Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Froitos silvestres, do bosque á mesa sen riscos

Por moi apetecibles que parezan, non todos os froitos silvestres son comestibles e, por tanto, deben tomarse precaucións

Tras deixar atrás os calorosos meses de verán, o bosque convértese nunha importante fonte de froitos silvestres comestibles. Mouras, frambuesas, castañas, higos ou caquis son algúns dos alimentos que crecen nestas zonas. Boa parte deles chegan ao seu grao óptimo de madurez durante os meses de outubro e novembro, pero desde o punto de vista da seguridade alimentaria, hai que achegarse aos bosques e as súas froitas con mirada respectuosa e cautelosa. Aínda que moitos son comestibles, outros tantos son tóxicos e convén distinguilos. O artigo dá algunhas recomendacións para previr riscos.

Img morasImagen: Montserrat Labiaga Ferrer

Coa chegada do outono, aflora unha dos costumes máis tradicionais durante esta época do ano. A recollida de cogomelos convértese nunha importante actividade que empeza cunha saída ao bosque e termina, se houbo sorte, nos fogóns. Pero non só de cogomelos énchese o bosque. Nel florecen outros froitos silvestres comestibles como castañas, marmelos, zarzamoras, higos ou abelás. O coidado na recolección e na súa manipulación son fundamentais para garantir que o consumo destes alimentos é seguro.

Para previr riscos

Nunca se debe recoller ningún froito do bosque sen que se saiba con exactitude que é comestible

O feito de que unha parte da planta sexa comestible non significa que todas as partes o sexan. Algunhas necesitan unha cocción para eliminar as toxinas, como os froitos do saúco: cociñar os seus grans crus combate os tóxicos, pero as follas ou as raíces non son comestibles. A prevención é, como no caso dos cogomelos, a mellor garantía de seguridade. Nunca se debe recoller algo cuxas características se descoñezan. Debe saberse con exactitude que é comestible.

Canto maior é a popularidade pola recollida dos froitos silvestres, maior é o número de persoas que se alimentan “do campo” sen saber, en moitos casos, que deben evitar e que non. As mouras serían unha excepción, xa que é sinxelo distinguilas, pero non ocorre o mesmo con todas as plantas. Algúns arbustos poden ter froitos carnosos e comestibles, pero as sementes poden ser venenosas.

Recomendacións

Algunhas recomendacións que axudan a previr riscos son:

  • Identificar froitos, follas ou outras partes comestibles e estar seguros de que non son tóxicas.
  • Non recoller os froitos de plantas queimadas, golpeadas ou con calquera outro signo de deterioración.
  • Non colleitar bayas ou mouras de plantas que crezan en vellas zonas industriais, bordos de estrada ou cando sexa visible un chan contaminado, porque poden conter sustancias químicas procedentes do ambiente.
  • É preferible recoller os froitos comestibles de plantas onde crezan en abundancia.
  • Gardar unha mostra dos froitos ou follas en cru xa que, en caso de intoxicación alimentaria, poderase identificar a orixe.

Estes consellos son fundamentais, xa que nunha determinada época do ano pode haber plantas venenosas, mentres que noutros períodos pódense consumir. Dispor dun manual que recolla información sobre as partes dunha planta que son ou non comestibles pode axudar a unha elección segura.

Menú silvestre seguro

A pesar de que algúns pensen que as plantas silvestres non son agradables ao padal, moitas igualan e mesmo superan en sabor e conteñen niveis máis altos de vitaminas e minerais que posibles adversarios cultivadas.

  • Dente de león. Crece xunto aos camiños e pastos secos. Para o seu consumo, é preferible recoller as follas máis tenras; de non ser así, resultan algo amargas. Utilízanse en ensaladas e pódense ferver. Os talos pódense cocer e, se se quere aproveitar as flores, é posible conservalas en vinagre antes de que se abran e usar como condimento. Tamén pode empregarse como bebida, despois de secar as raíces ao sol.
  • Zarzamora. É quizá una das máis coñecidas. Esta planta, cuxos froitos son as mouras, crece nas marxes dos camiños, en lugares de moi fácil acceso, aínda que tamén pode atoparse en zonas máis remotas. É recomendable lavar as mouras antes de comelas, xa que poden conter sustancias non desexables. De sabor moi doce, utilízanse sobre todo para acompañar sobremesas e elaborar marmeladas.
  • Higuera. Esta pequena árbore, similar a un arbusto, áchase en xeral en bosques mediterráneos, en zonas rochosas. O seu froito, o higo, pode secarse para alongar a súa conservación.
  • Arandanera. Esta planta arbustiva desenvólvese en bosques con carballos e haxas. O seu froito de sabor doce, o arándano, é de consumo moi xeneralizado. Esta baya é de cor azulado ou avermellado escuro, un aspecto importante cando se colleita, xa que este ten que ser brillante. Ao tacto deben ser firmes; é mellor non colleitar os brandos porque se deterioran con máis facilidade.
  • Escaramujo. De fácil crecemento no campo e nas cunetas e bordos de camiños, pódese consumir cru, aínda que antes hai que lavar e retirar os pelillos que ten.

Outros froitos habituais no bosque son o calafate, a frambuesa, a grosella, as abelás, a murta ou as castañas. Desta maneira, a despensa pode encherse de gran variedade de marmeladas e xeleas silvestres, herbas, flores e froitas secas e cocidas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións