Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Froitas e verduras deformadas, sempre se poden comer?

Froitas e verduras imperfectas teñen a mesma calidade en termos de sabor e textura que outras máis atractivas porque os defectos adoitan ser superficiais

img_fruta deformada hd

Froitas e verduras seguen uns criterios específicos de forma e aparencia antes de chegar ao supermercado. O consumidor fíase bastante do que ve, da aparencia, e adquire as froitas e verduras máis “atractivas”. Entre o 20% e o 40% dos produtos frescos que non son “esteticamente satisfactorios” refúganse, segundo o Programa Ambiental das Nacións Unidas (UNEP). E faise por motivos, na maioría dos casos, que nada teñen que ver coa calidade do produto. Na Unión Europea, as campañas de promoción de produtos “feos” empezan a estenderse co fin de reducir o malgasto de alimentos. O artigo explica o papel da aparencia nestes casos e como se reduciría o desperdicio de alimentos con algúns cambios.

 

Imaxe: moisseyev

Ata o ano 2009, a normativa europea era moi estrita co aspecto das froitas que podían venderse: tíñanse que rexeitar gran cantidade de produtos porque non cumprían cos estritos criterios de comercialización segundo os cales froitas e vexetais teñen que ter unha forma específica. Quedaban entón fóra da cadea alimentaria cenorias con tres raíces ou pepinos en exceso curvados.

A partir de 2009, a UE flexibilizou as normas e autorizou a venda de determinados produtos que ata o momento non se podían comercializar. Albaricoques, espárragos, cenorias ou coles de Bruxelas, entre moitos outros, empezaron a venderse, sen ter en conta a súa forma e tamaño, pero coa condición de que se etiquetaran de maneira que se distingan entre as categorías “extra”, “Clase I” e “Clase II”. Para outros produtos como mazás, kiwis ou cítricos, só permitiuse comercializar os que tiñan a forma e o peso habitual, aínda que se deu maior permisividade.

A pesar desta relaxación, e segundo o informe ‘Global food, waste not, want not’, publicado en 2013 polo Instituto de Enxeñeiros Mecánicos, “o 30% do que sae do campo en realidade nunca alcanza o mercado debido aos criterios de calidade e a falta de criterios estéticos”. A pesar destas cifras, xa son numerosas as iniciativas en países como Francia, Reino Unido ou España, co fin de dar saída a este tipo de produtos e reducir o desperdicio de alimentos. Convén ter en conta que uns 1.300 millóns de toneladas de comida producida para o consumo humano, ou un terzo do total, termina en vertedoiros, aínda que unha de cada nove persoas no mundo sofre fame. Ademais, o 45% das froitas e vexetais que se cultivan en todo o mundo desperdícianse. A cantidade equivale3.700 millóns de mazás. Tamén se desperdicia o 30% dos cereais, ou 763.000 millóns de caixas de pasta, e dos 263 millóns de toneladas de carne que se producen mundialmente cada ano, pérdese o 20%o equivalente a 75 millóns de vacas, segundo a FAO.

Nesta mesma liña áchase España, que se comprometeu a reducir o desperdicio alimentario á metade en 2030, aínda que son moitos os que dubidan de que consiga este obxectivo, xa que os fogares españois tiraron ao lixo 1.339 millóns de quilos/litros de comida e bebida en 2018, é un 8,9% máis que o ano anterior. Co fin de combater o malgaste de alimentos, España conta coa Estratexia nacional máis alimento, menos desperdicio (2017-2020) que pon especial énfase na responsabilidade do consumidor.

Este feito tamén parece estar relacionado co medio ambiente, xa que  segundo o Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación (MAPA), durante a primavera e o verán de 2018 rexistráronse altas temperaturas e foi  neses meses cando se produciu a maior subida de desperdicio de comida (10,5%).

O papel da aparencia

A aparencia é, segundo a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura (FAO), “a primeira impresión que o consumidor recibe e o compoñente para a aceptación e compra”. Aínda que é un dos aspectos que máis se perciben e valoran, non ten por que estar relacionado coa calidade, a non ser que se trate de deformacións ou defectos morfológicos. Tal como indica este organismo, nalgúns casos a forma responde máis ben a un factor de madurez e de sabor. Ata agora, que un froito sexa máis uniforme que outro dependía de compoñentes de calidade como o tamaño, a forma ou a cor. E a partir destes estándares os vexetais divídense en distintas categorías.

Pero en moitos casos, os defectos de froitas e verduras non afectan as súas cualidades comestibles, aínda que se asocie un produto sen defectos a máis fresco. A aparencia deste tipo de produtos frescos está influenciada por aspectos como o clima, a rega, o chan ou a variedade durante o proceso de crecemento, que é cando se poden formar os defectos morfológicos ou fisiológicos. Debe terse en conta que non é o mesmo defecto físico de forma que unha lesión que se produce durante a manipulación do produto. Nestes casos, unha greta na froita podería converterse na porta de entrada a patógenos causantes de podremias.

Desperdicio de alimentos

A aceptación dos produtos “feos” reduciría de maneira significativa o malgasto de comida e achegaría maiores beneficios aos implicados na cadea de subministración, como produtores, comerciantes polo miúdo e consumidores.Convén destacar, ademais, que Nacións Unidas decidiu celebrar o 29 de setembro de cada ano o Día Internacional de Concienciación sobre a Perda e Desperdicio de Alimentos. Estas designacións recibiron o apoio da FAO (Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura), xa que advirten que  non se pode esperar pór fin á malnutrición, erradicar a fame e mellorar as dietas, se non se reduce a perda e desperdicio da comida.

Como evitar e/ou reducir este desperdicio

A FAO achega unha serie de consellos para que entre todos contribuamos a que o desperdicio sexa menor:

Pequenas cantidades: Serve ou come porcións de comida máis pequenas na túa casa e comparte cos teus amigos nos restaurantes, no caso de que as porcións sexan moi grandes.

• Reutiliza os teus sobras: Garda os teus sobras para outra comida ou utilízaas nun prato diferente.

• Compra só o que necesitas: Se intelixente coas túas compras. Feixe unha lista do que necesitas e procura seguila. Non compres máis do que podes consumir.

• Deixa os prexuízos ao carón: Compra froitas e verduras “feas” ou irregulares. Son igual de boas, pero un pouco diferentes.

• Revisa o teu refrixerador: Almacena os alimentos a unha temperatura entre 1 e 5 graos centígrados para unha frescura e unha vida útil máximas.

• Primeiro en entrar, primeiro en saír: Trata de usar produtos que compraras anteriormente. Move os produtos máis vellos á fronte e coloca os máis novos na parte posterior.

• Entender as datas: “Consumir antes de” indica unha data na que o alimento é seguro para ser consumido, mentres que “Consumir preferentemente antes de significa” que a calidade do alimento é mellor antes desa data, pero segue sendo seguro para o consumo despois desta. Outra data que se pode atopar nos paquetes de alimentos é a de Caducidade “”, a cal é útil para a rotación do inventario para os fabricantes e comerciantes polo miúdo.

• Compostar: Algúns desperdicios de alimentos poden ser inevitables, así que por que non instalar un colector de compost?

• Doa o excedente, compartir é vivir.

Tan feas como boas

Desde febreiro de 2016 EROSKI  organiza cada ano a campaña “Tan feas como boas”, destinada a dar saída, a un prezo máis baixo, a froitas cun aspecto distinto pero co mesmo sabor e a mesma calidade que o resto. Son produtos coas mesmas garantías de seguridade, pero que non cumpren cos estándares normais de forma e aspecto. Un dos seus obxectivos é frear o malgasto de alimentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións