Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Expertos españois crean un método para determinar o picante nos alimentos

Os consumidores poderán saber así o grao de picor dos produtos que compran

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 22 de Setembro de 2006

O chamado índice PEP (Protocolo de Avaliación do Picante), pioneiro a nivel mundial, informa sobre dúas variables: intensidade e duración do picor. En concreto, avalía a intensidade do picor nunha escala de 0 a 7 e a duración, de 0 a 3. Un pemento do piquillo tería un índice de 0 (intensidade) e 0 (duración); a mostaza de Dijon, de 1 e 1; os jalapeños, de 3 e 2; a pementa negra en gran, de 4 e 2; a salsa wasabi, de 5 e 1, e a cayena, de 7 e 3.

Para a elaboración do índice elixíronse tres sustancias diferentes responsables do picor: capsicinoides, propia de vexetais como pementos, cayena ou guindillas; piperina, presente nas diferentes pementas, e isotiocianatos, un dos compoñentes principais de mostazas, rábanos picantes, wasabis e berros.

Os promotores deste proxecto deseñaron unha iconografía propia deste índice cuxo uso, afirman, cederase sen ningún tipo de contraprestación a toda aquela empresa que estea interesada en aplicala aos seus produtos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións