Científicos do Servizo de Investigación Agrícola de EEUU (ARS, nas súas siglas inglesas) desenvolveron un batido feito con arroz que absorben pouco aceite e que poden acompañar outros alimentos. Segundo os expertos, este batido serve de substituto a outras formas de fritos que conteñen altos niveis de aceite.
Os expertos, dirixidos polo químico Fred F. Shild do ARS, examinaron una variedade de batidos feitos con arroz de gran longo, arroz ceroso, trigo ou millo paira descubrir cal dos tipos de fariña absorbe menos aceite. Segundo as conclusións, os batidos feitos da fariña de arroz de gran longo e cantidades pequenas doutros ingredientes modificados han absorbido un 55% menos de aceite que o batido tradicional de trigo. Os expertos aseguran que a fariña de arroz ten propiedades únicas que resisten a absorción de aceite.
Os investigadores da Unidade de Investigación do Procesamiento de Alimentos e a Calidade Sensorial, iniciaron tamén un traballo paira determinar a cantidade de acrilamida producida polos batidos durante a fritura. E é que a acrilamida é un produto químico que se atopa en moitas comidas cociñadas, sobre todo si sométense a temperaturas altas e interaccionan entre os compoñentes de proteína e carbohidratos.
Neste sentido, Shih asegura que o batido formado con fariña de arroz de gran longo e outros ingredientes de arroz modificados contén un 60% menos de acrilamida despois da fritura, comparado coa fariña a base de trigo. Ademais de conter niveis baixos de acrilamida e absorber pouco aceite, o batido cun 100% de arroz non contén gluten, informa o ARS.
