Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos do CSIC desenvolven un produto de peixe con fibra de uva

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 17deFebreirode2004

O traballo, dirixido por Javier Borderías, do departamento de Ciencia e Tecnoloxía do Peixe do Instituto, consiste na introdución de fibra vexetal en produtos pesqueiros reestruturados, peixe troceado ou picado que forma parte de diferentes produtos que se comercializan actualmente, como poden ser as varitas rebozadas.

Paira os expertos, un dos principais obxectivos deste estudo é que tanto nenos como persoas maiores reciban a cantidade de fibras necesaria a partir do consumo de produtos como froitas e verduras. “Terá influencia positiva na saúde da persoa que o coma, pero tamén probablemente terá un efecto antioxidante sobre o propio peixe, que tardará máis en volverse rancio que se se tratase sen fibra”, recoñece Borderías.

Segundo os expertos, a fibra de uva ten un efecto antioxidante sobre a persoa que inxere o produto, pero tamén sobre o peixe. Paira obter esta sustancia os expertos usan os excedentes da produción de viño, cuxa proporción no produto sería do 2% ao 4%, cantidade que impediría que se note o sabor.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións