Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Etiquetas intelixentes e maior calidade cárnica

Unha nova etiquetaxe podería axudar a coñecer con detalle a calidade dos produtos derivados do pito e de embutidos frescos como as longanizas

As etiquetas alimentarias constitúen o principal medio de comunicación entre os produtores de alimentos e os consumidores finais. Nelas débense detallar parámetros como o peso, a data de envasado, a análise nutricional, a data de caducidade ou as indicacións de uso, entre outros aspectos. A pesar de que as normas que as regulan dependen do país, existen organismos internacionais como a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) que engloban boas prácticas que serven de referencia común aos diferentes países de todo o mundo. Neste campo, un grupo de investigadores españois avanza no desenvolvemento dunha “etiqueta intelixente” que permita detectar o grao de frescura dos alimentos.


Por norma xeral, a etiquetaxe debe ser claro e conciso e nunca debe inducir a erro ao consumidor. Deben estar claramente especificados parámetros como as características nutricionais, composición, natureza do produto, cualidades, cantidade, orixe ou modo de fabricación. As normas non se aplican por igual a todos os produtos, algúns como o viño ou os alimentos transxénicos teñen normativas específicas e outros como os produtos frescos cada vez esixen máis información.

De acordo con esta demanda, un equipo de científicos do Instituto de Investigación de Química Molecular Aplicada (IQMA) da Universidade Politécnica de Valencia, en colaboración con investigadores do Instituto Tecnolóxico da Embalaxe, Transporte e Loxística (ITENE), liderou un proxecto de investigación nacional cuxo obxectivo é desenvolver unha “etiqueta intelixente” que permita coñecer o grao de frescura dos alimentos, principalmente os cárnicos envasados.
Indicadores de cor
Unha marca de cor permitirá coñecer o grao de frescor de produtos cárnicos
O que se pretende con esta nova etiquetaxe é contribuír a ter un maior control sobre a calidade microbiológica e organoléptica dos produtos cárnicos. Concretamente, axudar a coñecer con detalle a calidade dos produtos derivados do pito e de embutidos frescos como as longanizas. Mediante un indicador colorimétrico, o consumidor poderá coñecer ao instante o grao de deterioración do produto. Os indicadores colorimétricos nos que traballan os expertos da UPV e de ITENE estarán impresos no propio material do envase ou sobre substratos que irán adheridos posteriormente ao envase, unha das principais novidades do proxecto.

Desde IQMA apuntan que, “aínda que é verdade que actualmente existen dispositivos indicadores de frescura, estes adoitan presentarse en forma de adhesivo e, por tanto, poden desprenderse do envase ao longo de todo o ciclo de distribución xa que non se atopan protexidos, e aféctanlles a humidade, a temperatura, a sucidade ou os rozamentos”. O novo envase intelixente que se está desenvolvendo poderá evitar este tipo de problemas.

Os investigadores indican que co proxecto, que ten unha duración de dous anos e finalizará a finais deste 2009, preténdese desenvolver un “indicador de frescura que poida chegar a ser facilmente imprimible no envase e, desta maneira, consiga ter unha aplicación global de baixo custo para a industria alimentaria”.
Como funcionará?
O consumidor poderá comprobar o estado do alimento visualizando a parte máis externa da etiquetaxe, na que haberá un indicador que mostrará se o produto está contaminado ou non. Detectará elevadas proporcións de patógenos grazas á reacción do indicador con diferentes metabolitos volátiles como amoníaco, aminas biogénicas, acedo sulfhídrico ou ácidos de cadea curta. Desta maneira, poderase alertar aos consumidores e á industria alimentaria sobre o estado do produto, asegurando unha adecuada conservación do alimento. Ademais, preténdese aumentar a calidade e garantir unha óptima conservación, distribución e almacenamento. Tamén, a través desa variación visual, poderase certificar o estado sanitario do alimento asegurando a súa calidade durante toda a súa distribución, sendo o propio envase o que, en caso de contaminación ou degradación do produto, informe sobre o perigo que leva o seu consumo.

Por outra banda, os investigadores afirman que o desenvolvemento destes elementos que facilitan a detección dun alimento en mellor ou peor estado, é dicir, que controlen a calidade ou as características organolépticas dos alimentos, é unha nova ferramenta que aínda se atopa en fase de estudo e desenvolvemento para o seu obrigado uso. Hoxe en día existen no mercado algúns exemplos, como FreshTag ou SensorQ, pero aínda resulta necesario un estudo máis exhaustivo das formas de control e da integración destes dispositivos nos envases. A finalidade é mellorar a súa sensibilidade para poder aumentar a fiabilidade de resposta.

Os investigadores da UPV aseguran que se trata “sen dúbida, dun paso máis neste campo dos envases intelixentes, considerados xa como os envases do futuro”.
Vantaxes
O maior problema que representan os produtos derivados do pito, as longanizas ou os produtos cárnicos, en xeral, é o seu deteriorado aspecto ao cabo dalgúns días. Este fenómeno débese aos compostos xerados pola desnaturalización das proteínas e significa que o produto se atopa nun nivel de deterioración moi avanzada. Desta maneira, resulta moi interesante poder dispor dunha ferramenta que informe o consumidor da presenza destes compostos en etapas anteriores o cal indicará o seu nivel de frescura. Así, poderase coñecer o estado microbiológico e a calidade do produto que vai consumir.

O QUE DEBEN DICIR As ETIQUETAS

Como norma xeral, a etiquetaxe debe achegar a información necesaria para o consumidor referente a:

  • Lista de ingredientes
  • Cantidade de ingredientes
  • O grao alcohólico
  • Cantidade neta
  • Data de caducidade
  • Condicións de conservación e utilización
  • Identificación da empresa
  • Lote
  • Lugar de orixe ou procedencia

En canto aos produtos sen envasar, ou os que se envasan a petición do consumidor, deberán estar rotulados en etiquetas ou carteis e colocados sobre o produto ou próximos a el e incorporar os seguintes datos:

  • Denominación do produto
  • O estado físico ou tratamento ao que fose sometido, a súa categoría, calidade, variedade e orixe
  • Na carne debe especificarse a clase ou tipo de canle de procedencia e a denominación comercial da peza de que se trate (morro, lombo)
  • Nos peixes, debe constar a forma de presentación comercial
  • Data de caducidade ou data de duración mínima
  • Condicións especiais de conservación
  • Cantidade neta

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións