Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Gardar alimentos nunha lata aberta: por que non convén facelo

Unha vez aberta a lata, se non se consome todo o contido, é aconsellable gardalo noutro tipo de envase para manter mellor as súas cualidades

img_latas nevera hd

As latas son envases metálicos que se usan para almacenar alimentos e bebidas. Están feitas, sobre todo, de aluminio e aceiro laminado resistente á oxidación. Nos últimos anos, a tecnoloxía permitiu dispor dunha gran variedade de alimentos enlatados grazas ao avance dos procesos de manufactura. O contacto entre o alimento, o metal e o osíxeno pode provocar a aparición de manchas de óxido coa lata aberta. Por tanto, é recomendable pasar os restos de alimento dunha lata aberta a outro recipiente con tapa e gardalo na neveira, onde se conservará algúns días. O artigo explica como manipular as latas de alimentos e cal é a diferenza entre conservas e semiconservas.

Imaxe: belchonock

Imaxe: Laura Caorsi

A variedade de alimentos enlatados é ampla, con formas e tamaños distintos. Aceite, verduras, peixe, froitas, carnes, sopas ou pratos preparados son algúns dos produtos que poden atoparse en latas. Este é un envase que achega unha boa protección ao alimento e unha longa conservación; son recipientes herméticos, selados ao baleiro tras someter o alimento a un proceso térmico que destrúe os microorganismos e inactiva as encimas. A medida que o alimento se arrefría, fórmase un baleiro que impide a entrada que calquera bacteria mentres permanece o envase pechado, polo que o contido mantense estéril. Pero se se abre a lata e non se utiliza todo o alimento, é recomendable gardar o resto noutro envase, de vidro ou plástico, para que o alimento preserve mellor as súas cualidades e sabor.

Como manipular as latas de alimentos

Os alimentos enlatados deben conservarse nun lugar fresco e seco

Os alimentos enlatados teñen unha vida útil longa (poden chegar ao tres ou cinco anos), mentres o envase mantéñase intacto mesmo a temperatura ambiente. O tempo de almacenamento depende de factores como a natureza dos alimentos e as condicións nas que se gardan. Como regra xeral, as condicións óptimas atópanse nun lugar fresco e seco. Pero hai outras consideracións que deben terse en conta:

  • Revisar a etiqueta do produto para as instrucións de almacenamento. Na maioría dos casos están deseñadas para gardar a temperatura ambiente; de non ser así, a etiqueta debe indicar cales son as condicións específicas.
  • Comprobar que a lata non teña golpes nin aboladuras nin fisuras. Calquera problema no exterior pode esconder unha greta que favoreza a entrada de bacterias.
  • Antes de abrir a lata debe lavarse ben a parte superior do envase.
  • O alimento enlatado debe manipularse coma se fose fresco, é dicir, hai que manter todas as superficies e utensilios limpos e lavarse ben as mans con auga morna e xabón antes e despois de preparar o seu contido.
  • Tras a apertura, o alimento convértese en perecedoiro , por tanto, debe ser tratado igual que uno fresco. Isto quere dicir que se non se usa de inmediato todo o contido, debe introducirse noutro envase (plástico ou vidro), tapalo e introducilo na neveira.
  • Non debe tirarse o mollo que contén a lata tras abrir o envase.

Conservas ou semiconservas?

Non é o mesmo unha conserva que unha semiconserva.

  • Unha conserva someteuse a un proceso higienizante que fai que os seus alimentos non requiran frío para a súa conservación, xa que son estables a temperatura ambiente. Coa esterilización se inactivan ou destrúen os microorganismos. As conservas non teñen data de caducidade senón “de consumo preferente”, tal como establecen as normativas sanitarias. Con esta data o que se indica é o período de tempo (oscila entre o tres e cinco anos, en función do alimento) durante o cal se estima que a conserva se mantén nas condicións adecuadas, aínda que non apunta que se se consome pasada a data teña algún efecto negativo desde o punto de vista sanitario.
  • Unha semiconserva sería, por exemplo, unha lata de anchoas, sobre as que non se aplicou ningún proceso de esterilización (a diferenza da conserva), senón que se somete a un proceso que estabiliza o produto durante un tempo determinado. Isto significa que durarán máis se se almacenan nun lugar fresco, a temperaturas de refrixeración, como a neveira. Son produtos, por tanto, cunha vida útil menor á das conservas, porque o tratamento térmico que se emprega para a súa conservación é menos agresivo.

Botulismo e latas

O botulismo é unha enfermidade causada por unha toxina que sintetiza a bacteria Clostridium botulinum e que se relaciona con latas de conserva en mal estado que se expuxeron ao exterior por algún defecto (aínda que a súa incidencia é moi rara). Este microorganismo pouco frecuente non pode vivir en contacto con osíxeno e asóciase sobre todo ás conservas caseiras de alimentos como hortalizas ou froitas que non seguiron un proceso de conservación adecuado.

Clostridium botulinum é un microorganismo sensible á calor, é dicir, se inactiva entre 80 ºC e 115 ºC e tamén o é a pH acedos. Unha das formas de previlo durante a elaboración das conservas é asegurarse de que os alimentos se cocen ben (uns 120 ºC conseguirán que se eliminen as esporas máis resistentes do patógeno).

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións