Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos de AZTI-Tecnalia desenvolven novos métodos analíticos para o viño

Novos métodos permiten analizar parámetros non analizados ata agora nos viños, como a ocratoxina A e a histamina.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 29deXullode2005

Ademais das altas esixencias en materia de seguridade alimentaria e aseguramiento de calidade dos produtos agroalimentarios, detectouse nalgúns países europeos esixencias analíticas de parámetros non esixidos ata a data para as importacións de viños. Para a determinación analítica de ocratoxina A, AZTi preparou un método baseado na técnica HPLC e detector de fluorescencia para viños. Trátase dunha sustancia que están a ter incidencia nas esixencias para as exportacións dos viños no mercado occidental.

En canto á histamina, a técnica utilizada é tamén HPLC. A presenza en viños ten incidencia na calidade dos viños, aínda que non chega a ser un problema sanitario de primeira magnitude, recoñecen os expertos. Estas novas analíticas compleméntanse cunha analítica de clorofenoles e cloroanisoles en variedade de matrices en adegas, incluíndo corcheras e tonelerías.

Segundo AZTI, estes compostos, cuxa degradación orixina compostos aos que se atribúe o gusto e o cheiro a «tapón, a moho ou enmohecido», é un dos defectos do viño máis habituais e máis rapidamente detectables polo consumidor e, en moitos casos, causa principal das devolucións de produto que sofren as adegas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións