Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Infeccións alimentarias polo consumo de froitas e verduras

Norovirus e Salmonella son os principais responsables dos brotes de infección alimentaria que se detectan polo consumo de froitas e verduras na UE e en EE.UU.

img_frutas verduras patogenos hd

O consumo de froitas e verduras está asociado a un estilo de vida saudable, por iso é polo que formen parte das recomendacións diarias para levar unha dieta adecuada. E aínda que este grupo de alimentos de orixe non animal non se considera a principal fonte de infeccións alimentarias, pois por diante están os de orixe animal, como carne ou peixe, si que se produciu nos últimos anos un aumento dos casos. Segundo un novo estudo, a taxa de enfermidades transmitidas por alimentos como froitas e hortalizas segue sendo alta tanto na Unión Europea (UE) como en EE.UU., o que supón un importante problema de saúde. O artigo explica cales son os patógenos máis implicados nos brotes de infeccións alimentarias e como reducir os riscos.

Imaxe: Irochka

O consumo de alimentos crus, como froitas e verduras, comporta un risco engadido ao dos alimentos que se someten a algún tipo de cocción. Debe terse en conta que a calor é unha fonte importante de destrución de patógenos. Así que, posto que os vexetais están en contacto con bacterias a través do chan ou a auga, para eliminalas debe manterse unha escrupulosa hixiene. Hai estudos que corroboran que a contaminación dos produtos frescos con patógenos como Salmonella é significativa e pode contribuír á carga de infeccións a través dos alimentos. Segundo unha investigación realizada por expertos da Universidade de Sevilla e da Universidade de Chile, os brotes de enfermidades transmitidas por froitas e hortalizas frescas seguen sendo frecuentes na UE e en EE.UU., como o demostran os datos sobre os confirmados durante o período 2004-2012. No traballo científico, os expertos tiveron en conta sobre todo os patógenos responsables destes brotes, os mecanismos de contaminación e os vehículos implicados.

Norovirus e Salmonella, os patógenos máis habituais

Froitas e verduras están expostas á contaminación microbiana en cada etapa de produción (cultivo, transporte, envasado, almacenamento e venda final). Un dos riscos está asociado ao uso de auga na produción agrícola, xa que esta pode ser un vehículo de transmisión de microorganismos patógenos como E. coli, Salmonella ou Shigella. Tamén o emprego de estiércol non tratado ou contaminado pode acabar, a través de augas subterráneas, nos cultivos. Se contén axentes patógenos, estes poden chegar ás plantas e contaminalas. Un dos principais é E. coli, que se orixina sobre todo en rumiantes, como o gando vacún e ovino, e que o eliminan a través das feces.

Froitas e verduras están expostas á contaminación microbiana en cada etapa da produción

Os virus tamén poden ocasionar importantes enfermidades vexetais e son responsables de perdas en cultivos vexetais. Un dos principais efectos sobre as plantas é a súa capacidade para reducir o seu rendemento e diminuír a súa calidade. Para evitar que estes xermes danen as plantas, é importante previr e impedir os axentes que causan a infección, como pulgones e ácaros. Os síntomas na planta dependen non só do hospedador senón tamén de factores ambientais e de se existen enfermidades causadas por outros axentes fitopatógenos. A prevención dos virus pasa por identificalos, en saber como se introduciron no cultivo, como se transmiten entre plantas e como sobreviven. A principal medida está en evitar a infección da planta. O norovirus (ou virus Norwalk) tamén causa gastroenterite en humanos e relacionouse coa auga contaminada.

Segundo o estudo, norovirus e Salmonella foron os patógenos máis comúns relacionados cos brotes de produtos frescos. Noutro informe realizado pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) en 2014 tamén se nomeaba a estes dous riscos biolóxicos como os máis habituais nas verduras de folla verde, que inclúen as follas, os talos e os brotes de distintas plantas de follas que se poden comer. Entón, os expertos destacaron que o risco de contaminación cruzada en ambos os casos ao longo da cadea alimentaria era un factor determinante.

Como reducir os riscos

Aínda que o control de patógenos e virus transmitidos polos produtos frescos debe empezar no campo, co uso de auga potable, o consumidor tamén xoga un papel determinante no momento de reducir e previr a presenza destes riscos nos produtos crus, ademais das medidas que aplican a industria alimentaria e os implicados na produción. A súa función vira sobre todo ao redor de dous eixos fundamentais: lavar e desinfectar a verdura e pelar a froita (aínda que tamén admite só o lavado). O obxectivo é eliminar posibles restos de terra, fitosanitarios, abonos, bacterias ou virus e mesmo insectos.

O lavado debe facerse xusto antes de consumir, aínda que se o alimento está moi sucio pódese lavar e secar ben antes de refrigerar, xa que a humidade é un medio moi propicio para a formación de patógenos. Debe terse en conta tamén que, aínda que a pel de moitas froitas ou verduras non se consuma, é recomendable lavala cando a peza está enteira, porque o proceso é moito máis sinxelo e evítase que os patógenos transfíranse ao interior.

O proceso de lavado pasa por lavar ben con auga. Se teñen cortiza firme como os melones, pódese empregar un cepillo especial para quitar a sucidade. Deben retirarse as follas externas que poidan estar danadas ou en mal estado. No caso de que as froitas como mazás ou peras cómanse con pel, debe limparse ben a superficie con auga. E con froitas pequenas como fresas pode usarse un colador para escurrir a auga; unha vez limpas, secaranse cun pano limpo ou papel de cociña.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións