Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Fresas con moho, hai que tirar toda a bandexa?

É recomendable descartar calquera fresa que teña moho na súa superficie e comprobar que as da súa contorna non están afectadas

img_fresa moho hd

Co mes de abril xa iniciado, empeza unha das mellores épocas para consumir fresas. Esta froita mantense fresca durante moi pouco tempo, polo que debe comerse canto antes tras a compra. Trátase, ademais, dun produto cunha alta taxa de respiración e gran susceptibilidade ao fungo patógeno Botrytis cinerea, o moho gris que aparece na superficie desta e outras froitas. Cando isto ocorre, as fresas afectadas deben descartarse. Non basta con cortar só a parte danada, pois cando o moho é visible significa que o interior pode estar xa moi afectado. O artigo explica cales son os principais mohos que afectan as fresas e como deben manipularse e conservarse para evitar sorpresas.

Img fresa
Imaxe: studio306stock

As fresas, como outras froitas e produtos agrícolas frescos, pódense contaminar con bacterias, virus ou mohos. Estas froitas, cando están no seu punto óptimo de consumo, desprenden un perfume inconfundible. Pero a calor, o transporte e a humidade son algúns dos seus maiores inimigos, pois é un alimento que se deteriora con facilidade debido á súa fraxilidade, a que é tenra e pouco consistente. A súa cor vermella característico débese a que posúe grandes cantidades de antocianina, un pigmento que confire esa tonalidade típica doutras froitas do bosque como as mouras. A pesar de que non necesitan condicións especiais de conservación (lugares frescos, secos e protexidos da luz solar), si poden gardarse na parte menos fría da neveira, illadas doutros alimentos para aumentar a súa vida útil. Consideradas como unha froita delicada, poden conservarse ata dous días.

Fresas e mohos

Os mohos constitúen un dos principais axentes causantes de deterioración de alimentos frescos como as fresas

Os mohos constitúen un dos axentes causantes de deterioración dos alimentos. En condicións adecuadas de temperatura e humidade, o seu crecemento aumenta. Algúns dos tipos de mohos máis comúns son Aspergillus, Mucor ou Penicillium, que forman filamentos. Cando estes mohos aprécianse a primeira ollada, significa que o alimento está seriamente afectado o seu interior. Os mohos viven na materia vexetal ou animal e conteñen esporas que poden ser transportadas polo aire, a auga ou os insectos. Os mohos atópanse sobre todo en alimentos como froitas, verduras, queixos ou pan.

No caso das fresas, as dúas podreduras máis importantes prodúceas o fungo Botrytis cinerea e Rhyzopus stolonifer. No primeiro deles, a froita queda recuberta dun micelio algonodoso e os tecidos abrándanse. Este fungo causa moitas perdas na postrecolección. Crece mesmo a 0 ºC, aínda que o fai de forma máis lenta. No segundo caso, Rhyzopus stolonifer, os seus esporas atópanse circulando no aire e propáganse tamén con facilidade. Produce unha podredura branda na que os tecidos perden mollos. Este fungo non aparece a temperaturas por baixo dos 5 ºC.

A temperatura é un factor primordial na duración das fresas. Canto máis elevada é, máis se abrandan e máis posibilidade de que aparezan fungos. Para que a súa conservación sexa máis longa e con máis garantías, deben colleitarse cando o 75% da súa superficie está vermella e o froito está aínda firme, segundo recoñece a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO).

Como manipular as fresas

As fresas son froitas moi delicadas, que se deterioran con facilidade coa calor, o transporte e a humidade. Deben conservarse a temperaturas de entre 2 ºC e 4 ºC. É recomendable envasarlas pechadas para reducir a súa deshidratación. Debe terse en conta que as fresas danadas ou con infeccións poden propagarse ás froitas sas, por tanto, é importante separalas e refugar a froita danada. Outras consideracións que deben terse en conta:

  • No momento da compra, hai que fixarse en que conten con follas verdes, a froita non teña golpes nin haxa pezas podrecidas e que a carne sexa brillante.

  • Deben evitarse as fresas que mostren unha cor pálida, con áreas grandes de cor branca ou verde, estean suaves, derramen mollos ou presenten fungos.

  • É importante non retirar o talo antes de que se lavaron para mellorar a súa conservación.

  • As fresas non deben lavarse enteiras antes de gardar. Se hai algunha estragada, deberá refugarse.

  • Deben gardarse dentro do envase de compra e colocalas na parte alta da neveira. Nestas condicións poden conservarse ata catro días, se non son moi maduras.

  • Canto menos manipúlense, mellor.

  • Para lavalas, poden mergullarse en auga fría, escurrirlas e quitarlles a parte verde do talo; se este elimínase antes, poida que a auga faga perder un pouco o sabor da fresa.

As fresas pertencen, xunto ás frambuesas e as mouras, ao grupo de froitas coñecido como bayas. Son froitas moi perecedoiras (teñen unha vida media dun sete días se se conservan a temperaturas adecuadas) e cunha epidermis moi fina que as fai sensibles a golpes e mazaduras e moi susceptibles a fungos; ademais, dificilmente resisten ben a condicións de humidade. Todos estes factores fixeron que se desenvolvan programas de recolección moi estritos, destinados a evitar que queden residuos de froitas podrecidas, e que as condicións de almacenaxe e distribución garantan que a froita chegue canto antes ao consumidor.

Alimentos con moho que deben descartarse e outros que non

O moho pode aparecer en alimentos como pan e cereais, outras froitas como mazás ou uvas, verduras, queixos, carne, froitos secos ou sobras de alimentos cocidos. Segundo o Departamento de Agricultura estadounidense (USDA), algúns produtos con moho poden consumirse se se elimina a parte afectada, pero outros é mellor refugalos porque poderían supor un risco.

Queixos curados. Poden comerse se se quita a parte afectada por moho e séguense as recomendacións de manipulación para evitar contaminacións cruzadas. Nestes casos, os expertos consideran que o moho non pode atravesar a dura cortiza e, por tanto, non afecta o produto.

Queixos tenros. No caso de queixos como o brie, se aparece moho é recomendable non consumilo, igual que o queixo rallado.

Sobras de alimentos cocidos. Estes alimentos, ricos en humidade, deben descartarse se teñen moho, porque teñen unha alta probabilidade de que este chegue ás zonas internas.

Embutidos curados. Segundo o USDA, a presenza de moho neste tipo de alimentos non é nada estraño xa que forman parte do seu proceso de curación. Nestes casos, bastaría con fregar o moho acumulado na superficie.

Froitas duras. Como no caso do queixo duro, aplícase a mesma regra, é dicir, bastaría con cortar a parte afectada polo moho.

Froitas brandas. Aquí atópanse as fresas, tomates ou pexegos. Deben refugarse porque o moho pode crecer por baixo da superficie e afectar a todo o alimento. É importante ademais comprobar que os produtos máis próximos non están afectados tamén por moho, xa que este propágase con rapidez.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións