Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos da Universidade de Estremadura desenvolven un fermento láctico para o queixo de Ibores

O obxectivo é manter as características distintivas deste queixo con Denominación de Orixe e mellorar a súa textura e calidade de gusto e aroma

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 07deFebreirode2006

«Para iso illáronse e identificado bacterias lácticas como primeiro paso na elaboración do fermento, seleccionando as máis aptas para o seu uso industrial», asegura Rafael Táboa Sevillano, responsable do estudo. O fermento autóctono non só incrementa as garantías sanitarias dos queixos senón que mellora a súa textura, calidade do gusto e calidade do aroma.

Para o experto, «o illamento e identificación dun total de 330 bacterias acedo lácticas permitiu a creación dunha colección que constitúe unha base para a conservación da variedade xenética presente na flora bacteriana do queixo de Ibores». Un dos problemas deste queixo reside en que o uso de cultivos iniciadores (fermentos) comerciais está a ocasionar a perda gradual das cepas silvestres, alterando as características orixinais do queixo e dando lugar á perda de identidade dos distintos tipos de queixos artesáns.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións