Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Imprimir alimentos en 3D

A aplicación desta tecnoloxía na alimentación podería axudar a converter receitas dixitais en pratos reais, aínda que haberá que esperar polo menos 20 anos para velo feito realidade

As impresoras 3D crean obxectos a través dun proceso coñecido como fabricación por adición, o que significa que só usan a materia necesaria en forma de líquido, po ou filamentos que funden ou solidifican e danlle a forma final. A aplicación desta tecnoloxía no sector da alimentación permitiría crear receitas dixitais en pratos reais, algo que os expertos confían en que poida empezar a facerse realidade nos próximos 20-30 anos. Aínda que aínda queda moito por facer e moitos retos que superar. O artigo explica como se imprime a comida e que aspectos inflúen na súa seguridade.

Imaxe: alexlmx
Imaxe: efired

Que se comerá no futuro? Desde hai anos, estivéronse inventando novas formas de preparar alimentos e obxectos que fan que a pregunta sexa difícil de contestar. Agora pode parecer algo raro, pero a impresión 3D de alimentos, aínda un campo novo pero no que se realizaron avances importantes, podería traer grandes cambios. As expectativas son moi altas e o camiño percorrido importante. O obxectivo, para moitos, é automatizar procesos e imaxinar unha nova maneira de consumir alimentos. E é que a combinación de alimentos e tecnoloxía está a dar forma á industria alimentaria, desde os métodos de envasado, ao uso de conservante ou técnicas de vangarda como a gastronomía molecular (que xa familiarizou conceptos como esferificación).

A tecnoloxía baseada na impresión 3D será, segundo os expertos, fundamental no modo no que as persoas interactuarán cos alimentos nun futuro. As máquinas están cada vez máis presentes nas cociñas (electrodomésticos, robots de cociña, etc.) e a impresión 3D tamén podería formar parte dunha nova revolución. Moitas empresas xa están a presentar ofertas para profesionais.

Como se imprime a comida

A impresión 3D consiste en depositar capas de material, unha encima doutra, ata que se constrúe un obxecto

A maioría das impresoras 3D funcionan depositando lentamente capas de material, unha encima doutra, ata que se constrúe un obxecto. Unha das iniciativas na impresión 3D de alimentos introduciuse en 2014 con Foodini , unha das primeiras impresoras 3D de comida real capaz de imprimir unha ampla gama de alimentos, tanto salgados como doces. Para iso, usa alimentos frescos.

Este dispositivo, conectado a Internet, está constituído por unha pantalla táctil na parte frontal que proporciona a interface ao consumidor dos alimentos que quere imprimir. Unha vez dada a orde da receita que se quere imprimir, actívanse as distintas cápsulas cos diferentes alimentos e empeza a impresión. O tempo que tardan en saír depende dos ingredientes, a receita e a cantidade. Nalgúns casos poden pasar poucos minutos (en alimentos planos como galletas), mentres que os tempos son máis longos, de ata 20 minutos. Algúns dos alimentos que xa se han impreso son pastas (raviolis ou espaguetis), hamburguesas de verdura e carne, nuggets de pito, pizza, patacas fritas, galletas ou chocolate. Unha das partes máis complexas é a da textura, un aspecto que os expertos esperan poder perfeccionar nun futuro.

Desde entón, seguiron o mesmo camiño outras tantas iniciativas. Aínda que o sabor non é un dos puntos fortes deste tipo de produción de alimentos, a vantaxe principal é a posibilidade de crear sinerxías entre o deseño e a comida. Por exemplo, a impresión 3D de chocolate aumentou nos últimos anos. E aínda que aínda está lonxe, esta forma de preparar alimentos ten o potencial de revolucionar boa parte dos aspectos da industria da alimentación, desde a orixe dos ingredientes, ao seu valor nutricional e a maneira na que se cociñarán.

E a seguridade dos alimentos?

Imaxe: belchonock

A impresión 3D comezou como unha forma distinta de imprimir obxectos como xoguetes ou outros aparellos. A medida que avanzou a tecnoloxía, empezou a aplicarse a outros sectores como o sanitario e o alimentario. Por tanto, a gran maioría de impresoras 3D deseñáronse para usos distintos ao alimentario.

Na impresión 3D en alimentos, unha das preguntas que xorden é se estes son seguros. A seguridade, segundo os expertos, está no dispositivo que se emprega. Leste debe ser específico para alimentos, por tanto, débese poder limpar con facilidade. Se non é así, o risco de contaminación por bacterias é alto.

Como outros sistemas de produción, un dos problemas que poden aparecer é a acumulación de bacterias no sistema; considérase que mesmo as impresoras mellor deseñadas poden ter pequenos espazos onde os alimentos poden chegar a aglutinarse e, por tanto, poden desenvolverse bacterias. A limpeza é fundamental neste aspecto, posto que dela dependerá que non se formen restos de comida. Ademais, os ingredientes que se usen deben ter unha consistencia que permita que se eliminen na súa totalidade polo sistema.

Outro aspecto fundamental é o material co que están feitas as máquinas. Na maioría delas utilízase acedo poliláctico (PLA), un plástico que a Axencia de Alimentos e Medicamentos estadounidense (FDA) cualifica como "seguro". Este material é termoplástico, o que significa que se abranda e moldea cando se quenta e volve a sólido cando se arrefría. Obtense a partir de recursos renovables como o millo, o trigo ou a cana de azucre.

Alimentos 3D no espazo

A axencia aeroespacial estadounidense, a NASA, está a traballar desde hai anos na creación de impresoras 3D destinadas a alimentar aos seus astronautas durante as misións espaciais. Un dos principais aspectos positivos que destacan desta tecnoloxía é a capacidade de que se dispoña dunha variedade importante de alimentos durante misións de longa duración. Esta estratexia enmárcase dentro do programa para desenvolver métodos que proporcionen alimentos para satisfacer a seguridade, aceptabilidade e variedade nutricional para as misións longas con menos residuos. O Programa Avanzado de Tecnoloxía dos Alimentos da NASA está interesado en desenvolver métodos que proporcionen alimentos que satisfagan a seguridade, a aceptabilidade, a variedade e os requisitos nutricionais dos astronautas en misións espaciais longas.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto