Dentro da cadea alimentaria están implicados numerosos axentes. A tarefa paira controlar todos os pasos e procesos é moi complexa e, en ocasións, poden aparecer puntos débiles que pon en risco a saúde dos consumidores. Uno dos medios paira garantir que isto non suceda é a transferencia de coñecementos. O proxecto FOODSEG, vixente desde 2011 e que ten previsto finalizar en 2014, leva a cabo acciones non tanto de investigación senón de coordinación e creación de proxectos e estudos. O obxectivo é actuar como una plataforma de transferencia de estudos sobre inocuidad dos alimentos a través de simposios, reunións e grupos de traballo de expertos. O artigo explica o labor dos grupos de traballo e como se consegue a inocuidad na cadea alimentaria.
A seguridade dos alimentos é una das máximas prioridades da Unión Europea. Paira iso, conta con importantes accións e plans que fomentan a investigación sobre aspectos de seguridade e calidade alimentarias. Un consorcio de 35 socios internacionais, reunidos paira o proxecto FOODSEG, xa compartiron información sobre temas como Salmonella, Listeria, a encefalopatía esponxiforme bovina (EEB) ou brotes de E. coli. Una das prioridades é avanzar na calidade das investigacións paira mellorar a cadea alimentaria, desde a materia prima (alimentación dos animais) até a mesa dos consumidores. O proxecto, ademais, colabora con varias plataformas tecnolóxicas europeas como Food for Life, Plantas paira o futuro ou Saúde Animal Global e ten previsto establecer, nun futuro, una plataforma con exemplos de boas prácticas.
Grupos de traballo
FOODSEG traballa en distintos grupos de traballo paira identificar lagoas en investigación alimentaria
O proxecto europeo traballa con distintos grupos de traballo paira conseguir identificar as principais lagoas en investigación e determinar cales son as principais necesidades. En concreto, ten establecidos 11 grupos de expertos, que abarcan 11 temas: xestión de crises alimentarias; hábitos de consumo e impacto sobre a seguridade alimentaria; autenticidade; subproductos e xestión de recursos; estilos de vida e patógenos; interacción microbiana como medida preventiva; antibióticos e medicamentos veterinarios na produción de alimentos; seguridade dos produtos; novidades tecnolóxicas, normalización e armonización; tecnoloxía de conservación de alimentos; micotoxinas e pensos.
Establecer grupos de expertos é una maneira de identificar futuros programas de investigacións no ámbito da seguridade e calidade alimentarias ao longo de toda a cadea alimentaria. O proxecto pretende non só ser una medida presente de control senón tamén de futuro co establecemento dunha plataforma que sirva paira establecer boas prácticas e un plan paira a preparación de actividades futuras. Saúde animal, inocuidad dos pensos, seguridade alimentaria e industria forman parte das principais áreas destinadas ao intercambio de coñecementos especializados.
Inocuidad na cadea alimentaria
A seguridade é un factor crave en toda a cadea de produción de alimentos. Paira iso, a Unión Europea conta con normas que se aplican de forma estrita paira todos os produtos. Dentro da cadea alimentaria englóbase o concepto “da granxa á mesa“, un termo que integra a vixilancia dos alimentos en todos e cada un dos pasos que se seguen, desde a materia prima até o produto final. Nel están implicados agricultores, gandeiros e produtores, entre outros.
A calidade desde a orixe implica aplicar métodos de preparación, produción, transporte, distribución e venda. No caso da produción animal, os controis inclúen aspectos como limpeza das instalacións, evitar enfermidades contaxiosas animais transmisibles a través dos alimentos ou realizar análises. No ámbito vexetal, os controis inclúen aspectos como cal é a forma máis eficaz de evitar riscos biolóxicos, químicos ou físicos, ou a necesidade de coñecer a orixe dos produtos fitosanitarios.
En España, o Plan de Control Oficial da Cadea Alimentaria 2011-2015 describe os controis que deben realizarse desde a produción primaria até o consumidor final. O obxectivo é detectar posibles riscos que poidan aparecer en calquera dos puntos de toda a cadea e eliminalos, e garantir así maior “protección paira a saúde animal, a sanidade animal e vexetal e a seguridade alimentaria”. Ademais, o plan inclúe a prevención de enfermidades relacionadas cos alimentos paira reducir a súa incidencia e prevalencia. Inclúense no plan todos os aspectos de control oficial ao concepto “da granxa á mesa”, segundo información do Ministerio de Agricultura, Alimentación e Medio Ambiente (MARM).
