Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Evitar intoxicacións polo consumo de cogomelos

A premisa básica para evitar calquera intoxicación polo consumo de cogomelos é comer só os fungos que se coñecen con absoluta certeza

Como cada ano, coa chegada do outono chegan tamén os cogomelos. Como parte da tradición e apreciación culinaria por este fungo, os máis afeccionados saen aos bosques a recollelo. Pero, ademais dun interese culinario, a recolección de cogomelos é a miúdo un motivo lúdico para facer deporte ou para pasar un bo intre en contacto coa natureza. Con todo, os expertos indican que isto leva a unha desmesurada colleita de cogomelos, unha superpoblación nos bosques cando chegan estas datas que pode propiciar intoxicacións se non se distinguen as especies comestibles das tóxicas. Este artigo dá algúns consellos para recoller cogomelos de forma segura e cales son as principais especies tóxicas que deben evitarse.

Imaxe: Wikimedia

Os cogomelos son a parte visible dos fungos, de tamaños, formas e cores moi diversas, un feito que pode dificultar a identificación de cada especie. Distinguir de forma errónea pode ser moi perigoso e, aínda que os cogomelos venenosas son menos, máis ben poucas, é moi importante asegurarse de que se consome unha comestible. En caso de intoxicación involuntaria, é imprescindible acudir a un hospital en canto desenvólvense os primeiros síntomas e, se é posible, cun exemplar do cogomelo que se inxeriu.

Só deben colleitarse e comer os fungos que se coñezan e identifiquen sen ningunha dúbida. A premisa básica para evitar calquera intoxicación é, por tanto, degustar só os cogomelos que se distinguen con absoluta certeza.

Aínda que a experiencia é un grao, e non por iso debe obviarse, ha de terse moita cautela cos métodos populares que identifican un cogomelo comestible dunha tóxica. Debe terse en conta que, aínda que os cogomelos estean mordidas por animais, non significa que non sexan tóxicas, xa que hai moitas especies que son moi tóxicas para as persoas e inocuas para os animais. Esta é unha regra que se aplica, de forma popular e errónea, para distinguir cogomelos comestibles ou tóxicos.

Novas especies tóxicas de cogomelos

Algúns cogomelos considerados ata hai pouco como comestibles pasaron a clasificarse como tóxicas

Aínda que abundan máis as especies comestibles, hai máis dun centenar de fungos tóxicos para o consumidor e algúns, mesmo, poden ser mortais. Novos datos científicos evidencian que cogomelos considerados ata hai pouco como comestibles pasaron a clasificarse como tóxicas.

É o caso de Tricholoma ecuestre, coñecida como o cogomelo dos cabaleiros. Desde 1992, estúdase o perigo desta especie considerada ata a data de gran interese culinario tras o falecemento de varias persoas despois de inxerila repetidas veces. Como medida de cautela, ata que se dispoñan de estudos que permitan asegurar a ausencia ou non de risco, por agora está prohibida a comercialización deste cogomelo, de acordo co RCL 1986/1316.

Non hai regras exactas para distinguir os cogomelos tóxicos das comestibles. A única ferramenta para identificalas é coñecer ben a especie e saber, grazas aos coñecementos micolóxicos, se é un alimento comestible ou tóxico.

Consellos seguros para recoller fungos

Aínda que non son novas, a continuación destácanse algunhas medidas de prevención para promover a correcta colleita e o consumo seguro de cogomelos:

  • Coller só as comestibles e coñecidas, que se poidan identificar sen dúbidas.
  • Recoller os fungos en bo estado de conservación.
  • Ante a dúbida, non debe colleitarse ningún cogomelo e, moito menos, comela.
  • Rexeitar os exemplares rotos ou que comezaron a descomporse, que se xearon durante a noite ou os afogados con auga.
  • Despois de períodos de choiva, os cogomelos poden perder a súa cor ou absorber demasiada auga e ter unha cor máis viva. Ademais, poden perder parte da ornamentación, cuxo aspecto pode levar a confusión.
  • Os cogomelos débense transportar nunha cesta ríxida e aireada para evitar que se fermenten.
  • Conservalas no frigorífico.
  • Altéranse de forma moi rápida, de maneira que é aconsellable consumilas canto antes despois da recolección.
  • Algunhas especies poden ser tóxicas se se inxeren crúas. Por tanto, é necesario cociñalas ben e non tomalas crúas ou pouco cociñadas.
  • Os cogomelos non son de fácil dixestión, co que é recomendable un consumo moderado, entre outros modos, como acompañamento de calquera prato.

Os fungos tóxicos máis famosos

Amanita phalloides. De elevada toxicidade e moi frecuente no bosque, é a principal causante das intoxicacións mortais. É de cor verde, aínda que en ocasións tamén destaca por unha cor amarelada ou branco. Para identificala debe arrincarse enteira, xa que a forma da vulva e o aspecto son determinantes para saber se é unha Amanita ou non.

Cortinarius orellanus, Cortinarius Speciosissimus. Hai varios exemplares moi tóxicos, ata mortais. Os seus signos de intoxicación desenvólvense días despois do seu consumo, mesmo ata 15 días máis tarde. Estes cogomelos son pouco abundantes e moi difíciles de confundir como comestibles. En xeral, crecen en bosques de piñeiros, aínda que depende do tipo de especie.

Amanita muscaria. Os seus efectos tóxicos rexístranse poucas horas despois do seu consumo. Este cogomelo ten verrugas brancas na súa carapucha e localízase en bosques ricos en humus e en localizacións máis frías e altas.

Inocybe fastigiata, Inocybe patouillardi. Son cogomelos de pequeno tamaño e, aínda que non todas, deben rexeitarse sempre porque algunhas son tóxicas. Teñen pouco valor culinario e pode haber perigo de confusión e intoxicación. Estas especies son frecuentes en numerosas contornas: bosques, xardíns ou parques. Os seus efectos tóxicos desenvólvense de maneira rápida.

Boletus satanas. Como indica o seu nome, este cogomelo está considerada moi tóxica, aínda que non é das máis perigosas. Non é moi abundante e localízase no verán nos bosques de folla caduca. Os síntomas de intoxicación desenvólvense pouco despois do consumo e provocan a miúdo efectos gastrointestinales.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións