Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Hixiene, clave na prevención de Campylobacter

Unhas simples medidas de hixiene evitan os riscos alimentarios asociados ao patógeno Campylobacter

Img dados pollo Imaxe: HART

Campylobacter está presente no tracto dixestivo dos animais, en particular aves de curral. Despois do sacrificio destes, a bacteria pode pasar á pel, pero non ao músculo. Campylobacter non se desenvolve nos alimentos, é moi resistente ao frío e á calor. Por tanto, a infección está moi vinculada a contaminacións cruzadas. Nas persoas maniféstase con dor abdominal, diarrea e febre, considerado unha das principais causas de gastroenterites en países industrializados. Este artigo detalla en que consiste a transmisión de Campylobacter e cales son as principais medidas de prevención, así como a súa situación na UE.

Img dados
Imaxe: HART

Campylobacter jejuni e C. coli son responsables da maioría dos casos de campylobacteriosis humana transmitida polos alimentos. O xénero Campylobacter inclúe unha vintena de especies, todas cun crecemento a unha temperatura duns 37ºC, aínda que algunhas poden desenvolverse a temperaturas inferiores. As aves silvestres e domésticas son os principais depósitos deste patógeno, aínda que tamén poden selo vacas, porcos e pequenos rumiantes. Estas bacterias teñen unha atracción particular para o tracto dixestivo dos animais e a súa presenza nos excrementos constitúe un risco para o chan e os ríos.

Transmisión de Campylobacter.

As boas prácticas de hixiene para a cría e limpeza son esenciais para reducir Campylobacter

A principal vía de transmisión de Campylobacter en humanos é a inxesta de alimentos contaminados, incluído a auga. Durante o procesado, transporte e distribución de alimentos, o número de microorganismos tende a diminuír. A conxelación detén tamén o seu crecemento, e mesmo, podería destruír unha pequena proporción da poboación bacteriana, sobre todo nun medio líquido. Pero estas bacterias sobreviven ben a temperaturas de refrixeración (de 0ºC a 10ºC), aínda que son moi sensibles á calor. Campylobacter non supón ningunha resistencia particular ao sal.

Tras anos de traballo, a Axencia Francesa de Seguridade Alimentaria (AFSSA) desenvolveu varios métodos de detección de Campylobacter en animais e formulou prácticas de produción e sacrificio máis seguras. A pesar de que a erradicación deste patógeno nas granxas é moi complexa, as boas prácticas de hixiene para a cría e a limpeza son esenciais para reducir a súa presenza.

Previr Campylobacter

No ámbito doméstico, a AFSSA desenvolveu unha listaxe con medidas de hixiene, desde a compra ata o consumo, para evitar esta contaminación, sobre todo a través da contaminación cruzada.

  • Durante a compra. Manter os alimentos crus separados do resto. Se un envase está húmido ou hai líquido, illalo nunha bolsa de plástico. Reducir tanto como sexa posible o tempo que transcorre desde que se adquire o alimento na tenda ata que se chega ao fogar.

  • Na neveira. Evitar o contacto entre aves de curral crúas e outros alimentos. Gardar o pito na parte inferior da neveira para evitar o goteo de líquido a outros produtos alimenticios. As aves de curral conxeladas deben descongelarse na neveira ou no microondas.

  • Durante a preparación da comida. Lavarse as mans con auga quente e xabón antes de preparar alimentos e despois de manipular aves crúas. Usar pratos e utensilios distintos para os alimentos crus e cocidos. Manter as aves de curral na neveira ou nun lugar fresco ata que estea listo para cociñar.

  • Durante a cocción. Se se prepara o pito na grellada, é recomendable facer uns cortes na carne para que se cociñe ben no interior.

  • Sóbralas deben refrigerarse ou conxelar nun prazo máximo de dúas horas tras a cocción.

  • Rexeitar salsas ou adobos que entrasen en contacto con pito cru.

CAMPYLOBACTER NA UE

Campylobacteriosis é unha das enfermidades transmitidas por alimentos máis frecuentes na Unión Europea. Segundo datos da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), cada ano rexístranse máis de 190.000 casos humanos. Esta enfermidade forma parte do que se coñece como zoonosis, enfermidades ou infeccións que se poden transmitir de forma directa ou indirecta entre seres humanos e animais. Segundo investigacións realizadas neste campo, as zoonosis transmitidas por alimentos son unha importante e xeneralizada ameaza para a saúde pública.

En 2005, os traballos da EFSA sobre Campylobacter establecían que a carne de aves é unha fonte importante de intoxicación. En 2010, tras unha exhaustiva enquisa, detectouse a bacteria en máis do 75% dos pitos examinados. Os expertos consideraron entón que a manipulación, preparación e consumo de carne de pito pode representar entre un 20% e un 30% dos casos humanos de campylobacteriosis.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións