Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de seguridade alimentaria en casa

Unha pequena guía para axudar a mellorar a manipulación e conservación en casa, dous factores crave para minimizar o risco de intoxicacións alimentarias

img_cortar hortalizas listp 1

A seguridade alimentaria é un factor crave para que os nutrientes poidan exercer as súas correctas funcións no corpo. Os alimentos que se consomen a diario pasan estritos controis de calidade que garanten a súa inocuidad. O desenvolvemento da tecnoloxía alimentaria nas últimas décadas foi exponencial e, grazas a iso, os alimentos son garantía de calidade e seguridade. Con todo, o risco cero non existe. Neste artigo explícanse os aspectos máis destacados para garantir unha óptima seguridade dos alimentos en casa: cales son os alimentos máis susceptibles á contaminación e cales os considerados de alto risco.

Imaxe: Dinner Series

Os cambios de tendencias do consumidor e do estilo de vida da sociedade actual son factores de risco que favorecen as temidas toxiinfecciones alimentarias. Os patógenos son aínda, a día de hoxe, o maior problema de ciencia da alimentación. O consumo masivo de alimentos, produtos cun proceso complexo de elaboración ou unha mala conservación e manipulación en casa son os principais factores que potencian as infeccións alimentarias. Neste sentido, aínda que non todo está ao alcance do consumidor en cuestión de prevención, si pode responsabilizarse da manipulación e a conservación cando o alimento xa está en casa.

Alimentos susceptibles á contaminación

  • Leite e derivados. Unha vez aberto o envase, o leite e os derivados deben conservarse sempre en refrixeración.

  • Carne e peixe.
    Debe evitarse o seu consumo cru ou moi pouco cociñado e conservarse sempre en refrixeración. A carne picada debe consumirse o mesmo día en que se pique. En canto ao peixe, para comprobar que sexa fresco, debe ter un cheiro agradable, suave, cunha cor uniforme, ollos esféricos e brillantes, pel tensa, escamas adheridas e corpo ríxido e elástico. O peixe debe eviscerarse tan rápido como sexa posible, xa que é unha gran fonte de patógenos.

  • Aceites.
    Non deben mesturarse os aceites de distintos tipos (oliva e girasol, entre outros) na elaboración dos alimentos. Tampouco debería reutilizarse máis de tres veces, catro como máximo, e hase de refugar despois no colector específico para reciclalo. O aceite debe conservarse nun recipiente ben tapado e a temperatura ambiente.

  • Fariña, pan e pastelaría.
    A fariña debe almacenarse en lugares frescos e secos. É un alimento que dificilmente pode contaminarse, a condición de que se conserve de forma adecuada. O pan e os alimentos de pastelaría (cruasáns, ensaimadas, bolos, madalenas) deben manipularse coas mans limpas, xa que despois estes alimentos nin se lavan nin se cociñan. Non hai que utilizar papel usado ou papel de xornais ou revistas para envolver o pan, senón papel destinado para iso.

  • Froitas e hortalizas.
    Os vexetais que se consomen crus deben lavarse. Para iso, é recomendable mergullalos en desinfectante apto para alimentos durante uns poucos minutos (de tres a cinco). As froitas deben lavarse sempre, consúmanse con pel ou sen pel. Deben limparse cun chorro de auga e fregarse coa man, sen prolongar o tempo de lavado, xa que as vitaminas hidrosolubles poden perderse. Os zumes de froita naturais deben prepararse xusto antes do seu consumo.

  • Auga e xeo.
    A auga debe ser sempre potable para elaborar comidas, lavar alimentos ou utensilios. O xeo debe elaborarse con auga potable e, se se pica ou se trocea, nunca tocalo coas mans.

Alimentos de alto risco

Maionesa caseira

  • Preparar coa mínima antelación, xa que é un alimento moi susceptible á contaminación.
  • Conservar sempre en refrixeración a un mínimo de 8ºC.
  • Non conservar durante máis de 24 horas.
  • Se se engade a outros alimentos como aderezo, é preferible que estean fríos xa que, pola contra, aumenta a temperatura da maionesa e pode favorecer o crecemento de microorganismos.

Tortilla

  • Debe elaborarse con ovos frescos e intactos, con bo aspecto externo e sen roturas na casca.
  • A temperatura de cocción debe ser duns 70ºC durante un mínimo de dous minutos.
  • Evitar consumila crúa ou moi pouco feita.
  • Debe consumirse despois da súa elaboración, en caso contrario, manter sempre en refrixeración.

Ensaladas

  • Deben conservarse no frigorífico se non se consomen.
  • Os ingredientes crus deben estar ben desinfectados antes, xa que a súa mestura co resto de alimentos pode supor un risco de contaminación patógena.
  • Se a ensalada está condimentada, debe manterse no frigorífico igual. É preferible que a condimentación sexa con ingredientes de baixa acidez, como o limón, o vinagre ou o iogur.
  • Evitar conservar ensaladas condimentadas con salsas a base de ovo ou leite.

Nata e crema

  • Conservar a nata sempre no frigorífico ata o seu consumo.
  • No caso de nata a granel, non mesturar de diferentes días e extremar as condicións hixiénicas de todos os utensilios utilizados.
  • A crema debe elaborarse con ovoproductos pasteurizados ou deben aplicarse temperaturas de 75ºC durante polo menos dous minutos.
  • En caso de elaboración en casa, deixar arrefriar a crema nun tempo inferior ás dúas horas e colocala en recipientes pequenos e tapados hermeticamente.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións