Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Insectos para comer: como se cultivan e que nos achegan

As granxas fábrica deben garantir a seguridade alimentaria e a calidade dos insectos comestibles, unha interesante fonte de nutrientes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 15 de Decembro de 2018

Os insectos comestibles proceden de granxas fábrica quecontrolan os requisitos de seguridade e calidade, como en calqueraoutro tipo de gandaría, e non adoitan empregarse hormonas,antibióticos nin produtos químicos, excepto paradesinfectar a contorna de produción entre lotes de insectos.A súa delicada cría en catividade esixe unha alimentación baseadaen froita, carne, pan duro e mesmo restos orgánicos comoa pel procedente de fábricas de coiro. Tamén debe aplicarseun minucioso control da temperatura, o osíxeno e a luz,que axuda a previr a aparición e transmisión de enfermidadesinfecciosas nalgunhas especies. A continuación veremos como son as granxas fábrica de insectos comestibles e que nutrientes achegan estes novos alimentos.

Imaxe: oilslo

Unha das maiores instalacións de Europa atópase
en Francia. En Dole, preto de Dijon, a empresa Ynsect posúe
un dos maiores centros de produción de insectos do
mundo, centrado na cría e o procesado a gran escala da
larva do verme da fariña -moi común como alimento
vivo
para mascotas e cebo de pesca-. A produción alcanzou
as 400 toneladas en 2017, e úsase para elaborar a fariña
dos alimentos para atletas e penso para a acuicultura e a
alimentación de animais domésticos. Este proxecto destaca,
ademais, por reutilizar residuos orgánicos (restos de comida),
aproveitando que os insectos teñen o sistema de encimas
perfecto para "bioconvertir" eses materiais en proteínas.

Na Comunidade Valenciana localizamos un dos
poucos exemplos de produción de insectos en España: Bioflytech,
unha spin off da Universidade de Alacante que alberga
a maior granxa de moscas do mundo e que é capaz de producir
dous millóns de ovos ao día con destino á polinización
de hortos e invernadoiros.

No noso país tamén se atopan iniciativas para
elaborar e comercializar produtos alimentarios a base de insectos,
en formas sofisticadas como a dos aperitivos de escaravellos
ou de barritas enerxéticas para deportistas elaboradas
con fariña de grilo. "A mellor maneira de introducir os
insectos no consumo, nun formato onde non se aprecia o
insecto pero si o seu valor nutricional, adoita ser en barras con sabores
engadidos. É unha maneira excelente para que a xente o
probe sen causar rexeitamento", explica Alberto Mais, director
de operacións da firma alacantina Insectfit, a primeira
empresa en España que combina insectos e fitness. Debido
ao seu contido proteínico, de momento o mercado estase
dirixindo sobre todo aos deportistas, aínda que non sería
estraño que o público obxectivo ampliásese no futuro. Quen sabe
se algún día acabaremos coñecendo a tapa de formigas.

Que nutrientes nos achega cada insecto

O achegue nutricional dos
insectos comestibles é moi
diverso, debido á gran cantidade
e variabilidade de especies.
A maioría proporciona a
suficiente enerxía e proteínas
necesarias para a dieta humana,
ademais de cumprir cos
requisitos de aminoácidos.
Con alto contido de ácidos
grasos monoinsaturados
e poliinsaturados, estes
seres diminutos son ricos
en oligoelementos (cobre,
ferro, magnesio, manganeso,
fósforo, selenio e zinc), así
como vitaminas (riboflavina,
acedo pantoténico, biotina
e acedo fólico).

  • Os saltamontes conteñen
    máis do 70 % de proteína por
    cada 100 g, o pito ao redor
    do 27 %.
  • 100 g de vermes de fariña
    ofrecen 24 g de proteína,
    mentres que o salmón do
    Atlántico só contén 20 por
    cada 100 g. Ademais, teñen a
    mesma fibra que as salchichas
    vexetais (2,8 g en cada 100).
  • As orugas de Mopane
    inclúen 31 mg de ferro por
    cada 100 g, mentres que
    a carne de vaca contén
    unicamente 6 mg.
  • As termitas teñen o mesmo
    nivel de proteína crúa que
    o leite enteiro (ao redor de
    16 g por cada 100 de
    produto).
  • Os grilos teñen dúas veces
    máis calcio que o leite; tres
    veces máis ferro que as
    espinacas; e o mesmo nivel de
    omega 3 que o salmón. 100 g
    deste insecto conteñen 374
    mg de potasio, apenas 11 mg menos que
    un plátano. E aí non acaban
    os seus beneficios: presentan a
    mesma cantidade de proteína
    que dous ovos grandes, e máis
    da metade das necesarias
    diariamente para un adulto de
    70 quilos.
  • As larvas de verme rei
    teñen a mesma fibra que a
    coliflor (2,9 g por cada 100 de
    produto).
  • As moscas de outono ou da
    cara
    , no seu estado de crisálidas,
    contan coa mesma proteína crúa
    que o pito (19,2 g en 100
    gramos de produto).
  • A mosca da froita ten o
    mesmo nivel de proteínas que
    os garavanzos (19,4 g de 100).
  • As larvas de mosca soldado
    negra
    posúen a mesma fibra
    que os brotes de soia en
    conserva (2,4 g de 100).
  • As cascudas teñen a
    mesma proteína que a carne
    de porco (20,1 g de 100).

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto