Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Insectos para comer: como se cultivan e que nos achegan

As granxas fábrica deben garantir a seguridade alimentaria e a calidade dos insectos comestibles, unha interesante fonte de nutrientes
Por Kristin Suleng 15 de Decembro de 2018
Img hace falta comer insectos port
Imagen: oilslo

Os insectos comestibles proceden de granxas fábrica quecontrolan os requisitos de seguridade e calidade, como en calqueraoutro tipo de gandaría, e non adoitan empregarse hormonas,antibióticos nin produtos químicos, excepto paradesinfectar a contorna de produción entre lotes de insectos.A súa delicada cría en catividade esixe unha alimentación baseadaen froita, carne, pan duro e mesmo restos orgánicos comoa pel procedente de fábricas de coiro. Tamén debe aplicarseun minucioso control da temperatura, o osíxeno e a luz,que axuda a previr a aparición e transmisión de enfermidadesinfecciosas nalgunhas especies. A continuación veremos como son as granxas fábrica de insectos comestibles e que nutrientes achegan estes novos alimentos.

Unha das maiores instalacións de Europa atópaseen Francia. En Dole, preto de Dijon, a empresa Ynsect posúeun dos maiores centros de produción de insectos domundo, centrado na cría e o procesado a gran escala dalarva do verme da fariña -moi común como alimentovivo para mascotas e cebo de pesca-. A produción alcanzouas 400 toneladas en 2017, e úsase para elaborar a fariñados alimentos para atletas e penso para a acuicultura e aalimentación de animais domésticos. Este proxecto destaca,ademais, por reutilizar residuos orgánicos (restos de comida),aproveitando que os insectos teñen o sistema de encimasperfecto para “bioconvertir” eses materiais en proteínas.

Na Comunidade Valenciana localizamos un dospoucos exemplos de produción de insectos en España: Bioflytech,unha spin off da Universidade de Alacante que albergaa maior granxa de moscas do mundo e que é capaz de producirdous millóns de ovos ao día con destino á polinizaciónde hortos e invernadoiros.

No noso país tamén se atopan iniciativas paraelaborar e comercializar produtos alimentarios a base de insectos,en formas sofisticadas como a dos aperitivos de escaravellosou de barritas enerxéticas para deportistas elaboradascon fariña de grilo. “A mellor maneira de introducir osinsectos no consumo, nun formato onde non se aprecia oinsecto pero si o seu valor nutricional, adoita ser en barras con saboresengadidos. É unha maneira excelente para que a xente oprobe sen causar rexeitamento”, explica Alberto Mais, directorde operacións da firma alacantina Insectfit, a primeiraempresa en España que combina insectos e fitness. Debidoao seu contido proteínico, de momento o mercado estasedirixindo sobre todo aos deportistas, aínda que non seríaestraño que o público obxectivo ampliásese no futuro. Quen sabese algún día acabaremos coñecendo a tapa de formigas.

Que nutrientes nos achega cada insecto

O achegue nutricional dosinsectos comestibles é moidiverso, debido á gran cantidadee variabilidade de especies.A maioría proporciona asuficiente enerxía e proteínasnecesarias para a dieta humana,ademais de cumprir cosrequisitos de aminoácidos.Con alto contido de ácidosgrasos monoinsaturadose poliinsaturados, estesseres diminutos son ricosen oligoelementos (cobre,ferro, magnesio, manganeso,fósforo, selenio e zinc), asícomo vitaminas (riboflavina,acedo pantoténico, biotinae acedo fólico).

  • Os saltamontes conteñenmáis do 70 % de proteína porcada 100 g, o pito ao redordo 27 %.
  • 100 g de vermes de fariñaofrecen 24 g de proteína,mentres que o salmón doAtlántico só contén 20 porcada 100 g. Ademais, teñen amesma fibra que as salchichasvexetais (2,8 g en cada 100).
  • As orugas de Mopaneinclúen 31 mg de ferro porcada 100 g, mentres quea carne de vaca conténunicamente 6 mg.
  • As termitas teñen o mesmonivel de proteína crúa queo leite enteiro (ao redor de16 g por cada 100 deproduto).
  • Os grilos teñen dúas vecesmáis calcio que o leite; tresveces máis ferro que asespinacas; e o mesmo nivel deomega 3 que o salmón. 100 gdeste insecto conteñen 374mg de potasio, apenas 11 mg menos queun plátano. E aí non acabanos seus beneficios: presentan amesma cantidade de proteínaque dous ovos grandes, e máisda metade das necesariasdiariamente para un adulto de70 quilos.
  • As larvas de verme reiteñen a mesma fibra que acoliflor (2,9 g por cada 100 deproduto).
  • As moscas de outono ou dacara, no seu estado de crisálidas,contan coa mesma proteína crúaque o pito (19,2 g en 100gramos de produto).
  • A mosca da froita ten omesmo nivel de proteínas queos garavanzos (19,4 g de 100).
  • As larvas de mosca soldadonegra posúen a mesma fibraque os brotes de soia enconserva (2,4 g de 100).
  • As cascudas teñen amesma proteína que a carnede porco (20,1 g de 100).