Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Estes son os alimentos que non deberías conxelar

Se estes días compraches ou cociñaches de máis e tes previsto conxelar alimentos, toma nota. Contámosche cales non deberías meter no conxelador e por que

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 01 de Abril de 2020
alimento para congelar Imaxe: congerdesign

A crise do coronavirus e o obrigado confinamento nas casas fixo que moitas familias se vexan obrigadas a cambiar os seus hábitos de vida non só para conciliar teletrabajo e familia, senón para facer sitio en armarios e despensas para almacenar os alimentos e conservalos de forma correcta. Como hai que saír o menos posible á rúa, as compras diarias convertéronse nunha compra semanal, o que esixe a conxelación de moitos deses alimentos. O problema é que non todos se poden conxelar, xa que a conxelación de certos alimentos está contraindicada pola perda de sabor e textura, aínda que as baixas temperaturas e, en especial, as de conxelación, son o aliado perfecto para evitar a proliferación de patógenos nos alimentos. Maionesa, guisos, pasteis, froitas e verduras son alimentos que non convén conxelar. En canto aos alimentos cociñados, poden conxelarse, pero debe terse en conta como se fai. Neste artigo explícase o modo adecuado de conservación de cada un deles.

A conxelación dos alimentos é quizá a técnica máis antiga e, á vez, máis eficaz en canto a conservación. Con todo, non destrúe os patógenos, senón que evita que se multipliquen. A aplicación de calor, entre outras medidas, si destrúe os microorganismos. Pola contra, a conxelación detén ou fai máis lento o seu crecemento e desenvolvemento, pero non a mata. É máis, cando se descongela e alcánzanse de novo valores de temperatura ambiente ou tépeda, o desenvolvemento de patógenos renóvase e os patógenos poden multiplicarse de forma perigosa.

Os alimentos máis perecedoiros, é dicir, os máis susceptibles de contaminarse por patógenos, precisan técnicas de conservación para evitar a súa deterioración. É o caso da carne, peixe, marisco, leite, vexetais, alimentos frescos, pratos preparados, froitas ou lácteos. Para evitar que os patógenos multiplíquense, deben manterse a temperaturas de refrixeración ou conxelación. Con todo, non é aconsellable conxelar certos alimentos ou comidas, co que mantelos a temperatura de refrixeración sería suficiente para a súa conservación, máis limitada pero máis segura. Conxelar determinados alimentos está contraindicado pola perda de sabor e textura que representa este proceso, pero en ningún caso supón un ataque á seguridade.

A auga conxela a partir dos 0 ºC e, a pesar de que a temperatura de conxelación comeza a -1 ºC, en alimentos, a óptima é de -18 ºC. A partir desta temperatura, garántese a non proliferación de patógenos, así como a conservación das cualidades nutricionais e sensoriais dos mesmos, pero a súa efectividade dependerá, en última instancia, da calidade da neveira e dunhas boas normas de hixiene por parte do manipulador.

Maionesa, pasteis, froitas…

Non está indicado conxelar pasteis ou tortas. É preferible consumilos frescos ou mantelos no frigorífico de dous a catro días antes de consumir de novo. O problema de conxelar produtos como os pasteis recae no seu descongelado, pola súa tendencia a gretarse. Ademais, perden a súa textura e consistencia e quedan afectadas as súas características organolépticas, como sabor e aroma. En caso de conxelarse ou mantelos no frigorífico, deben consumirse antes dunha hora a temperatura ambiente.

Para a maionesa, non está indicada a conxelación, xa que ao descongelarla tende a formar unha masa sólida sen apenas gusto nin textura. O mesmo ocorre cos ovos, basta con mantelos no frigorífico. No entanto, poden conxelarse a condición de que non estean coa súa casca. A clara do ovo é a parte que mellor responde á conxelación.

As froitas, as verduras e os vexetais en xeral teñen unha gran cantidade de auga na súa composición. Ao conxelarse, fórmanse cristais de xeo de gran tamaño, que poden danar o produto. Isto provoca a ruptura das paredes celulares dos vexetais, o que significa unha perda da estrutura inicial. O resultado final, unha vez descongelados, é un aspecto desagradable e un sabor moi distinto ao orixinal. Por iso, o recomendable é comprar verduras xa conxeladas, é dicir, ultracongeladas.

Como conxelar alimentos cociñados

Os alimentos xa cociñados poden conxelarse, pero de forma correcta. Hai que evitar ao máximo a entrada de aire no recipiente xa que, sobre todo no peixe cociñado, o aire durante o conxelado fai que o alimento absorba de forma rápida a humidade e transfórmese nunha sustancia branda, de moi baixa calidade, que dificilmente será comestible. Calquera alimento cociñado que se desexe conxelar debe gardarse nun envase hermético e eliminarse a máxima cantidade de aire posible.

Envases para conxelar

O envase é un dos elementos determinantes no proceso de conxelación. Un envase roto, con aire ou con algún buraco por onde entre o frío, pode danar o alimento ata facelo non apto para o consumo. Por iso, deben terse en conta os seguintes consellos:

  • Os envases recomendables son os máis ríxidos, sobre todo para conxelar alimentos líquidos, aínda que son aptos e preferibles para todo tipo de produtos.
  • Non deben ter ningunha greta ou fisura por onde poida entrar o aire frío, xa que podería queimar os alimentos e resecarlos ata facelos non aptos para o seu consumo.
  • Para alimentos preparados e listos para consumir, é fundamental un envase de peche hermético e apto para microondas, por se fose preciso descongelarlos no seu interior.
  • Os envases cadrados ou rectangulares permiten un mellor aproveitamento do espazo no conxelador, co que pode resultar útil se se conxelan alimentos con frecuencia.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións