Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Gas, vitrocerámica ou indución, inflúen na seguridade alimentaria?

A elección por un sistema ou outro de cociñar reside máis nas necesidades de cada consumidor que en calquera outro aspecto relacionado coa seguridade alimentaria

img_gas vitro induccion listg

Os sistemas e métodos utilizados para cociñar os alimentos variaron de maneira substancial ao longo da historia. Con todo, a idea básica foi sempre a mesma: matar as bacterias e facer máis saborosos os alimentos. Ao lume da prehistoria -que aínda se mantén en grelladas- se han ido unindo outras técnicas máis modernas na cociña: desde os fogóns con gas, a vitrocerámica ou a máis recente cocción por indución. A elección por calquera delas reside máis nas necesidades de cada consumidor que en calquera outro aspecto relacionado coa seguridade dos alimentos que se cociñan. O artigo explica cales son as particularidades de cada unha delas e cales son os requisitos para que o seu uso sexa máis seguro para os alimentos.

Imaxe: simpson33

Cociñar os alimentos para matar as bacterias e facelos máis saborosos é posible grazas á ciencia. E levalo a cabo de modo que estes sexan seguros tamén. A través da cocción cámbiase a estrutura e o aspecto dos alimentos grazas á transferencia de calor dun recipiente á comida. Esta calor pode emitirse de distintas maneiras, en función do tipo de placa que se teña en casa. A tecnoloxía fixo que aos clásicos fogóns de gas únanlles outros sistemas como a vitrocerámica eléctrica e a indución. A elección dun ou outro dependerá das preferencias de cada un -os máis clásicos elixirán os fogóns de gas, por exemplo, porque aseguran que é a opción que respecta máis a elaboración clásica dos pratos-. A seguridade alimentaria en cada un deles está garantida, sempre que se sigan as pautas básicas de manipulación e hixiene, aínda que hai diferenzas entre eles que vale a pena ter en conta.

Particularidades do gas, a vitro ou a indución

Contestar á pregunta sobre cal é o mellor sistema para cociñar e máis seguro non ten unha resposta concisa. Cada tipo de cocción ten os seus matices e a elección fundaméntase, na maioría dos casos, no que mellor se adapta ás necesidades de cada un.

A clásica cociña de gas está a ser relegada cada vez máis pola vitrocerámica e as placas de indución. En moitos casos, con todo, e sobre todo en cociñas profesionais, son as máis utilizadas. Esta preferencia fundaméntase, aseguran os seus defensores, en que tenden a quentar os alimentos de maneira máis uniforme e pódese controlar a calor con máis precisión. Neste caso -é o único que quenta cunha chama visible-, cada fogón ten unha potencia de chama distinta e, nas versións máis modernas, dispoñen dun dispositivo de autoencendido e dun sistema de seguridade que corta o gas se a chama apágase.

Cada tipo de cocción ten os seus matices e a elección fundaméntase, máis que en criterios de seguridade alimentaria, nas necesidades de cada un

Unha das vantaxes fronte a outras opcións é que son máis económicas e pode cociñarse nelas con calquera material (aceiro inoxidable, barro, material para vitrocerámica, entre outros). Unha das desvantaxes é a limpeza. Ao ter placas e mandos separados, hai máis recunchos onde se pode acumular sucidade e, por tanto, aumenta o risco de contaminacións por bacterias. É importante non deixar que se meta sucidade nos recunchos.

As vitrocerámicas eléctricas, a diferenza dos fogóns, consisten nunha placa de vidro entre a fonte de calor e a pota ou tixola. Este tipo usa unha resistencia que quenta o cristal e o obxecto coa comida. Isto fai que se necesite máis tempo para quentarse que o gas e a indución; por tanto, consomen máis enerxía.

Coas placas de indución a calor non se aplica directamente ao recipiente, senón que se xera por enerxía electromagnética que quenta potas e tixolas (o gas ou a vitrocerámica, en cambio, usan un quemador ou un elemento para quentar). A indución emprega unha serie de imáns que “excitan” os átomos de ferro nunha tixola e xeran calor. O campo electromagnético permite que o calor se transmita á pota sen necesidade de que se quente o vidro que está no medio. Ademais de quentar máis rápido, a superficie mantense fría, ofrece menos calor residual; ata que non se pon en contacto o recipiente coa placa, non se xera calor. Como a vitrocerámica, son moi fáciles de limpar. Un dos inconvenientes é o seu alto prezo e que necesita utensilios específicos (con ferro), xa que o cobre ou o aluminio non funcionan con estas cociñas.

Requisitos de limpeza para todos

O papel de calquera destes sistemas de cocción na seguridade alimentaria é fundamental, xa que do seu bo uso e limpeza, así como o seu deseño e materiais, dependerá tamén a inocuidad dos alimentos. Poden ser fonte de contaminación, se se deixa que se acumulen restos nos recunchos e, por tanto, crezan bacterias patógenas como Salmonella, Listeria e E. coli. Por iso, é importante que todo o que entra en contacto cos alimentos estea limpo.

A limpeza farase con produtos deterxentes, enjuagando con auga e, por último, desinfectando con lejía. Debe terse en conta que a maior parte de enfermidades de orixe alimentaria débense a unha mala práctica hixiénica no ámbito doméstico.

Hai que prestar especial atención aos mandos das cociñas de gas, á parte dos fogóns, que teñen recunchos onde poden acumularse restos de comida, e a xuntas entre as placas de vitrocerámica ou indución e a encimera. Calquera lugar onde poidan quedar restos de comida é un bo fogar para a formación de biofilms , que non son máis que unha acumulación de material orgánico e inorgánico que se adhire a distintos tipos de superficies. Aínda que é máis fácil que estes se formen en ambientes húmidos, como nos fregaderos, estes poden adherirse tamén a superficies como o aceiro inoxidable ou o aluminio, así como en gretas ou xuntas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións