Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Furanos, café e outros alimentos: novos datos

Un novo informe confirma que a exposición a furano a través da dieta dáse, sobre todo, en produtos que se someten a tratamentos térmicos, como o café

A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) presentou un novo informe con datos actualizados sobre a exposición humana ao furano a través da dieta. Este é o terceiro informe que publica a organización desde o ano 2009, aínda que é o primeiro que inclúe datos de exposición dos distintos sectores de poboación (adultos ou nenos). Os resultados (que teñen en conta datos recolleitos entre 2004 e 2010) confirman de novo o que xa recolleron traballos anteriores: a exposición a furano é máis alta cando se fala de alimentos como o café ou alimentos infantís. O furano, composto orgánico, fórmase durante o tratamento térmico dos alimentos e, en animais de laboratorio, demostrou ter efectos cancerígenos.

Imaxe: Sharon Martin

O último estudo sobre a exposición a furano na Unión Europea, realizado en febreiro de 2010 pola Organización para a Agricultura e a Alimentación (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS), concluía que “a marxe de exposición a furano indica un problema de saúde”. Tras os resultados, as investigacións posteriores centráronse en determinar a maneira de reducir estes niveis, sobre todo en produtos que se someten a tratamento térmico e sobre os que aínda non hai datos concluíntes. A recente análise tivo en conta os datos que presentaron un total de 20 países á Unidade de Vixilancia da Dieta e Químicos (DCM).

As cifras falan

O café é un dos alimentos que máis contribúen á exposición a furano

Os niveis máis altos de furano detectáronse no café, con valores que van dos 45 microgramos por quilo do moído aos 3.660 microgramos por quilo no tostado. Ademais do café, outros alimentos afectados son os preparados para lactantes. A media de exposición que se desprende de todas as investigacións realizadas ata agora indican que esta oscila entre os 0,03 e 0,59 microgramos por quilo de peso corporal por día para os adultos e entre 0,02 e 0,13 microgramos por quilo de peso corporal por día para os nenos.

Nestes últimos, os principais alimentos que contribúen á exposición a este composto son os zumes de froitas, produtos lácteos e outros a base de cereais, aínda que con bastante menos contido que o café. A EFSA recoñece, con todo, que os datos aínda son limitados e que se necesitan máis investigacións para determinar os niveis reais e os riscos concretos. No café, establecéronse cinco categorías, con valores medios de 45 microgramos por quilo para o moído, 394 microgramos por quilo para o de po instantáneo, 1.936 microgramos por quilo de tostado moído, 2.016 microgramos por quilo en café non especificado e 3.660 microgramos por quilo para os grans de café tostado. De todos os tipos de café, o que máis pode conter furano é o de gran, máis que no instantáneo.

A detección de furano depende sobre todo das características do alimento e dos procesos aos que se someten. As mellores condicións son as que inclúen presenza de carbohidratos e procesos térmicos a altas temperaturas (superiores aos 100ºC). No caso dos alimentos listos para consumir, como sopas, o feito de quentalos no microondas reduce en gran medida a cantidade de furano porque se produce evaporación (canto máis alta é a temperatura de evaporación, máis se reduce a cantidade de furano, sexa cal for o tempo). A fritura, en cambio, favorece a formación de furano. Por iso é polo que os expertos recomenden quentar sopas ou salsas no microondas.

Base de datos para maior control

A Base de Datos Integral de Consumo de Alimentos é unha das ferramentas de información sobre o consumo de alimentos da UE. Nela detállase a información que envían distintos países comunitarios co fin de avaliar os posibles riscos asociados aos alimentos e establecer estimacións de exposición máis seguras. Coas estatísticas na man, os expertos confían en facer deteccións máis rápidas ás exposicións a sustancias tóxicas dentro da cadea alimentaria. Para iso, realízanse enquisas alimentarias divididas por categorías: idade, (bebés, adultos), grupo de alimentos (uns 160) e tipo de consumo (regular ou elevado).

Unha das ferramentas que se usa para avaliar a exposición a sustancias químicas é FoodEx, que inclúe datos precisos sobre a incidencia de produtos químicos no consumo de alimentos. Esta ferramenta forma parte da Unidade de Recolección de Datos (DATEX), encargada de recoller e analizar datos sobre o consumo de alimentos e a detección de produtos químicos e que ten como obxectivo avaliar a exposición a sustancias químicas perigosas.

ANÁLISE DE PRODUTOS QUÍMICOS

Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), a contaminación química de alimentos é un problema de saúde pública de alcance mundial. A contaminación pode ocorrer por distintas vías: o aire, a auga e o chan (é o caso dos metais tóxicos, os PCB e as dioxinas) ou a través do uso intencionado de produtos químicos, como praguicidas, fármacos veterinarios e outros produtos químicos. Tamén se deben ter en conta os contaminantes que resultan da fabricación e elaboración de alimentos, como a acrilamida ou o furano. O control destes riscos debe contar cunha adecuada avaliación científica que permita definir os niveis reais de exposición.

E é que, a pesar de que os produtos químicos son, a miúdo, compoñentes básicos, cando a exposición humana ocorre a niveis tóxicos, están involucrados en moitos casos no desenvolvemento de problemas de saúde (cancro, riscos cardiovasculares, defectos congénitos ou problemas no sistema nervioso e sensorial). Ademais, a maioría destes problemas derivan da exposición a través dos alimentos. Por tanto, o control da dieta e dos alimentos é unha das prioridades en materia de saúde pública.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións