Un grupo de expertos da Universidade de Cádiz (UCA) iniciaron un estudo sobre a automatización ou estandarización dun novo método de detección de anisakis simplex, un parásito que se atopa no peixe e que é resistente á calor e ao conxelado.
Baixo o título «Identificación de alérgenos de Anisakis simplex mediante técnica de phage display», os expertos do Departamento de Bioquímica e Bioloxía Molecular, Microbiología, Medicamento Preventivo e Saúde Pública, Fisioloxía e Xenética, da Facultade de Medicina da UCA, traballan na identificación dalgúns dos parásitos responsables de infeccións graves do aparello dixestivo.
O parásito anisakis simplex pode causar reaccións de hipersensibilidad inmune severa chegando a causar perforación da parede intestinal ou reacción alérxica en forma de urticaria. Segundo os expertos, trátase dun alérgeno resistente á calor e ao conxelado, polo que no proceso de cociñado lógrase combater o parásito pero non diminúe a virulencia das súas alérgenos.
A anisakis adoita ser máis frecuente en países como Xapón, onde o consumo de peixe cru é máis habitual.
