Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos expoñen o problema da conservación de alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 20deMaiode2004

A experta, que participou no ciclo de conferencias divulgativas Vive a Ciencia, organizado polo CSIC, analizou, coa conferencia A conservación dos alimentos: axúdannos as bacterias?, o problema da conservación dos alimentos, ao que se suma a crecente demanda de produtos máis frescos, con menos aditivos e menos procesados, nos cales o risco de contaminación por microorganismos é máis elevado.

“A industria alimentaria necesita deseñar novas estratexias de conservación que se adapten a estes produtos e que permitan manter, ou mesmo prolongar, a súa vida útil sen detrimento de a súa calidade hixiénica”, recoñece Martínez. Paira a experta, a utilización de compostos antimicrobianos de orixe natural preséntase como una alternativa moi atractiva aos ollos do consumidor actual paira ofrecer produtos sans e seguros.

Neste sentido, os científicos valoran as estratexias como a bioconservación (explotando os fenómenos de interferencia microbiana) en combinación con modernos procedementos de control (análise de riscos e control de puntos críticos), o cumprimento estrito das medidas de hixiene e manipulación, así como novos métodos de conservación non térmicos, informa o CSIC.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións