Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Estudan a microestructura dos alimentos para o desenvolvemento de novos produtos

Ata agora traballouse con lácteos, produtos cárnicos e pesqueiros

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 23deMaiode2008

Hoxe en día existe unha crecente esixencia por parte do consumidor de produtos máis saudables e con características sensoriais específicas, o que obrigou á industria alimentaria a un proceso de innovación continua orientado a satisfacer os requirimentos do mercado, segundo explica o Centro Tecnolóxico Ainia, con sede en Valencia.

A industria está a desenvolver así novos ingredientes, mellorando de forma continua os procesos de elaboración e implementando novas tecnoloxías de procesado. Para que este proceso de deseño e desenvolvemento acométase de forma eficiente, faise necesario un coñecemento detallado das estruturas alimentarias, así como dos mecanismos de formación e desestabilización das mesmas, engade Ainia.

Trátase do estudo tanto da organización dos compoñentes do alimento como do seu comportamento estrutural, o que permite coñecer cal é a relación entre a estrutura do produto e as súas características físico-químicas e sensoriais, detalla o citado centro, que ata o momento desenvolveu estudos con emulsiones elaboradas a partir de lácteos, produtos cárnicos e pesqueiros.

Ainia lembra que na actualidade existen multitude de equipamentos e técnicas dispoñibles para a captura de micrografías e a análise de imaxes, así como para a determinación doutros parámetros que poderían ser aplicados ao estudo da microestructura dos sistemas alimentarios. O obxectivo final é aplicar ditas técnicas na industria alimentaria para a mellora dos procesos de elaboración e o desenvolvemento de novos produtos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións