Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Expertos da Universidade de Navarra desenvolven novos sistemas de envasado de alimentos

O recubrimento comestible é unha das alternativas que máis forza cobra para o desenvolvemento de envases reciclables

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 07 de Setembro de 2006

Co fin de comprobar a eficacia dos recubrimentos comestibles fronte aos envases sintéticos, Javier Osés Fernández, químico da UPN, elaborou varias mostras de películas de proteínas de soro lácteo, de goma de mezquite e de almidón, e almacenounos durante seis meses a diferentes humidades relativas. Unha das conclusións, extraída do estudo en proteínas de soro lácteo é que, dependendo do tipo de plastificante que levaban, as súas propiedades mecánicas cambiaban co paso do tempo. As que contiñan plastificante de sorbitol variaban estas propiedades, mentres que as que levaban glicerol non alteran a súa composición.

Actualmente, o recubrimento comestible en froitas é a súa aplicación máis coñecida, pero trátase dun sistema de envasado especialmente eficaz para conservar alimentos ricos en acedos grasos polisaturados, susceptibles de sufrir unha oxidación, como é o caso dos froitos secos, as carnes ou algúns peixes como o salmón. Osés avaliou en que medida as películas comestibles son capaces de protexer os alimentos grasos a través dun produto modelo, o aceite de girasol.

As primeiras conclusións revelan que a capacidade de protección da película dependía da cantidade de plastificante que contiña o filme, do seu espesor e da humidade relativa de almacenaxe do alimento. A última parte do traballo analizou a aplicación de recubrimentos comestibles de proteínas de soro de leite en pechugas de pito co fin de analizar o efecto que tiñan sobre o seu aspecto e as súas propiedades.

O responsable deste estudo sostén que as películas comestibles serán os envases do futuro, aínda que a explotación deste método aínda está por chegar, ten grandes posibilidades, asegura o experto. Por unha banda, ten capacidade de prolongar a vida útil dos alimentos de forma saudable e, por outro, serán moi beneficiosos para o medio ambiente. Con todo, un dos inconvenientes é o seu elevado custo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións