Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Grupos de risco alimentario

Non todas as persoas responden igual nin sofren as mesmas consecuencias tras inxerir contaminantes alimentarios, polo que deben seguirse indicacións especiais
Por Maite Pelayo 24 de Xuño de 2010
Img ancianos comida

Non é raro que, en determinadas situacións, aínda que un grupo de persoas comese o mesmo, algunhas sufran unha toxiinfección alimentaria e outras non. As consecuencias tampouco son iguais para todas. Hai quen sufrirán leves molestias gastrointestinales, mentres que para outras a situación pode complicarse ata tal punto, que necesiten hospitalización. A gravidade da toxiinfección dependerá de varios factores, como o microorganismo ou contaminante, a súa cantidade e proporción respecto ao total de alimento inxerido e o estado de saúde. O corpo debe enfrontarse a unha agresión externa e non todos os organismos responden igual, por iso serán, en maior ou menor medida, capaces de rexeitar este axente patógeno.

Imagen: Klearchos KapoutsisAlgúns grupos de poboación son máis susceptibles e vulnerables aos perigos alimentarios, polo que deben extremar as precaucións. Son os denominados grupos de risco, persoas que, por diferentes motivos, poden ter menor capacidade de defensa fronte a un axente hixiene alimentaria que deberán respectar en todo momento, estas son as principais pautas que se deben seguir en cada caso.

  • Bebés e nenos pequenos. O seu organismo aínda está en desenvolvemento e, por tanto, os tóxicos, ademais de ter un maior efecto sobre os seus tecidos en formación, son máis difíciles de eliminar a través duns órganos aínda en fase de maduración. A consecuencia directa é que estes poden acumularse, con repercusións máis graves que nun adulto. Doutra banda, o seu sistema inmunológico (resposta contra as infeccións) aínda está inmaturo e sen funcionar a pleno rendemento, polo que en ocasións é incapaz de facer fronte a unha infección potencial. As súas características fanlles máis susceptibles á deshidratación, por iso é polo que en caso de toxiinfección alimentaria requiran, na súa maioría, consulta médica. Pór os medios necesarios para evitar o seu posible desenvolvemento a través da hixiene e a desinfección, sobre todo da cociña e de todos os seus elementos (superficies e encimeras, aparellos, utensilios…), o lugar onde se preparan os metais pesados que influirían de forma negativa no desenvolvemento do embrión. Respecto das froitas e verduras crúas, deberanse extremar as precaucións de hixiene e coidar o seu lavado e desinfección.

    Tamén durante o período de lactación é fundamental que a dieta da nai sexa completa, equilibrada e saudable, sobre todo, respecto dos posibles contaminantes químicos que poden transmitirse ao bebé a través do leite.

  • Enfermos crónicos ou con patoloxías inmunodepresoras. Un gran abanico de afeccións, desde diabetes ata sida ou procesos cancerosos, englóbanse neste grupo. Un facultativo orientará sobre a alimentación máis adecuada para afrontar a situación. Esta, ademais de proporcionar os nutrientes e enerxía necesarios en cada caso, nunca deberá ser vía de transmisión de ningún axente biolóxico ou químico potencialmente daniño, dadas as posibles graves consecuencias. Deberán cumprirse en todo momento unhas estritas medidas de hixiene alimentaria para minimizar este risco.

ALERXIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

As persoas alérxicas e intolerantes conforman un grupo de risco especial, xa que un alimento que para o resto da poboación é saudable, sen contaminantes de natureza alimentarios, sobre todo conservantes, polo que sería recomendable unha alimentación baseada en alimentos frescos sen procesar. Unha rigorosa etiquetaxe que detalle todos os ingredientes resulta indispensable para evitar unha reacción adversa.