Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Evitar riscos en cocíñaa

Traballar na cociña require unha especial atención e coñecementos básicos de seguridade alimentaria para manipular alimentos e utensilios

Img higiene cocina list Imaxe: advencap

Na cociña o consumidor é o principal e único responsable do que sucede nela. Traballar na cociña require unha especial atención e uns coñecementos básicos de seguridade alimentaria para manipular alimentos e utensilios. A premisa primordial é evitar custe o que custe unha intoxicación alimentaria, ademais de impedir a deterioración de alimentos, golpes, cortes ou lesións do manipulador. O artigo explica como evitar accidentes na cociña, tanto de risco alimentario como para o manipulador.

Img higiene
Imaxe: advencap

Todo protocolo básico para empezar a manipular alimentos é primordial cando se entra nunha cociña. Lavarse as mans; manter limpas as superficies nas que se preparan e manipulan alimentos; evitar a contaminación cruzada (non mesturar alimentos crus e cociñados); cambiar cada día os trapos de cociña; usar roupa limpa; non toser, estornudar ou cuspir accidentalmente encima dos alimentos; ter colectores de lixo con tapa e peche con pedal; evitar que os animais domésticos entren na cociña; utilizar sempre auga potable; e descongelar os alimentos na neveira son as premisas básicas para empezar o traballo na cociña.

Ademais, é importante diferenciar dúas áreas: a zona limpa e a zona sucia. Débese establecer un circuíto hixiénico de maneira que os residuos vaian a unha parte e os alimentos para consumir noutra, sen que se poidan mesturar. No sector denominado limpo realizaranse as preparacións finais, xusto antes de consumir os alimentos, xa sexan crus que non necesitan cocción ou os xa cociñados. Na área sucia levarán a cabo todas as operacións que precisen manipulación como limpeza, corte ou picado.

Evitar accidentes na cociña

A cociña debe ser un lugar seguro. Debe terse en conta que nela hai moitos utensilios e produtos perigosos e que un simple descoido pode supor un problema, tanto para os alimentos que se preparan como para a seguridade física do manipulador. E é que, ademais dos riscos de contaminación alimentaria, na cociña áchanse moitos obxectos que poderían causar dano: coitelos, cristais, tenedores, táboas de corte, potas, tixolas, produtos químicos e, mesmo, o lume en caso de fogóns tradicionais. Por iso, débense ter en conta varios aspectos neste sentido:

  • Evitar que os mangos das tixolas ou as potas sobresaian dos fogóns.

  • Cociñar cos fogóns que quedan situados máis no interior.

  • O chan da cociña debe estar sempre limpo e seco para evitar caídas.

  • Os utensilios perigosos como coitelos, cortadores, tenedores, tesoiras ou deterxentes deben gardarse de maneira segura fose do alcance dos nenos.

  • Xamais deixar os coitelos coa parte afiada cara arriba.

  • Non cortar nunca en dirección cara a un mesmo.

  • En caso de marcharse de vacacións ou por un tempo, é preferible desconectar os electrodomésticos e apagar o gas.

  • Ventilar a diario a cociña para impedir acumulacións.

  • Para previr queimaduras, é importante utilizar luvas ou trapos nas manipulacións de potas ou tixolas quentes.

  • Situar os produtos de limpeza nun lugar separado da comida, non na mesma despensa, para evitar posibles equivocacións.

  • Non retirar as etiquetas dos envases de produtos químicos ou inflamables. Lavarse as mans sempre despois do seu uso. Deben estar sempre identificados e fóra do alcance dos nenos.

  • Nunca mesturar diferentes tipos de produtos de limpeza acedos ou lejías.

  • Non utilizar envases alimentarios para produtos de limpeza.

  • Non empregar envases que contivesen produtos tóxicos para os alimentos, aínda que se lavaron reiteradas veces.

Compra sen riscos

Cando se realiza a compra é importante non esquecer os aspectos máis relevantes que garanten a calidade e a seguridade dos alimentos:

  • Carne e aves: verificar información da etiqueta como data de envase, selos sanitarios, data de caducidade e aspecto xeral do alimento. Non debe conter unha gran cantidade de líquido no envase, a cor debe ser vivo e non deben marcarse demasiado os nervios ou tendóns.

  • Peixe: elixir as pezas con corpo arqueado e ríxido, escamas ben unidas, pel sen engurras e húmida en todo momento e ollos transparentes.

  • Ovos: cascas intactas, limpas, sen manchas, sen fisuras nin gretas. Verificar a data de envasado. Conservar na neveira unha vez no domicilio.

  • Froitas e hortalizas: escoller sempre produtos de tempada. Os vexetais envasados deben conter etiquetaxe con data de envase. Elixir a froita no seu punto óptimo de maduración: é preferible consumir a froita como máximo dous días despois da súa compra. Tanto froita como hortalizas deben ter bo aspecto, sen roturas, sen podremias, sen lesións na súa capa externa.

  • Lácteos: verificar a data de caducidade ou consumo preferente. Para os produtos frescos e a granel (nata, leite, manteiga), conservar sempre en frío e evitar romper por moito tempo a cadea de frío. Os lácteos cun elevado contido en graxas adoitan absorber cheiros, polo que convén colocalos no frigorífico nun espazo aparte.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións