Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos cataláns analizan os fungos presentes na uva

A ocratoxina A é unha toxina producida por fungos que pode atoparse en alimentos como o viño ou os cereais e que pode ter efectos nocivos en humanos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 19deSetembrode2005

En colaboración co Instituto Catalán da Viña e o Viño, os expertos desenvolveron un estudo para coñecer cales son as especies fúngicas que se atopan de forma habitual na uva e en que etapa do proceso de maduración aparecen, así como detectar cales son as que teñen a capacidade de producir ocratoxina A (OTA) e en que concentracións. Para iso, durante tres anos han muestreado viñas de distintas orixes xeográficas, principalmente ao longo da costa mediterránea española.

Os resultados indican que os xéneros fúngicos predominantes na micobiota da uva son Alternaria, Cladosporium e Aspergillus. Segundo o estudo, a elevada presenza dos xéneros Alternaria e Cladosporium nos primeiros estados de maduración diminúe a medida que avanza a maduración, mentres aumenta a presenza das especies ocratoxígenas do xénero Aspergillus pertencentes á sección Nigri.

Mediante os estudos de produción de OTA no laboratorio os expertos determinaron que a gran maioría das cepas de A. carbonarius illadas da uva son produtoras de OTA. Por tanto, ponse de manifesto a importante contribución desta especie na contaminación por OA na uva e, consecuentemente, no viño.

A ocratoxina A (OTA) é unha micotoxina que está a recibir unha crecente atención en todo o mundo, aseguran os expertos. Está clasificada no grupo 2B da Axencia Internacional de Investigación do Cancro (IARC, nas súas siglas inglesas) como «posible carcinógeno humano». Esta micotoxina detéctase en alimentos destinados ao consumo humano como os cereais e os seus derivados, o café, a cervexa, as especies, o cacao, a uva e o viño, entre outros, e os pensos no caso dos animais.

Debido ao seu perigo, a Unión Europea ha establecido recentemente unha lexislación para controlar a súa presenza nalgúns alimentos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións