Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos analizan o papel dos fermentos na fermentación do viño

A Universidade de Córdoba acolle un curso no que expertos analizan, entre outros aspectos, a importancia dos fermentos no proceso de elaboración de viños.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 28deXullode2005

A xornada A investigaciónen vinificación, realizada por Antonio Codón, do Departamento de Xenética da Universidade de Sevilla, serviu para confirmar o uso de fermentadores de aluminio de última xeración onde se pode controlar a temperatura, o pH e todos os parámetros que inflúen na fermentación. Codón fixo referencia ademais á definición que a Oficina Internacional da Viña e o Viño, organismo que enmarca 33 dos principais produtores vinícolas de todo o mundo, e que define o viño como «a bebida resultante da fermentación alcohólica completa ou parcial da uva fresca ou o mosto».

Así, segundo o experto «a uva ten moito que dicir nas características finais do viño, tanto sobre o seu aroma como no seu sabor final». Actualmente, España conta con 58 denominacións de orixe, entre as que destaca a variedade arién branca, que ocupa o 35% dos viñedos nacionais. Codón destacou tamén a uva tinto tempranillo, que se utiliza para os riojas principalmente; a pedro ximénez branca que se cultiva na campiña cordobesa e a uva palomino branca, enmarcada na denominación de orixe de Jerez de la Frontera.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións