Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Germinar en casa sen riscos

Facer que crezan cereais ou legumes en casa e usalos nas comidas é fácil e non implica riscos se se manteñen unhas condicións de manipulación
Por Marta Chavarrías 8 de Maio de 2013
Img germinados soja
Imagen: davekentuk

En casa poden cultivarse brotes de sementes e utilizalos en numerosos pratos. Son o resultado das primeiras etapas do crecemento das plantas. Soia, lentellas, alfalfa ou herbas aromáticas, ademais doutros vexetais, dan ás receitas un achegue distinto de aromas e orixinalidade. Debe terse en conta que se trata de alimentos que se consomen crus, por tanto, levan un certo risco microbiológico. Ademais, as condicións nas que crecen poden favorecer tamén o desenvolvemento bacteriano. A pesar de que a súa obtención en casa é sinxela, deben manterse unhas condicións ambientais de germinación e evitar os principais riscos do consumo de brotes crus.

Imaxe: davekentuk

Os brotes de semente pódense comer crus ou cocidos. Os alimentos germinados son unha forma de ter verduras frescas en casa para usar en ensaladas en calquera época do ano. Pero debe terse en conta que o proceso de germinación das sementes tamén leva un risco de crecemento de bacterias patógenas. As plantas que máis adoitan germinarse son cereais e leguminosas. Alfalfa, soia, garavanzos, girasol, millo, trigo, centeo, e moitas máis, son sementes de calidade que poden germinarse. Como calquera produto fresco que se consome cru ou pouco cociñado, os germinados levan un risco de enfermidades transmitidas por alimentos.

Condicións de germinación

Os germinados de sementes necesitan condicións de calor e humidade para crecer, condicións que favorecen o crecemento de bacterias como Salmonella, Listeria e E. coli. Debe terse en conta que, aínda que só creza un reducido número de bacterias patógenos na semente, estas poden crecer a niveis altos durante a germinación, mesmo baixo condicións sanitarias. As sementes deben lavarse ben para eliminar a sucidade e a posible presenza de sustancias non desexadas.

Os germinados de sementes necesitan condicións de calor e humidade específicas para crecer

Ponse a remollo unhas horas, en función do tipo e tamaño de sementes, e déixanse a temperatura ambiente nun recipiente destinado á germinación, como pode ser un vaso ou un bote de cristal tapados cun anaco de tea. Calquera que sexa o envase usado, debe garantirse que a auga drene; de non ser así, os brotes poderían podrecer. Nun ou dous días, as sementes xa poden empezar a crecer. O tempo que dura a germinación adoita ir do tres a cinco días.

Durante todo este proceso, deben coidarse sobre todo as condicións de humidade , temperatura e aire. Se estas non son as adecuadas, aumenta o risco de que aparezan fungos e bacterias. Tamén debe terse en conta que é necesario cambiar a auga de cando en vez, de maneira que non quede estancada e non conteña nin cloro nin partículas en suspensión. A luz é importante, pero debe evitarse a luz solar directa. Unha vez os brotes estean listos, deben gardarse na neveira.

Antes de consumir, lavaranse ben, tendo en conta que deben secarse para prolongar a súa conservación. A pesar de que a lista de sementes que poden germinarse é extensa, o procedemento é o mesmo para todas: remojo, enjuague, crecemento.

Riscos de consumir brotes crus

Os brotes que se comercializan poden contaminarse a través das sementes, e estas contamínanse a través do estiércol animal no campo ou durante o almacenamento. A falta de hixiene na produción tamén foi causa de brotes de enfermidades nas persoas. Ademais, debe terse en conta que a maioría de brotes cómense crus. Isto significa que non se expoñen a temperaturas altas que eliminen as posibles bacterias patógenas, como Salmonella ou E. coli. Os riscos poden minimizarse se se seguen medidas de precaución:

  • Comprar brotes que se almacenaron a temperaturas de refrixeración (uns 4ºC).

  • Evitar brotes escuros ou con cheiro a humidade.

  • Refrigerar os brotes axiña que como sexa posible.

  • Refugar os brotes que non se utilicen tras a data que indica o envase.

  • Lavarse ben as mans con auga antes e despois de manipular os brotes.

Nun estudo realizado en 2011 pola Universidade de Illinois, os expertos concluíron que o segredo para manter os brotes libres de patógenos está nunha intensa limpeza das sementes antes de que germinen. Os “brotes son estruturas moi complexas que poden esconder microorganismos”, aseguraban entón os expertos. As sementes de rábano e brócoli, por exemplo, teñen unhas superficies ásperas que dificultan a eliminación de patógenos como E. coli.