Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Expertos españois tratan de identificar as ‘impresións dixitais’ dos zumes de froitas

Para iso usan unha familia de compostos químicos presentes de forma natural en todas as froitas, que se coñecen como polifenoles
Por EROSKI Consumer 10 de Xaneiro de 2008

Para poder confirmar a autenticidade dos zumes de froitas un grupo de investigadores do Departamento de Química de Analítica da UPV/EHU tratan de identificar as impresións dixitais usando unha familia de compostos químicos presentes de forma natural en todas as froitas, os polifenoles. Debido á súa complexidade, o contido destas sustancias varía en función de factores como o tipo de froita.

Para analizar o perfil polifenólico de cada froita os expertos utilizan a técnica da cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), que lles permite coñecer os polifenoles específicos que ten cada froita e en que cantidade. En total, os expertos estudaron 16 froitas, entre as que se atopan a laranxa, a mandarina ou o limón. De todas elas, estudaron as distintas variedades de cada froita (77) para coñecer os puntos comúns da pegada de todas as variedades de cada froita.

Nun destes estudos os expertos determinaron un marcador bastante exclusivo do limón e tres do pomelo, así como que se se utilizan varios marcadores en lugar dun aumenta a seguridade na detección da fraude alimenticia. No caso dos zumes de froitas, o tipo de adulteración máis frecuente é a mestura do zume orixinal con zumes doutras froitas máis baratas, sobre todo pomelo, uva ou pera.