Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos do CSIC descobren una técnica paira detectar gluten hidrolizado

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 16deFebreirode2004

A investigación, desenvolvida por expertos da Unidade de Gluten do Centro Nacional de Biotecnoloxía, podería converter o sistema ELISA-R5 paira hidrolizados no método estándar paira a análise do gluten hidrolizado, o único que permite garantir e controlar niveis de gluten hidrolizado en cervexas “sen gluten” fabricadas paira o colectivo celiaco, aseguran os expertos, dirixidos por Enrique Méndez.

Os responsables do estudo conseguiron ademais desenvolver una nova técnica paira a detección do gluten vía ADN de trigo nos produtos alimenticios, cunha sensibilidade superior á dos ELISA, así como novos prototipos dunhas tiras de análises rápidas (5 minutos) similar ao test de tira de embarazo paira diagnosticar a Enfermidade Celíaca con sensibilidade e especificidad superior á dos ELISA convencionais.

Desde a Unidade de Gluten desenvolven desde hai tempo análise con técnicas similares pero aplicadas a produtos como o trigo, a cebada e a avena. Segundo os expertos, o traballo adquire especial importancia tras a aprobación da directiva europea 2003/89/CE, que modifica a 2001/13/CE. Até agora, a directiva permitía excluír un ingrediente composto nas etiquetas dos produtos se non superaba o 25% da composición do produto acabado. A partir da nova directiva, esta porcentaxe redúcese até o 2%, segundo informa o CSIC.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións