Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Intoxicación por ciguatera

A intoxicación por ciguatera aparece tras o consumo de peixe contaminado con toxinas producidas por unha microalga mariña chamada Gambbierdiscus toxicus

Img intoxicacion ciguatera hd Imaxe: alexraths

A intoxicación por ciguatera está provocada polo consumo de peixes de arrecife que se alimentan de certos dinoflagelados (algas). Aínda que nun principio este problema limitábase sobre todo nas zonas tropicais, coa globalización e o rápido movemento de persoas e alimentos en todo o mundo, os casos de intoxicación por ciguatera repórtanse xa en calquera lugar. Segundo a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), desde 2008 tanto España como Portugal informaron de brotes de intoxicación alimentaria por ciguatoxina (en Canarias e Madeira), o que suxire que o microorganismo está “cada vez máis xeneralizado no Mediterráneo”. O artigo explica que é a ciguatera, as biotoxinas mariñas e as microalgas mariñas tóxicas.

Img intoxicacion
Imaxe: alexraths

Intoxicación por ciguatera

O pasado mes de abril, un total de 12 organizacións de seis Estados membros da Unión Europea (UE) e a EFSA asinaron un proxecto de cooperación en materia de intoxicación alimentaria por ciguatoxina. Está previsto que, durante catro anos, os expertos traballen para caracterizar o risco desta intoxicación na UE, unha intoxicación provocada pola inxesta de peixe mariño de augas tropicais e subtropicales que acumulan a toxina de forma natural a través da súa dieta. A toxina está producida por diversas especies de dinoflagelados (microalgas), o que orixina que se trate dunha intoxicación endémica en determinadas zonas do mundo.

Ata hai pouco existía pouca información sobre determinados contaminantes ambientais con impacto negativo sobre a saúde humana, como as biotoxinas mariñas (das que forman parte a ciguatoxina) que se xeran en florecementos de algas ou o lixo mariño. Por este motivo, e desde hai algún tempo, na UE están a reforzarse as investigacións neste campo. O obxectivo é coñecer con máis exactitude en que consiste.

De momento, sábese que o peixe contaminado non ten nin un cheiro, nin cor nin sabor específicos, por iso é polo que a identificación de peixe contaminado sexa moi difícil. Tamén se coñece que Gambierdiscus toxicus é o dinoflagelado responsable da produción de precursores de ciguatoxina. Estes dinoflagelados, que viven na superficie das algas e corais, son unha importante fonte nutricional para peixes herbívoros pequenos. Á súa vez, estes convértense en presa dos peixes carnívoros máis grandes que, despois, consomen os seres humanos. Esta toxina é estable á calor, é dicir, non se ve afectada nin pola temperatura, nin polo método de cocción nin pola conxelación. A ciguatoxina detectouse en peces como meros, pargos, berces, xurelo ou barrancuda.

Os primeiros sinais da intoxicación por ciguatera aparecen entre os 15 minutos e as 24 horas tras a inxesta da toxina, aínda que na maioría dos casos xorden ás 6-12 horas. Os síntomas gastrointestinales son dor abdominal, náuseas, vómitos e diarrea, mentres que os neurológicos pasan por hormigueo nos dedos, debilidade, reversión da temperatura (é dicir, os obxectos fríos senten quentes e os quentes, fríos) e, en casos máis graves, parálise respiratoria. Segundo a EFSA, a intoxicación por ciguatera é o tipo máis común de intoxicación alimentaria provocada por biotoxinas mariñas en todo o mundo.

Biotoxinas mariñas

O peixe e o marisco poden, por tanto, acumular elementos contaminantes, ben de orixe natural ou artificial, no medio acuático onde se desenvolven. Un destes contaminantes son as biotoxinas mariñas, sustancias tóxicas producidas por algas microscópicas dinoflageladas. Estas biotoxinas acumúlanse sobre todo en moluscos bivalvos como mexillóns, vieiras ou ameixas, que se alimentan principalmente de plancto mariño onde se refuxian estas toxinas. Cando a proliferación é elevada, pódese orixinar unha coloración avermellada na auga (mareas vermellas), un factor que variará en función de aspectos como a luz, a temperatura da auga ou a presenza de nutrientes.

As biotoxinas mariñas son sustancias tóxicas producidas por algas microscópicas dinoflageladas

Calcúlase que, para que os dinoflagelados crezan, a temperatura da auga debe estar entre os 5 ºC e os 8 ºC. É habitual que os peixes ou moluscos que se alimentan destas algas con toxinas non resulten afectados, aínda que non sucede o mesmo coas persoas que os inxeren, ás que provoca intoxicacións agudas ou graves.

Hai distintos tipos de biotoxinas mariñas, en función dos síntomas que causan: toxinas amnésicas, diarreicas, paralizantes, neurotóxicas ou a ciguatoxina. Debido á proliferación das biotoxinas mariñas nos últimos anos en todo o mundo, a EFSA leva desde o 2008 realizando estudos sobre oito tipos delas para establecer doses de referencia aguda, concentracións máximas e límites máximos.

Microalgas mariñas tóxicas

Este tipo de algas non son visibles ao allo humano e considérase que a contaminación é a responsable de que se dean mareas de microalgas, ademais da temperatura e as condicións físicas da costa. Algunhas destas microalgas son tóxicas e, por tanto, teñen a capacidade de contaminar os peixes e o marisco.

Gambierdiscus toxicus, que é a que produce ciguatoxina, é de orixe tropical. Supón un risco sanitario tamén na UE porque xa chegou ás súas costas debido ao quecemento climático, cren os expertos.

Outras microalgas son Pseudonitzshia Australis, que provoca a intoxicación amnésica por marisco, ou Ostreopsis ovata, que produce palitoxina, unha neurotoxina que pode ser mortal para as persoas, que se acumula nos peixes e que, se estes consómense, orixinan envelenamento grave.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións