Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Erradicar bacterias no gando bovino

A información xenética sobre E.coli podería axudar a determinar cando, como e por que este patógeno coloniza o gando bovino

Img vacas Imaxe: John Nyberg

O gando bovino é o principal reservorio de colonias de E.coli e a orixe da infección que provoca esta bacteria, sobre todo, a especie E.coli 0157:H7, produtora dunha toxina que tamén afecta os humanos. Para evitar a contaminación nos produtos cárnicos, elaboráronse un conxunto de boas prácticas de manipulación. O control desta especie de bacteria debe empezar nas instalacións onde está o gando, considerado o punto máis importante para diminuír a incidencia de infección no consumidor. Vacinas e antibióticos poderían ser eficaces para erradicar a toxina, pero en ocasións estas opcións desestimáronse, xa que hai perigo de zoonosis .


A investigación sobre cal é a maneira máis eficaz e inocua de erradicar E.coli no gando é unha tarefa que ocupa boa parte dos estudos destinados a reducir a presenza de bacterias en animais que poden pasar ás persoas a través da inxesta de alimentos. Un dos máis recentes descubriu que certas interaccións químicas e xenéticas favorecen a colonización de E. coli Ou157:H7 do gando bovino. A cuestión é que os animais non só actúan de hóspede para estas bacterias, senón que tamén teñen a capacidade de excretarlas e, por tanto, axudan á súa proliferación. A miúdo, é moi difícil detectar un brote desta bacteria no gando, xa que non hai ningunha sintomatologia clínica no animal. A pesar de todo, a maioría de brotes detectados de E. coli 0157:H7 asócianse con produtos contaminados de carne e dos cultivos das hortalizas.

Sustancias químicas claves
Un dos obxectivos en sanidade animal é crear novas estratexias para previr a colonización de E.coli no gando

Unha das particularidades das bacterias E.coli é a súa capacidade de percibir unha sustancia química clave que facilita a colonización do tracto gastrointestinal. Este patógeno, co fin de proliferar, exprésase en distintos xenes, en función do ambiente onde estea (fose do gando bovino húesped, no interior do rumen do gando ou no tracto intestinal dos animais). Con esta información xenética prevese determinar cando, como e por que estas variedades de bacterias colonizan estes animais.

Outro apuntamento destacado son unhas sustancias denominadas acil homoserina lactonas (AHL), localizadas no interior do rumen do gando bovino, pero ausentes noutras áreas do tracto gastrointestinal. Estas son fundamentais porque as bacterias E.coli teñen unha sustancia con capacidade para percibir a presenza das AHL, unha motivación para que as E. coli engánchense ao tracto gastrointestinal e o colonicen. Un método que limite a produción desta sustancia ou que bloquee a recepción das AHL podería ser o inicio para determinar novas estratexias que preveñan a colonización das bacterias E. coli no interior do animal.

Vacinas contra a bacteria
Unha das formas de loitar contra o E.coli en gando bovino son as vacinas. Unha delas contén células dunha cepa de E. coli 0157:H7 capaz de producir unha gran cantidade de proteínas inmunogénicas cunha cualidade específica: estimular unha resposta inmunológica que impide a colonización de E. coli no tracto gastrointestinal dos animais.

Para sacar ao mercado esta vacina realizáronse probas piloto a tenreiros Holstein. Algúns deles se inmunizaron ao tres meses de idade. Semanas despois, os animais recibiron unha dose de E. coli 0157:H7 para poder avaliar a resposta da vacina. A análise do animais vinte días despois indicou un nivel reducido ou case nulo de E.coli. Estas técnicas están en fase de estudo e prevese utilizalas nun futuro.

ESPECIAS QUE AXUDAN A COMBATER As BACTERIAS

Img canela1
Algunhas herbas ou especias que se utilizan de forma habitual para dar sabor aos alimentos, como a canela, o tomiño ou o cravo, poden servir tamén como axente antimicrobiano nos alimentos. Os aceites e os compostos extraídos destas plantas son os responsables deste poder contra a colonización de bacterias, sobre todo, da E. coli 0157:H7.

Un dos principais desenvolvementos neste campo é poder elaborar unha película comestible elaborada con puré de espinaca mesturado con carvacrol, un aceite esencial, para competir coa presenza de E.coli nos alimentos de consumo. Os investigadores avalían os resultados despois de engadir pequenos anacos desta película (a base de espinaca cunha elevada dose de carvacrol) ás bolsas de follas de espinacas frescas e listas para consumir que se venden nos comercios. Esta mestura podería axudar ás espinacas, neste caso, a protexerse da E. coli.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións