Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Expertos vascos traballan paira a obtención de aditivos alimentarios naturais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 29deXaneirode2004

Os expertos traballan paira o desenvolvemento de novos aditivos alimentarios extraídos do residuo sólido do tomate paira a súa aplicación como ingredientes en alimentos funcionais. O obxectivo do proxecto europeo TOM é a valorización da pel e as sementes do tomate, considerados pola industria procesadora un refugallo ou utilizado como alimento paira animais, paira a obtención e purificación de devanditos compostos de alto valor nutricional e a súa utilización como ingredientes na formulación e fabricación de alimentos funcionais ou alimentos cuxo consumo achegue beneficios adicionais paira a saúde, máis aló do achegue de nutrientes propio da súa composición intrínseca.

Segundo os expertos, a extracción destas sustancias comportará como un beneficio engadido una redución significativa do residuo de tomate xerado na industria procesadora de tomates, redución que poderá ser até dun 30%. Os expertos aseguran que os compostos purificados estarán exentos de disolventes utilizados comunmente noutros métodos e de posibles restos de pesticidas debido ás peculiaridades do proceso utilizado baseado nunha tecnoloxía coñecida como cromatografía de afinidade.

Paira obter os primeiros extractos crus, os expertos teñen previsto utilizar métodos convencionais e limpos medioambientalmente como a extracción con auga e CO2 supercrítico. O compoñente extraído será purificado posteriormente mediante cromatografía de afinidade até un nivel de pureza superior ao 98%. Os expertos esperan, debido ao baixo prezo das materias primas e ás características especiais de devandito proceso, una redución dos custos de produción e, por tanto, un menor prezo dos produtos obtidos en comparación cos produtos de similar ou menor pureza existentes no mercado.
A obtención desta materia parece fácil si tense en conta que en Europa se cultivan 8,5 millóns de toneladas de tomates. Durante o seu procesado, o 40% da materia prima acaba como residuo, consistente na pel e as sementes. Segundo os expertos, trátase dunha fonte de nutrientes importantes como carotenoides, proteínas, azucres, fibras, ceras e aceites, informa Azti.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións