Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Excursións infantís sen riscos alimentarios

Convén respectar as normas de seguridade alimentaria e planificar as comidas tendo en conta os riscos asociados ás altas temperaturas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 12deXuñode2008

Paira dar fin ao curso escolar dunha maneira lúdica, adoitan organizarse excursións en numerosos centros educativos. Trátase de pequenas viaxes dun día nos que, entre outras moitas cousas, compártense comidas, especialmente as do mediodía e a merenda. Bocadillos e fiambreras con pratos preparados en casa terán que aguantar non só a viaxe e un tempo prolongado ata que se consuman, senón que ademais deberán facer fronte á calor característica desta época.

É obvio que a comida das excursións escolares debe cumprir con algúns requisitos importantes: ha de ser saborosa e apetecible aos ollos infantís e, ademais de enerxética e nutritiva, resultar de fácil manexo paira os nenos. Todo isto nun reducido espazo (una mochila) e co menor peso posible paira facilitar o seu transporte sen producir un excesivo cansazo.

Con todo, a miúdo esquecemos que, ademais, a comida que preparamos non se consumirá até polo menos catro horas despois da súa elaboración e a unha temperatura exterior elevada que propiciará o desenvolvemento e crecemento da posible carga bacteriana, o que pode elevar o risco até crear un potencial foco de toxiinfección alimentaria. Por todo iso deberemos tomar precaucións á hora de planificar e preparar a comida da excursión. Trátase de reducir ao mínimo este risco alimentario.

Tipos de alimentos
Os alimentos elaborados con ovos frescos son os que teñen un risco sanitario máis elevado

Una das claves á hora de planificar as comidas da excursión será a elección dos alimentos. Evidentemente hai uns alimentos de elevado risco sanitario que deberemos excluír, especialmente todos os elaborados con ovos frescos. Paira evitar una posible contaminación haberemos de extremar as medidas de hixiene na súa elaboración, limpeza de superficies, utensilios, recipientes e mans. De non ser así, e xunto coas elevadas temperaturas ambientais e o tempo de espera excesivo, a comida pódese converter nun foco de toxiinfección alimentaria.

As opcións de elección de alimentos non son moi numerosas, si debemos atender á idea de que deben ser apetecibles, completos desde o punto de vista nutritivo, fáciles para comer e sanitariamente seguros no momento de consumir. Normalmente realizaranse dúas comidas, ás que podemos engadir algún aperitivo tipo snacks paira tomar durante a viaxe.

Tipos de comida

Paira a comida principal, os bocadillos son una opción moi boa porque, ademais de cumprir coas necesidades do neno, non se necesitan cubertos. O problema é elixir o recheo. Si optamos pola tortilla de patacas o mellor é a comercial precocinada, elaborada con ovo higienizado e moito máis segura. As pechugas de pito empanadas ou tortillas francesas non son nada recomendables, porque aínda que estean ben calladas pasarán horas tépedas (temperaturas de alto risco) até o seu consumo. O máis recomendable é un filete de carne, salchichas ou embutido de consumo frío.

Co fin de evitar que o bocadillo quede seco podemos achegar unhas bolsitas individuais de salsa de tomate paira engadir no momento de consumo. Respecto ao pan, si non contamos cunha panadaría que abra moi temperán e que nos quede cerca, o ideal son os pans precocidos (refrigerados ou conxelados) cos que, si séguense as instrucións de fábrica, obteremos un saboroso pan recentemente horneado. Pero deberemos tomar a precaución de deixalo arrefriar antes de introducir o recheo. Una interesante opción, dependendo do tipo de bocadillo e idade do neno, é colocar por separado o pan do recheo (mantido en frío) para que estea máis crujiente e montar o bocadillo no último momento.

Una boa idea consiste en usar un termo (quente) con pasta cocida con tomate e salchichas xa troceadas, ou un termo (frío) con gazpacho, moito mellor si é un preparado comercial, e uns xeos. Nas sobremesas deben evitarse os lácteos de refrixeración (iogures, natillas ou queixo fresco) e optar por queixos curados (sen cortiza e troceados), lácteos sen refrixeración (batidos ou iogures pasteurizados) e, por suposto, froita, que deberá lavarse primeiro. Evitaremos tamén as tabletas e barritas de chocolate porque si non van refrigeradas se derretirán.

A merenda resultará moito mais fácil de preparar que a comida principal. Pode constar dun bocadillo de fiambre ou embutido, un lácteo non refrigerado e una ou dúas pezas de froita (mazá, plátano, laranxa ou mandarina). E non esquezamos a bebida, auga en botellas pequenas de fácil manexo que quitará mellor a sede que os refrescos, aínda que tamén pode engadirse algún. A bebida introducirase xa fría nunha bolsa isoterma.

Envases e conservación

Img comiendo1
Os envases constitúen una das ferramentas fundamentais á hora da conservación da comida que vaiamos levarnos. O ideal é utilizar recipientes isotermos de peche hermético ou de plástico tipo tarteras, papel de aluminio ou filme transparente introducidos nunha bolsa isoterma con cremallera. No canto dun acumulador de frío, podemos usar una pequena botella de auga conxelada previamente no conxelador, que servirá paira arrefriar e proporcionar auga fría ao final da excursión.

Una das mellores opcións son as clásicas fiambreras con pratos (as máis modernas son isotermas) nas que poderemos introducir os alimentos quentes como carne, salchichas ou tortilla comercial. Hai que ter en conta que é máis fácil manter os alimentos fríos que quentes porque estes entran normalmente antes a temperaturas tépedas de risco. Deberemos ter en conta, ademais, que é preferible separar dalgunha maneira dentro da bolsa isoterma as diferentes comidas cos seus cubertos de plástico paira cada prato e os seus servilletas. Deste xeito facilitaremos moito o labor ao neno.

Á hora de preparar a comida farémolo de maneira que os pequenos non teñan que pelar, trocear ou manipular os alimentos. Por exemplo, o pan introducirémolo partido e aberto paira montar o bocadillo no caso de que non o fixemos nós. Por último, non está de máis dar aos nenos unhas pequenas instrucións explicándolles a colocación de cada alimento, o seu momento de consumo e a importancia de volver pechar ben a bolsa isoterma. Tamén é recomendable lembrarlles que deben lavarse as mans antes de comer e, despois, recoller os cubertos usados e os restos de envases e da comida (mellor depositalos nun colector que gardalos, excepto os recipientes reutilizables).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións