Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Furano en alimentos, un risco para a saúde?

A exposición ao furano a través dos alimentos podería causar a longo prazo dano hepático, segundo unha investigación recente da EFSA

O furano, así como os seus compostos metilfuranos, forman parte da categoría dos contaminantes químicos que se desenvolven de maneira natural en determinados alimentos tras un tratamento térmico, incluída a cocción. Pode aparecer tanto en produtos elaborados comercialmente como nos cociñados en casa. Está clasificado pola Axencia Internacional de Investigación sobre o Cancro (IARC) como “posible carcinógeno para os humanos (Grupo 2B)”. E, agora, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) publicou un estudo feito con animais que confirma que pode provocar dano hepático. O artigo explica que din as novas investigacións sobre o furano e como se pode reducir a exposición a este contaminante.

Imaxe: belchonock

O furano fórmase de maneira natural durante o tratamento térmico dos alimentos e contribúe ás propiedades sensoriais do produto. Desenvólvese tras cociñar alimentos e bebidas, debido á degradación dos azucres, acedos grasos poliinsaturados e acedo ascórbico (vitamina C) presentes neles. A exposición humana prodúcese sobre todo a través dos alimentos, en especial café, potitos infantís (excepto os que conteñen cereais), pasas envasadas, patacas chips e flocos de millo. A presenza de furano é maior nos alimentos envasados. Debe terse en conta, ademais, que ao tratarse dun composto volátil, a maior parte se evapora ao cociñar ou abrir o envase. Por tanto, unha parte residual pode eliminarse tras abrir o envase, a condición de que se cumpran unhas determinadas condicións de almacenaxe, sobre todo de temperatura.

Novos estudos sobre o furano

Unha nova avaliación sobre o risco derivado da inxesta de furano destaca a posibilidade de dano hepático a longo prazo

A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) acaba de realizar unha avaliación sobre o risco derivado da inxesta de furano para os consumidores na que destaca a posibilidade de dano hepático a longo prazo. Segundo os expertos, as maiores concentracións atopáronse nos grans de café tostados enteiros, seguidos do café moído tostado, sólidos de café non especificados e imitacións de café e, en menor grao, café instantáneo en po. Tamén se detectaron concentracións medias en alimentos compostos baseados en cereais e verduras, comidas listas para o consumo para lactantes e nenos pequenos, salsa de soia, pan e bolos, pasta crúa, cereais para o almorzo, produtos de panadaría fina e licores.

A investigación determina que o furano é hepatóxico en ratas e ratos, produce colangiofibrosis en ratas e carcinomas en ratos. Pero tamén asegura que hai unha falta de comprensión do mecanismo subxacente á toxicidade desta sustancia. Os expertos comentan que non puideron establecer un nivel seguro, é dicir, unha inxesta diaria tolerable. En cambio, si calcularon unha “marxe de exposición” e conclúen que o nivel de exposición ao furano nos alimentos “indica un problema de saúde humana“. As exposicións máis altas ao furano estimáronse para os bebés, sobre todo a partir de cereais e produtos a base de grans, que son os que contribuirían máis á exposición nos pequenos, nenos e adolescentes. En adultos, a exposición produciríase sobre todo a través do café.

Como se pode reducir a exposición a furano

A redución de furano nos alimentos é máis complicada que para outros contaminantes xerados durante o procesamiento, porque a súa formación está relacionada a características propias do cociñado. Os furanos se desarollan a partir dunha variedade de sustancias presentes de maneira natural en alimentos como vitamina C, carbohidratos, aminoácidos, acedos grasos insaturados e carotenoides. As condicións de cocción axudan a determinar a cantidade de furano que se forma e pérdese (principalmente por evaporación) e en que cantidades está presente cando se consomen alimentos.

Segundo a EFSA, debido á volatilidade do furano, “o recalentamiento das comidas listas para o consumo para bebés e nenos pequenos nun baño de auga quente sen tapa pode reducir a súa exposición entre un 15% e un 30%”. Tamén os distintos métodos de preparación do café provocan perdas de concentracións de furano diferentes: no caso do café fervido, as fugas son, segundo a EFSA, de tres a catro veces máis altas que no café con filtro e expreso. Tamén o nivel de furano nas torradas aumenta co tempo de tostado e co grao de dourado, aínda que as torradas contribúen pouco á exposición a furano.

Os niveis de furano nalgúns alimentos procesados poden minimizarse por quecemento e axitación do contido dos alimentos enlatados e en envases de cristal (en comida para bebés, por exemplo). Tamén poden evaporarse de maneira natural cando o envase de comida ou bebida quente está aberto. E poden estar a se reducir os valores de furano durante a vida útil do alimento, o que inflúe nos valores finais.
As prácticas de cocción, por tanto, poden axudar a diminuír a exposición alimentaria ao furano e aos metilfuranos, tendo en conta que os consumidores están expostos a eles nunha variedade de alimentos.

Contaminantes de procesado

O furano e a acrilamida son dous contaminantes químicos de procesado, é dicir, que non están presentes no alimento pero que se xeran de forma natural cando se procesan. Non son sustancias alleas ao proceso, xa que as dúas desenvólvense polas reaccións químicas que teñen lugar durante o cociñado e o procesado industrial dos alimentos, sobre todo coa interacción entre azucres (acrilamida) e carotenos e acedos grasos insaturados (furano).

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións