Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Identifican novos xenes implicados na calidade panadeira do trigo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 23 de Marzo de 2011

Investigadores do ETSI Agrónomos da Universidade Politécnica de Madrid (UPM) localizaron rexións cromosómicas do trigo moi correlacionadas con parámetros de calidade, cuxo estudo servirá para identificar novos xenes relacionados coa súa calidade panadeira, segundo informou a institución académica. Os resultados do estudo publícanse na revista científica especializada “Journal of Cereal Science”.

O trigo panadeiro (Triticum aestivum ssp vulgare L.) é, xunto coa cebada, o cultivo máis importante en termos de produción e de superficie cultivada en España. Os produtos derivados deste cereal, tanto o pan como as galletas, pastelería e pastelaría son alimentos que forman parte fundamental da dieta en todos os fogares. Ademais, durante os últimos anos produciuse unha gran proliferación de novos produtos deste xénero, froito dos traballos realizados sobre a calidade harinera do trigo brando, “indispensables para poder satisfacer tanto as esixencias da industria como as preferencias dos consumidores”, sinalou a UPM.

A xenética da calidade do trigo é obxecto de estudo desde hai moitos anos de numerosos grupos de investigación nacionais e internacionais, entre os que se atopa o Grupo de Investigación de Mellora Xenética de Plantas da UPM. No caso do trigo panadeiro, aínda que as proteínas do glute son os principais determinantes da calidade, existen evidencias que apuntan a que debe haber outros compoñentes da fariña implicados, aínda por caracterizar, “cuxo coñecemento sería de gran utilidade nos programas de mellora”, considerou o centro académico.

Co obxectivo de profundar neste aspecto, os investigadores da UPM xeraron unha colección de liñas recombinantes de trigo derivadas do cruzamiento entre dúas variedades comerciais (“Marius” e “Cajeme”) con distinta calidade. levaron a cabo ensaios de campo durante dous anos, e aplicáronse as técnicas estándar na industria panadeira para a avaliación das propiedades funcionais da fariña, como son a análise do mixógrafo, o alveógrafo ou o test do volume de sedimentación.

A realización dun mapa xenético con 300 marcadores de ADN de tipo SSR (microsatélite) permitiu localizar nos cromosomas 2A, 7A e 5B novos QTLs (quantitative trait loci), rexións cromosómicas que están fortemente correlacionadas cos parámetros de calidade estimados. Estes cromosomas, que se estudan agora en profundidade cun maior número de marcadores, “constitúen o punto de partida fundamental para a identificación de novos xenes”.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións