Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Incidencia e control da triquinosis

A maioría de casos de triquinosis detéctanse en persoas que consumiron carne de xabaril sen previa cocción

A triquinosis, unha enfermidade parasitaria producida polo nematodo Trichinella spiralis, afecta sobre todo a persoas que consumiron carne de xabaril sen previa cocción, procedente de animais cazados ou sacrificados de forma clandestina que evitaron os controis das autoridades sanitarias. A pesar de que a incidencia en España mantívose establece nos últimos anos, cunha taxa de morbilidad de entre 0,3 e 0,6 casos por cen mil habitantes, está a apreciarse un lixeiro incremento no número de casos, o último deles detectado o pasado mes de marzo en Andalucía, con máis de 50 persoas afectadas.

O consumo de carnes non controladas constitúe o principal factor de risco de sufrir triquinosis, xa que a determinación do parásito faise de forma rutineira en todos os animais sensibles durante o seu faenado no matadoiro, algo que non sempre se cumpre cos animais de caza, xa que non son sacrificados no matadoiro. De aí a importancia de que os cazadores sexan conscientes do risco real ligado aos jabalíes. Para evitar a enfermidade deben aplicarse controis sinxelos pero eficaces. Normalmente os controis nos animais de consumo fanse nos matadoiros, onde se dispón dos medios materiais e do persoal adecuado.

As comunidades autónomas por unha banda e as corporacións locais por outro deberían regular o control adecuado sen dilación. Neste sentido, as comunidades autónomas son as que teñen as competencias pero son os municipios os ámbitos nos que se produce a actividade cinexética. De non aplicarse as medidas adecuadas, os brotes poderían ser cada vez máis numerosos, especialmente se se usa a carne de xabaril na fabricación de embutidos. Así, un total de 56 persoas víronse afectadas por un brote de triquinosis xerado polo consumo da carne dun xabaril cazado nunha montería andaluza que non pasara ningún control sanitario. Os síntomas foron sobre todo febre acompañada de náuseas, vómitos, diarreas e dores musculares.

Triquinosis e carne

Unha das solucións para previr a triquinosis basearíase en aplicar medidas de autogestión

O parásito Trichinella spiralis pode atoparse en todo o mundo, aínda que é especialmente frecuente na Unión Europea, Centro América e Norteamérica. Pero a orixe da triquinosis non é o parásito como tal, senón os quistes que se forman no interior do músculo da persoa afectada. Para que isto ocorra debe consumirse carne infestada polo parásito. As súas larvas necesitan osíxeno, polo que se concentran sobre todo en músculos moi activos, xa que a maior actividade do músculo, maior osixenación. Pero se a infestación é masiva, as larvas poden atoparse en calquera músculo do animal, incluíndo o corazón e o diafragma (músculo da respiración baixos os pulmóns), así como os pulmóns e mesmo o cerebro.

O xabaril é o animal que máis frecuentemente se asocia a esta contaminación. No momento no que unha persoa consome carne procedente dun animal afectado, libéranse larvas no intestino que se mobilizan ata os músculos. Cando se produce esta migración, o músculo reacciona contra o parásito, de forma que o illa ata formar un quiste. O cadro clínico aparece no momento en que se produce a migración e o posterior enquistamiento: febre, dor abdominal e muscular e sintomatología nerviosa, síntomas que dependerán da gravidade do caso. En moitas ocasións, a sintomatología pode confundirse cunha gastroenterite leve, que remite sen maiores consecuencias en canto se enquista o parásito. A partir deste momento non adoitan producirse maiores consecuencias. No entanto, a mobilización das larvas e a localización muscular pode dar un cadro atípico de gastroenterite, o que fai que os afectados acudan ao médico.

XESTIÓN E CONTROL

Img patogenocarne
A solución máis sinxela para previr a triquinosis basearíase en aplicar medidas de autogestión. Que quere dicir isto? Que os cazadores se agrupen e contraten ou contacten con inspectores veterinarios cualificados. Neste caso, cada vez que se realiza unha batida de jabalíes, por exemplo, prepáranse os animais, dos que se toman as mostras e analízanse en zonas concretas con medios adecuados. Como consecuencia, os animais positivos deberían desestimarse para o seu consumo como carne fresca ou produtos crus curados. No entanto, os animais positivos non necesariamente han de ir a destrución, senón que se poderían conxelar de forma que, posteriormente, e unha vez inactivadas lávalas, poidan pasar a consumo humano. Sen unhas medidas de control apropiadas, por tanto, o consumo destes produtos suporá un risco difícil de cuantificar.

A aplicación voluntaria destes controis non sempre se cumpre, polo que deben ser regulados e de aplicación obrigatoria. Iso implica a aparición de ordenanzas ou de normativas que deixen clara a responsabilidade e as medidas adecuadas de control. Unha vez analizados, os animais con resultados negativos poden consumirse sen problemas, ben como carne cociñada, para facer produtos crus curados ou para calquera outro fin. Con todo, cando os animais dan positivo poden conxelarse a temperaturas inferiores a -20ºC durante unha semana. A outra opción é o quecemento por encima de 70ºC, aínda que existe certo risco. O cociñado require alcanzar a temperatura nun período de tempo comprendido entre 1 e 5 minutos. Por iso, controlar este tratamento é complicado en condicións domésticas, polo que a conxelación será o sistema máis adecuado para asegurar un produto inocuo.

Bibliografía

  • Anónimo. 2005. Opinion of the Scientific Panel BIOHAZ on the "Request for an opinion on the feasibility of establishing Trichinella-free areas, and if feasible on the risk increase to public health of not examining pigs from those areas for Trichinella spp. EFSA J. 277:1-37.
  • López B. 2000. Brote de triquinosis en Granada. XII Reunión da Sociedade Andaluza de Microbiología e Parasitología Clínica. (Huelva).
  • López Hernández B, Gea Velázquez de Castro MT, Galicia García MD, Sabonet JC. 2001. Brote epidémico por Trichinella britovi en granada durante a primavera do 2000. Rev. Esp. Sal. Pub. 75:467-474

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións