Saltar o men√ļ de navegaci√≥n e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Est√°s na seguinte localizaci√≥n: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Envases intelixentes: estas son as vantaxes paira os consumidores

Moitas veces non somos conscientes de que nos achamos ante un envase activo ou intelixente ou rexeitamos compralos por desinformación, pero en realidade ofrecen grandes vantaxes

  • Autor: Por
  • Data de publicaci√≥n: S√°bado, 26deXu√Īode2021
que son los envases activos Imaxe: Bru-nO

Moitas veces non nos damos conta de que estamos ante un envase activo ou intelixente. Outras, somos nós quen rexeitamos compralos por desinformación ou medo a que non sexan seguros. No sur de Europa, aínda hai certa reticencia a atoparse un saquito dentro dun envase alimentario. Nos países nórdicos, e sobre todo en Asia, isto supón un valor engadido. En Xapón, é bastante común ver saquitos emisores de etanol en produtos de bollería, xa que axudan a evitar o crecemento de mohos. Aceptariamos un pan de molde que durase máis tempo pero que contivese este tipo de emisores no interior? Aínda que o descoñecemento vólvenos reticentes, a realidade é que estes envases desempeñan un papel importante paira o consumidor.

ūüďÜ Canto dura un produto?

A vida útil dun alimento é o tempo que transcorre desde a súa produción ou envasado ata que se deteriora.

  • A deterioración pode ser por un crecemento microbiológico que fai que o produto deixa de ser seguro paira o seu consumo, indicado pola data de caducidade.
  • Tamén pode ocorrer que perda propiedades de sabor, textura ou cor co tempo, e entón terá una data de consumo preferente.

En xeral, a vida útil dun produto alimentario calcúlase baseándose en ambos os criterios. Os envases e as baixas temperaturas axudan a alargar esta vida útil durante o transporte, o almacenamento e a conservación.

ūüí° Que achegan os envases intelixentes e os envases activos?

A pesar de que o investimento paira desenvolver e aplicar este tipo de envases poida ser importante, si realmente conseguen alargar a vida útil dos produtos os beneficios a longo prazo serían significativos. E non só paira a industria, senón paira o consumidor e o medio ambiente, xa que a priori desperdiciaríase moita menos comida. Para que isto ocorrese sería necesario informar con claridade de que fai ese envase aí e do seu inocuidad.

‚≠ē Envases intelixentes e indicadores de frescura

Algúns envases intelixentes incorporan indicadores que nos mostran o grao de frescura dun alimento. O marcador cambia de cor segundo a cantidade de etileno do envase.

envase inteligente esquema
Imaxe: Eroski Consumer

‚≠ē Envases activos que quentan ou arrefrían alimentos e bebidas

Una das aplicacións de envases activos foi a creación de bebidas e outros produtos que no momento de consumilos fan que o produto estea quente ou frío. Pode parecer maxia pero se trata simplemente dunha reacción química básica.

No caso de envases autocalentables, o que se utiliza é una reacción exotérmica, é dicir, que desprende calor. Paira iso, xeralmente empréganse dous compostos coñecidos: óxido de calcio ou cal vivo e auga. Ao activar un pistón no recipiente ambos se mesturan desprendendo calor.

envase activo esquema
Imaxe: Eroski Consumer

No caso dos envases autoenfriables o que utilizan son reaccións endotérmicas, é dicir, absorben calor. Neste caso, os compostos son nitrato de amonio e auga. Estes sistemas tamén os podemos atopar nas bolsas de frío ou calor desechables, que levan utilizando bastante máis tempo que estes envases.

Alimentos con protección invisible

Moitas veces non somos conscientes de que certos alimentos foron recubertos con algunha sustancia que os protexe. Por exemplo, tras a colleita, é bastante común que se fagan limpezas exhaustivas das froitas e as verduras, o que elimina as súas capas externas. Paira protexelas desta deterioración, os vexetais adóitanse revestir cun axente de recubrimiento, polo xeral cera comestible ou una mestura de azucres e acedos grasos.

A función destes recursos é alargar a vida útil do produto, xa que limitan o contacto co osíxeno e dióxido de carbono exterior, impiden a perda de auga e evitan a oxidación dos compostos. Ademais, estes materiais reflicten a luz visible, polo que nos parecerán máis brillantes e apetecibles. Todos estes procesos, tanto os naturalmente presentes na peza como os engadidos, son totalmente seguros paira o consumo humano.

Para acceder a m√°is contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

envase