Estes son os alimentos que non deberías conxelar

Como conxelar alimentos

Conxelar alimentos é quizá a técnica máis antiga e, á vez, máis eficaz en canto a conservación. Con todo, non destrúe os patóxenos, senón que evita que se multipliquen. A aplicación de calor, entre outras medidas, si destrúe os microorganismos. Pola contra, a conxelación detén ou fai máis lento o seu crecemento e desenvolvemento, pero non os mata. É máis, cando se descongela e alcánzanse de novo valores de temperatura ambiente ou tépeda, o desenvolvemento de patóxenos renóvase e os patóxenos poden multiplicarse de forma perigosa.

Os alimentos máis perecedoiros, é dicir, os máis susceptibles de contaminarse por patóxenos, precisan técnicas de conservación para evitar a súa deterioración . É o caso da carne , peixe, marisco, leite, vexetais, alimentos frescos, pratos preparados, froitas ou lácteos. Para evitar que os patóxenos se multipliquen, deben manterse a temperaturas de refrixeración ou conxelación.

Con todo, non é aconsellable conxelar certos alimentos ou comidas, co que mantelos a temperatura de refrixeración sería suficiente para a súa conservación, máis limitada pero máis segura. Conxelar determinados alimentos está contraindicado pola perda de sabor e textura que representa este proceso, pero en ningún caso supón un ataque á seguridade.

• Conxelas o pan? Anota estes consellos de expertos

A auga conxela a partir dos 0 ºC e, a pesar de que a temperatura de conxelación comeza a -1 ºC, en alimentos, a óptima é de -18 ºC. A partir desta temperatura, garántese a non proliferación de patóxenos, así como a conservación das calidades nutricionais e sensoriais dos mesmos. Pero a súa efectividade dependerá, en última instancia, da calidade da neveira e dunhas boas normas de hixiene por parte do manipulador.

Alimentos que non se deben conxelar

Hai alimentos que non deben conxelarse, ou se debe facer con certas precaucións. Algúns deles son:

🥣 Maionesa e outras salsas

Para a maionesa, non está indicada a conxelación, xa que ao descongelarla tende a formar unha masa sólida sen apenas gusto nin textura. 

🍰​ Tortas 

Non está indicado conxelar pasteis ou tortas. É preferible consumilos frescos ou mantelos no frigorífico de dous a catro días antes de consumir de novo.

O problema de conxelar produtos como os pasteis recae no seu descongelado, pola súa tendencia a gretarse. Ademais, perden a súa textura e consistencia e quedan afectadas as súas características organolépticas, como sabor e aroma.

En caso de conxelarse ou mantelos no frigorífico, deben consumirse antes dunha hora a temperatura ambiente.

🥔 Patacas 

As lentellas (e legumes en xeral) conxélanse ben, pero se as tes cociñadas con patacas é mellor que as retires antes de conxelar. A fécula da pataca desfaise cando se conxela e, co frío, ven comprometidos a súa textura e sabor. 

🌭 Salchichas

Non deben conxelarse as salchichas, pois poden perder sabor e consistencia. É máis conveniente gardalas no frigorífico.

🍤 Rabas fritas

En xeral, non só as rabas, senón todos os fritos non conxelan ben e ponse brandos ao ser descongelados. Ademais, perden as súas propiedades.

🍝 Macarrones e outras pastas

O frío extremo deteriora o sabor e a consistencia da pasta e o arroz. Estes pratos deben consumirse sempre recentemente cociñados.

🥚 Ovo 

É mellor conservalos no frigorífico. No entanto, poden conxelarse a condición de que non estean con casca . A clara do ovo é a parte que mellor responde á conxelación.

🥛 Leite

Os lácteos téñense que consumir frescos e non responden ben á conxelación, que lles dá unha consistencia granulosa. 

🧀 Queixo

Ocorre o mesmo que co leite. Con todo, os queixos duros admiten conxelación (non máis de seis meses), si colócanse dentro de papel de plástico.

🍎 Froitas, verduras e outros vexetais 

En xeral, teñen unha gran cantidade de auga na súa composición. Ao conxelarse, fórmanse cristais de xeo de gran tamaño, que poden danar o produto. Isto provoca a ruptura das paredes celulares dos vexetais, o que significa unha perda da estrutura inicial.

O resultado final, unha vez descongelados, é un aspecto desagradable e un sabor moi distinto ao orixinal. Por iso, o recomendable é comprar verduras xa conxeladas , é dicir, ultracongeladas.

• Conxelar as fresas ten truco

Conxelar alimentos cociñados

Os alimentos xa cociñados poden conxelarse, pero de forma correcta.

Hai que evitar ao máximo a entrada de aire no recipiente , xa que, sobre todo no peixe cociñado, o aire durante o conxelado fai que o alimento absorba de forma rápida a humidade e transfórmese nunha sustancia branda, de moi baixa calidade, que dificilmente será comestible.

Calquera alimento cociñado que se desexe conxelar debe gardarse nun envase hermético e eliminarse a máxima cantidade de aire posible.