Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Hixiene na cociña: 9 pasos que deben terse en conta

O descoñecemento do consumidor das pautas básicas de manipulación e hixiene na cociña aínda provoca un importante número de intoxicacións alimentarias

A hixiene dos alimentos é un asunto que involucra a todos, desde a produción ata o consumo nos fogares. Aínda que a maioría dos microorganismos son inofensivos, como os que crecen no iogur ou o queixo, algúns que entran na cociña son patógenos, é dicir, responsables de intoxicacións alimentarias desde problemas dixestivos leves a graves enfermidades. A prevención e o control en toda a cadea alimentaria contribúen á calidade microbiológica dos alimentos. Pero a miúdo o consumidor, o último elo desta cadea, ignora cales son as canles de entrada e como sobreviven os microorganismos na cociña. O artigo explica como pode o consumidor reducir o risco de contaminación con nove medidas básicas e que outros aspectos debe ter en conta.

Imaxe: Mimagephotos

O coñecemento é tranquilidade. Coa información correcta, a seguridade dos alimentos que se cociñan en casa está garantida. Coñecer como manter os alimentos seguros, as zonas de manipulación limpas e os utensilios tamén son pasos fundamentais para confiar en que os alimentos que se preparan non suporán ningún risco.

Numerosos estudos levan anos advertindo de que moitas das intoxicacións alimentarias que se detectan prodúcense nas cociñas domésticas. E é que, aínda hoxe, e a pesar da información da que se dispón, moitas persoas teñen hábitos inseguros na cociña e nin tan sequera sábeno. En ocasións é posible que nin sequera saiban que sofren unha intoxicación alimentaria leve.

A seguridade alimentaria nas cociñas é importante porque a preparación adecuada dos alimentos protexe ás persoas contra enfermidades transmitidas polos alimentos con bacterias como E. coli, Salmonella, Campylobacter e Listeria. As medidas de seguridade empezan xa no momento de seleccionar os produtos na tenda, continúan no transporte e acaban no fogar, durante o almacenamento e a manipulación. A Axencia Nacional de Seguridade Sanitaria de Francia (Anses) enumerou cales serían o nove pasos para previr os riscos microbiológicos na cociña.

Nove pasos imprescindibles na cociña

Hai varias vías polas que os microorganismos poden chegar ao consumidor: alimentos, aire, auga ou animais. Na cociña, non se debe esquecer que unha superficie contaminada pode contaminar o resto da estancia ou os utensilios se entran en contacto. Outros vehículos de transmisión son os trapos, as esponxas e mesmo as billas. A temperatura ambiente e en presenza de auga e nutrientes, unha célula bacteriana pode dividirse en dúas nuns 20 minutos e, por tanto, dar lugar a cantidades considerables de novas células; pero a temperaturas de refrixeración, a maioría das bacterias patógenas son incapaces de multiplicarse.

  • 1. Lavarse as mans con auga e xabón antes e durante a elaboración dos pratos. Os xermes propáganse con facilidade entre as mans e os alimentos. Deben lavarse ben antes de iniciar calquera preparación de alimentos ou despois de ir ao baño.

  • 2. Evitar tocar alimentos se se sofre gastroenterites. Se é imprescindible ter que manipular alimentos neste estado, hai que ser moi coidadosos co lavado de mans e optar por produtos que requiran pouca preparación.

  • 3. Limpar a neveira de forma periódica para evitar que queden superficies ou zonas sucias procedentes de derrames de mollos de produtos crus.

  • 4. Usar unha táboa de cortar distinta para cada alimento. É recomendable empregar unha táboa para a carne ou peixe crus e outra para produtos cociñados ou verduras.

  • 5. Non deixar os alimentos a temperatura ambiente máis de dúas horas para limitar o risco de proliferación de microorganismos.

  • 6. Tres días debería ser o tempo máximo de conservación de alimentos de comidas preparadas ou alimentos "altamente perecedoiros" que non están envasados.

  • 7. Comprobar a temperatura do frigorífico, que debería ser duns 4 ºC, e que a porta peche ben.

  • 8. A carne picada cociñarase ben no interior, sobre todo se vai destinada a nenos, mulleres embarazadas ou persoas inmunodeprimidas co fin de protexelas dos patógenos.

  • 9. Prestar especial atención aos alimentos infantís: non gardar máis de 48 horas a 4 ºC.

Ademais de todas estas premisas, debe terse en conta que algúns alimentos son máis propensos que outros a que neles crezan xermes. Estes proliferan sobre todo a temperatura ambiente en produtos húmidos que conteñen proteínas, como carne, peixe, ovos, produtos lácteos, aves ou zumes non pasteurizados.

Que máis debe ter en conta o consumidor

Moitas persoas aínda pensan que a maioría das intoxicacións alimentarias danse fóra do fogar. Pero isto non é así, pois a maioría das veces o propio consumidor é o responsable deste tipo de problemas, froito sobre todo dunha mala hixiene e unhas malas prácticas de manipulación.

O descoñecemento de como aparecen os patógenos e como se trasladan duns alimentos a outros é a primeira causa de que se produzan contaminacións. Un dos maiores problemas son as contaminacións cruzadas, é dicir, que os patógenos pasen dun alimento a outro a través das mans ou dos utensilios de cociña. Calcúlase que a preparación e a manipulación de alimentos en malas condicións pode chegar a contaminar o 90% das superficies coas que entra en contacto.

Coa información e formación necesarias non resulta complicado saber como facer a compra, como manter os alimentos máis seguros e de que maneira deben manipularse. O consumidor debe memorizar algunhas pautas básicas de manipulación, como saber cal é a zona de perigo (entre 5 ºC e 65 ºC); que os aliños, aínda que estean feitos con vinagre, non matan as bacterias; que estas non cheiran nin saben mal; e que as verduras deben lavarse ben con auga.

É importante que o consumidor teña claros, segundo a Axencia de Saúde Pública de Cataluña (ACSA), catro normas fundamentais para os alimentos: limpar, separar, cocer e arrefriar. Os alimentos deben limparse antes de preparar, así como os utensilios e superficies, para evitar a contaminación destes cara ao alimento. A cocción, é dicir, someter o interior do alimento a unha temperatura superior aos 60 ºC, garante a eliminación da maioría dos patógenos. Separar os alimentos cociñados dos crus impide contaminacións cruzadas, é dicir, a propagación de patógenos dos crus aos listos para consumir. E, por último, a refrixeración evita a multiplicación de patógenos, aínda que non os elimina.

Principais erros

Nas cociñas domésticas prodúcense erros que poden ter consecuencias graves. Os máis habituais son unha refrixeración inadecuada; cocciones insuficientes, que deixan partes de alimentos crúas e, por tanto, non se eliminan posibles patógenos; falta de hixiene, sobre todo por non lavarse as mans; preparación de alimentos con moita antelación; descongelar alimentos a temperatura ambiente; probar os alimentos para ver se están en bo estado; mesturar carne cocida con carne cociñada; ou non substituír esponxas e trapos de forma periódica.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto