, Enterobacter Sakazakii, non é un fecal, por tanto non crece ben a temperaturas superiores a 40ºC. Con todo, a 10ºC manifesta unha elevada actividade celular, de forma que tras 5 horas a esta temperatura poden evidenciarse elevados niveis de contaminación. A temperatura ambiente (entre 20 e 25ºC) é capaz de duplicarse cada 40 minutos, o que dá unha idea da súa capacidade de multiplicación.

Estes datos indican que o vehículo de transmisión é máis de tipo ambiental que fecal. Así, demostrouse que se trata dun microorganismo cunha elevada capacidade para formar biofilms en superficies. Nestes casos, o aire é un dos vehículos de diseminación máis importantes. O problema aquí é a localización dos focos de contaminación. Unha pauta de actuación é a procura das superficies húmidas ou semi-húmidas, posto que o microorganismo dificilmente crecerá en ausencia de auga.

Produtos implicados
As fórmulas de leite en po, as de nivel 1, son os alimentos máis comunmente implicados na aparición deste microorganismo, alimentos que, a pesar de ter unha carga microbiológica moi baixa, non son estériles xa que se trata de produtos que se obteñen a partir de procesos de quecemento pero a temperaturas non moi elevadas. Para evitar este e outros perigos, os envases en mono-dose de leite líquido xa reconstituida, que se comercializan despois dun proceso de esterilización, serían unha excelente elección para aquelas poboacións de nenos susceptibles á infección.

No caso dos leites en po, os niveis de detección actuais permiten que estes produtos cheguen ao mercado libre deste microorganismo, aínda que non ocorre o mesmo na contorna doméstica. Debemos destacar que nas superficies das cociñas, un dos microorganismos que máis imos atopar é Enterobacter cloacae e, entre eles, un certo número de sakazakis, especialmente nas superficies húmidas do cuarto de baño e da cociña. De aí a importancia de manter unhas medidas preventivas adecuadas, tanto no ámbito doméstico como hospitalario.

MÁIS VALE PREVIR

Img biberon1a
A poboación de maior risco fronte a E. sakazakii é a dos recentemente nados, debido fundamentalmente ao seu sistema inmunitario inmaturo. A aparición deste novo axente fai pensar que se a lactación non é materna, o nivel de protección dos nenos pode ser moi inferior ao esperable. A principal vía de prevención pasa por unha adecuada preparación dos biberóns.

Para iso, é conveniente o uso de auga, de acordo coas recomendacións dos pediatras, e reconstituir coa cantidade apropiada de leite. Unha vez preparado o biberón hai que darllo inmediatamente ao bebé xa que preparalo con antelación e mantelo no frigorífico é unha das prácticas que deben evitarse.

A limpeza do biberón ten que ser inmediata, e debe consistir en esterilizar os biberóns dos bebés sensibles xa que o microorganismo é capaz de producir biofilms nas paredes de vidro ou plástico, así como nas tetinas.

Bibliografía

  • Lai KK. Enterobacter sakazakii infections among neonates, infants, children, and adults. Medicine 2001;80:113-22.
  • Food and Agriculture Organization. 1994 Codex Alimentarius: code of hygienic practice for foods for infants and children. CAC/RCP 21-1979. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións