Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos do CSIC conseguen eliminar a prefitura dos alimentos rebozados conxelados

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 16deAgostode2004

Un grupo de expertos do Instituto de Agroquímica e Tecnoloxía de Alimentos (IATA) de Valencia, dependente do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), desenvolveu un novo proceso de fabricación de alimentos rebozados conxelados que evita a etapa de prefitura.

Segundo os investigadores, a vantaxe desta técnica é que os produtos chegan ao consumidor libres de aceite procedente da industria. A novidade do procedemento é que suprime o contido de graxa que o alimento absorbe no proceso de prefitura, cuxa finalidade é lograr a coagulación da pasta de rebozado, segundo fontes do CSIC. A etapa da fritura substitúese por unha de coagulación do rebozado nun baño de auga, a 70-80 graos centígrados de temperatura, seguida dunha etapa de impacto térmico.

O método baséase na capacidade de termogelificar (fenómeno polo que unha sustancia deixa de ser líquida e desenvolve maior consistencia por acción da calor) da metilcelulosa, derivado químico da celulosa que vén engadindo con frecuencia á pasta para rebozar alimentos a fin de que estes absorban aceite. A principal vantaxe é que os produtos chegan ao consumidor libres de aceite procedente da industria.

Segundo os expertos, as industrias que adopten esta nova técnica case non terán que modificar as súas instalacións, xa que as cubetas do aceite para a prefitura poden ser simplemente substituídas por cubetas de auga quente. Polo momento, o proceso aplicouse á fabricación de luras á romana, aínda que as investigadoras do IATA están a probar a nova técnica noutros alimentos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións