Hai hábitos tan domésticos e cotiáns que non pensamos nos seus riscos potenciais. Accións tan sinxelas como ducharse, acender unha estufa ou subirse a unha escada para ordenar os armarios poden ocasionar problemas. E, de feito, prodúcenos. Os accidentes domésticos afectan, ao ano, a máis dun millón e medio de persoas en España e supoñen a cuarta causa de morte en Europa. Caídas, golpes, cortes e queimaduras son algúns dos sinistros máis frecuentes nas casas. Boa parte deles concéntranse na nosa cociña e teñen que ver coa seguridade alimentaria. Neste artigo, apuntamos cinco prácticas que parecen inofensivas pero poden acabar nun susto, e a maneira non caer nelas.
1. Servir a tortilla no prato que usamos para darlle a volta
Este é un xesto moi frecuente; talvez porque resulta práctico e evítanos fregar de máis. Pero, coidado. Si cando prepara unha tortilla de patacas usa o mesmo prato para darlle a volta e para servila, debe saber que o risco de salmonelosis aumenta de maneira notable. Por que? Polos restos de ovo cru que quedan nese prato. A Salmonella é unha das causas máis frecuentes de intoxicación en Europa, aínda que con xestos sinxelos (como empregar pratos distintos ou utilizar o mesmo pero lavándoo ben, con auga quente e xabón) pódese minimizar o seu impacto.
2. Encariñarse coas esponxas, os trapos e os estropajos
Parecen os elementos máis hixiénicos da nosa cociña pero, en realidade, non o son. As esponxas, os estropajos e os trapos son indispensables para limpar os utensilios e as superficies de traballo da cociña. Con todo, están entre os obxectos que albergan máis cantidade de patóxenos. Son o hábitat perfecto para o seu desenvolvemento, pois están en permanente contacto coa sucidade e os restos de comida, á vez que presentan unhas condicións óptimas de humidade. Así, é moi importante limpar de modo adecuado os trapos e estropajos, non usalos para quitar restos dalgúns alimentos problemáticos, como o pito cru (mellor facelo cun papel), e renovalos con frecuencia.
3. Non saber limpar as culleres e os utensilios de madeira
Que sería da nosa cociña sen unha rústica culler de madeira? Talvez un lugar menos cálido, pero seguramente con menos microbios. As culleres e os utensilios de madeira poden esconder millóns de bacterias, e esa é a razón pola que o seu uso está prohibido nas cociñas profesionais. O principal problema da madeira é a súa textura porosa, que facilita que se acumulen estes microorganismos e, ademais, absorbe os cheiros dos alimentos (por exemplo, cando picamos unha cebola sobre unha táboa de madeira). Significa isto que debemos erradicar estes utensilios da nosa cociña? Non necesariamente. O que si debemos é elixilos ben, procurando que sexan de madeira dura (e menos porosa), aprender a limpalos e secalos a conciencia.
4. Descongelar alimentos a temperatura ambiente
Si, resulta moi práctico, parece máis natural que facelo no microondas e é moito máis rápido que facelo na neveira. Pero tamén é máis perigoso, sobre todo cando fai calor. Si descongelamos os alimentos a temperatura ambiente ou con auga quente, aumenta o risco de contaminación, xa que entre 4 ºC e 60 ºC, as bacterias senten moi cómodas. Nesa pinza de temperatura é cando se produce o seu crecemento. A neveira, o microondas e a auga fría son o tres mellores opcións para descongelar os alimentos de maneira eficaz e segura.
5. Probar un alimento para saber se aínda está en bo estado
E este arroz con verduras estará bo aínda? Cantas veces fixémonos unha pregunta similar fronte a un táper de antigüidade dubidosa que atopamos na neveira… Ou cunha empanada a temperatura ambiente, ou con algo que deixemos gardado no forno durante un par de días… Conservar o que sobrou da comida ou a cea axuda a evitar o desperdicio de alimentos e a coidar a economía do fogar. Hai receitas exquisitas que se fan con sobras, como as croquetas. Con todo, se temos dúbidas razoables achega do estado dun alimento, é mellor descartalo. Iso de probar “un pouquiño” é un risco, xa que non todos os patóxenos aprécianse a primeira ollada e podemos sufrir unha toxiinfección de maneira innecesaria.
- Entrevista con Beatriz Robles: “Se non temos seguridade alimentaria, dá igual que un alimento sexa san ou insán“
